cookpad5年連続1位！の豚汁作者による”もっと旨い”鶏汁【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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cookpadのレシピはこちら
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レシピ
■ポイント
1 ごぼうをカリカリに揚げる
2 肉の脂を野菜に絡める
3 蒸し焼きで野菜に火を入れる
■材料 (4人分)
＜食材＞
鶏もも肉：1枚
ごぼう：1本
にんにく：1片
生姜：5g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
大根：1/3本
＜調味料＞
サラダ油：大さじ3
和風だし：小さじ2
水：ひたひたになる量(500〜700mlを目安に)
みそ：適量(大さじ2を目安に)
醤油：小さじ2
■作り方
０：下準備
鶏もも肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく
にんにく…みじん切り
生姜…みじん切り
ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに
大根…7mm幅のいちょう切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…7mm幅の半月切り
１：揚げる
鍋にサラダ油をしき、輪切りにしたごぼうをカリカリになるまで中火で揚げる。
輪切りのごぼうがカリカリになったら取り出し、斜め切りにしたごぼうを強火で揚げ焼きにする。
斜め切りのごぼうの両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
※油は残しておく
２：焼く
鍋に鶏もも肉を入れ、強火で焼き色がしっかりつくまで焼く。
鶏もも肉に十分焼き色がついたら、にんにく、生姜を加え、軽く色がつくまで炒める。
３：炒める
にんにく、生姜の香りが立ち、軽く色がついたら大根、玉ねぎ、にんじんを加える。
さらに、取り出しておいたごぼうを加え、中火で脂を絡めるように炒める。
野菜に脂が絡んでツヤが出てきたら和風だしをかけ、再びさっと炒める。
４：蒸す
鍋に料理酒を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折具材を混ぜながら、大根、にんじんが十分に柔らかくなるまで中火で蒸し焼きにする。
※途中、水分がほとんどなくなった場合は適宜水を足してください！
５：煮る
大根、にんじんに十分に火が入ったら蓋を取り、強火にして水を加える。
ひと煮立ちさせたらみそを加え、混ぜ溶かす。
みそが溶けたら火を止め、醤油を加える。
さっと混ぜたら器に移し、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成！
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
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Panasonic DC-GH5 ←軽くて扱いやすい2番目にサイコーのカメラ
https://amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
https://amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
https://amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
Atomos Ninja V
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#レシピ #作り方 #豚汁
37 Comments
いつも最高の動画ありがとうございます！！
絶対作ります！！
ぽん助さんの動画でかなりの確率で拝見している工程がほとんどを占めていて、言葉は違うかもしれませんが黄金率だなーと思いました。
キムタクがかっこよすぎてエチュベという単語を覚えました
面倒になりますが肉取り出して塩だけを野菜にまとわせて出てくる水分だけで弱火調理した方がもっと美味しいですよね。
毎週動画楽しみにしてます！
あ、これ、作る前から分る、絶対うまいやつやん。
分子調理学的には最高旨味の鶏肉に、最強仕立ての牛蒡のサポート、そして仕上げに必殺の調味料ときたら、これはもう作るしかないですね。
今から
、白味噌を探しに行ってきます。
グレート！ グレートッッ！！ GREATｯ !!!!!
・・・・・・ダメだ！ ・・・・・・食べたい！
材料買いにいこ・・・ソッコー！！ ごぼう揚げたい！ 出掛けてきます<(_ _)>！
アルティメット豚汁の時は蒸すときにお酒入れてましたが、鶏汁も蒸す際にはお酒のほうが良いのでしょうか？
あと概要欄のレシピが一部豚バラになっていますよー
いつも理屈も丁寧に説明してくださるので理屈っぽい私は作っていてとても楽しいです。
蒸す工程ですが、ここで圧力鍋を使うのはありなのでしょうか？
私が使っている圧力鍋は1cupの水で調理可能なので理屈としてはあっているのかなと思いました。
ほぼ毎回動画を参考にして調理しています。
豚汁は何度作ったことか… 毎回好評です！（今回も作るのが楽しみです）
出来れば、「とんかつ → カツ丼」 をお願いします。
特に丼たれに苦戦しています。
もうしばらくしたら温かいものが恋しくなる季節ですね😊
豚汁のレシピも大好きで何度も作っているので、鶏汁も作るのが楽しみです！😆
ゴボウの使い方は全く初めて知りました。豚汁はずっと作ってきましたが、鶏汁は醤油味しか作った事ないです。ぜひ真似して作ってみたい、ちょっとワクワクです（笑）( ^ω^ )
作ってみたい♪うちにはグルメな10歳男子いてw母の味てなんだかあるようでないようでwww堂々と提供できそ〜な✨母の味をこういった料理で定着させたいと思った☆
美味しそうですねー
ちょっと疑問ですけど？
なぜ質問してる事に答えたりスルーしたりしてるんですか？
鶏汁作ってみました．美味しかったです．でも，私の好みだと豚汁の方かな．
質問です。前々回の動画にあった鶏肉に料理酒を和える工程が今回必要ないのは何故でしょうか。
毎回参考にさせていただいております。
もつ煮のレシピがありましたら動画あげて欲しいです。
豚汁と同じくらい美味しく出来た❗️いつかローストビーフを作ってください❗️
見ているだけでもうごぼうの香りとか届いてきました😍
親子丼見てみたいです！
旨そうです‼️
けんちん汁のコツも似たような感じですか？
是非、動画お願いします🤲
こんにちは！
家にある鶏肉とごぼうを使ってスープを作りたくてこの動画にたどり着きました！
「最近忙しい彼が美味しいと言ってくれると良いなー」と思い気軽に始めたら、普段そんなに頑張って料理をしない私にとっては大変でした…😅
途中で、こんなにやってもそんなに味は変わらないでしょ？と思いながらも頑張りました。
味見をしたらすっっっごく美味しくて、作り終わり食べた時はもっと美味しくてコレは私が作った物なのか！！！？🤯
と驚ました。
彼も美味しい美味しいと作った時間があっけなく感じるくらい、あっという間に食べてくれました！
とてもとても美味しい味とレシピに感動と感謝です！
ありがとうございます😊
禁断のワード乳化を全面に出すとバズる予感、、、豚、鶏に変えるってアイデアだけでもマンネリ脱却ﾏｼﾞｳﾏｲｯｽ!また楽しみにしてます
寒くなってきたので作ってみました！
油多めなので冷め難くていいです。蒸すのはちょっと手間ですけど、美味しいし楽しいですね〜！今度は白味噌入れて作りたいです😊
動画を観ながら、ぽん助さんの喋りのモノマネをやっています(笑)
感動しすぎて気がついたらコメントしていました！！笑
YouTubeで唯一コメントしているチャンネルです笑
家での料理の概念を変えてくれたチャンネルなので本当にこのチャンネルに出会って良かったです( ;˙꒳˙;)
どんどんレシピ制覇していってますがどれも感激するほど美味しいです！！
料理が下手と言われてた私でもこんなに美味く作れるので、週末が楽しみで仕方ありません！！
本当にありがとうございます😊❤️
全部こ工程真似できるか分かりませんが、今度作ってみたいと思いました！！
この人すぐに神になるな笑
和風だしなし（なかったので）でも大変おいしくいただけました ありがとうございました
ぽん助さん、素敵なレシピありがとうございます！人生で一度も鶏汁（トン汁も）を作ったことない自分が、ぽん助さんの丁寧なご説明を聞き、おいしく作れました！自分もおいしくいただいたのですが、日本人の彼氏にも素直に「うまい！」と言ってもらいました。これからもぽん助さんが過去に載せてくださったのレシピに挑戦したいと思います。新しい動画も楽しみにしています！分かりやすいだけねはなく、とても面白いです笑
和風だしのおすすめは？
有益でした！ありがとうございます！
ちなみに胸肉でも応用可能でしょうか？
本当に美味しかったですっ😊！
旦那さんに毎日これでもいいと言わせたレシピです💗
とても美味しかったです！ゴボウの揚げと具材の蒸しで旨味が全然違いました！これは感動ものです！
１つ質問ですが、完全に火を通す調理法なので、その日のうちに食べた方がいいのでしょうが、２～３日分の作り置きにしたい場合に、コツはありますか？
干し椎茸といえば、にんにくも生より乾燥させたスライスにんにくの方が味・香りが良いですか？
飛ばし見してしまいました。じゃが芋を除いた理由は何でしょうか。
途中、説明されてたなら、ごめんなさい。
料理なんて自分流でいいんですよ。全部真似する必要もないですよ。