みんな大好き茄子レシピ！キンキンに冷やして食べたい一品をご紹介！｜菊乃井 三代目主人 村田吉弘 氏｜【茄子】【夏野菜】【冷やし野菜】
夏野菜を使い、家庭で出来る簡単レシピとして夏のお料理の作り方をご紹介。
今回は、旬の食材「茄子」を使用し、食べた時のシャキシャキ感を感じることが出来る一品をご紹介！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#7
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★チャプター
0:00 オープニング
0:59 合わせ地を作る
1:30 茄子の下準備
3:16 茄子を揚げる
4:48 合わせ地に浸す
6:00 盛り付け
7:02 完成質問
7:38 店舗情報
■分量
茄子 5本
大根おろし 適量
一味 適量
葱 適量
出汁 490cc
薄口醤油 70cc
タカラ本みりん 70cc
追い鰹 10g
7:1:1
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◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
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＃菊乃井 #茄子 #夏野菜
14 Comments
夏の野菜と言えば、茄子ですねぇ
油とよく合い冷たくして食べると美味しいレシピを菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏よりご紹介！
本当に簡単に出来るので挑戦してみましょう！
毎回、トークが面白く、且つ旬の食材での美味しく、どこか懐かしい一品。
晩酌に扇風機にあたりながら、蚊取り線香の匂いと、冷酒と茄子の煮浸し。
これぞ、日本の夏の伝統です。
冷や汁に5分レンチンした茄子を冷まして入れて食べました。
村田シェフが使われてる包丁派なんでしょうか。
早速、夕飯に作りました。
お出汁が多かったので、新じゃがいもとオクラ・シメジも揚げて入れました。
フレンチ🇫🇷三國シェフとお親しい村田様を、尊敬致して居ります。
これ、焼びたしではないの。南蛮漬けは揚げたてに熱々の酢で小魚の骨まで柔らかくするといいますが・・・
もう、村田のご主人の京都弁聞いてるだけで涼しくなりまっせ🍆
「柔らこう」「冷とう」っていう京都弁が、耳に心地良いです。揚げ浸しとか焼き浸しとか料理名で聞くと、難しい料理なのかなって思って
しまうのですが、自分のように万年料理素人な人間でも簡単に作れるやり方がありがたいです。母の作った焼き茄子を思い出してしまいました😀😀
京言葉が美しいですのう。。❤
美味しい茄子の食べ方をありがとうございます🍆
夏休みのピークが終わったら、また菊乃井本店さんに伺いたいと思います。
京言葉
それだけで美味しそう
皮目を下にする納得。
いつもナスの皮目の色が
気になっていました。
感謝
夏によく作るのですが、やり方ほぼ合ってたので自信が持てました。
本当に美味しいですよね😋
声も言葉も心地よい紙芝居のように入ってくる
村田氏の京言葉も所作も全てが洗練され上品で穏やかで細やか。京の季節感を実感。翻って食欲充たす目的のカロリー過多の料理番組の女性の料理家の方がガサツでドタバタしてます