【プロが教えるイカの火入れの技】南仏プロヴァンス料理/ラングドックのヴェネチアと呼ばれる美しい街セート/イカを美味しく火入れするのは２通りしかない/プロの技を教えます/帰り道「最後のまかない」

【プロが教えるイカの火入れの技】南仏プロヴァンス料理/ラングドックのヴェネチアと呼ばれる美しい街セート/イカを美味しく火入れするのは２通りしかない/プロの技を教えます/帰り道「最後のまかない」

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今日は、南フランスの料理町セートの郷土料理です。
ラングドックのヴェネチアと呼ばれる美しい町の魚介料理レシピ「イカのセート風」を紹介します。
イカを美味しく火入れする２通りの調理法。

00:00 オープニング
01:16 材料の紹介
01:59 バターライスの準備
04:42 アイオリソース
06:04 イカの下処理
12:15 イカを焼く
13:39 トマトソースを作る
19:03 バターライス出来上がり
19:24 盛り付け
20:57 帰り道「最後のまかない」

【イカのセート風】（３〜４人前）

イカ　２杯
玉ねぎ　1/2個
アンチョビ　少量
トマト缶　300g
白ワイン　100ml
強力粉　大さじ１
オリーブオイル

（アイオリソース）
マヨネーズ　70g
ニンニクすりおろし　5g
カイエンヌペッパー　少量

（バターライス）
米　200g
玉ねぎ　1/4個
チキンブイヨン　300ml
バター　25g
パセリ
塩・胡椒

▪️マヨネーズのレシピ動画はこちら→ https://youtu.be/N4QDNAOzcEw

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/

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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。