栗の渋皮煮の作り方【渋皮を割かずに綺麗に剥くコツ】アクの抜き方・味の入れ方

栗の渋皮煮の作り方【渋皮を割かずに綺麗に剥くコツ】アクの抜き方・味の入れ方

板前が栗の渋皮煮の作り方をご紹介します。鬼皮を綺麗に剥く方法や、渋皮を割かずに煮る方法、アクの抜き方や、照りの出し方を解説。

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■目次
0:00　栗の渋皮煮の作り方
0:12　栗の渋皮煮を作るまでの流れ
1:08　栗を剥く前にやること
1:43　★栗の皮のむき方
2:19　　むき方の失敗例
2:49　　鬼皮のむき方のコツ1
3:49　　鬼皮のむき方のコツ2
4:50　　皮の剥き残しがあっても大丈夫？
5:10　　むき終わった栗の管理方法
5:28　★栗のアク抜きの仕方
5:52　　重曹とは？
6:13　　アク抜きの際の火加減は？
6:48　　重曹の分量は？
7:19　　アク抜き後の栗の掃除方法
8:14　　栗の有名な産地は？
9:04　　2回目のアク抜き
9:52　　アクを抜いた後の栗の状態
10:06　★栗への味の入れ方
10:35　　砂糖の分量は？
11:14　　水の分量は？
11:34　　水煮する時間は？
12:34　　1日漬け込んだ後の栗の状態
13:04　　栗に照りを出すための方法
13:35　★煮汁の煮詰め方
15:17　栗の渋皮煮【完成】
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#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #栗の渋皮煮 #栗

【渡利おすすめの調味料】

■千鳥酢 1.8L
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さっぱりとした味わいが特徴の米酢

■三ツ判山吹 900ml
https://amzn.to/3igyY3B
コクの強い赤酢

■三州三河みりん 700ml
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もち米が原料の香り豊かなみりん

■井上古式じょうゆ 900ml
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力強い香りの醤油

■海人の藻塩 100g
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海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利おすすめの調理器具・道具】
詳しくご紹介もできますので、気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。）

■包丁（酔心様）
http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
実際に使用している包丁

■まな板（美吉野キッチン様）
https://ginzawatarim.theshop.jp/
実際に使用しているまな板

■器
https://ginzawatari.thebase.in/
実際に使用している器

【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

（１）店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ（カウンター7席）

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

（２）出前鮨（デリバリー）
■12種24貫　鮨の折詰 1.5万円
■12種24貫　特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

（３）ケータリング（出張鮨）
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。）

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
（ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。）

最後に、動画をご覧になっていただいてる視聴者様、いつも、ありがとうございます。どうぞ、引き続き、よろしくお願い致します。 #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞

■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm

■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など