ご家庭でプロの味！クッキング！　「キャベツと豚バラ肉のみそ炒め」

ご家庭でプロの味！クッキング！　「キャベツと豚バラ肉のみそ炒め」

《てげ旨クッキング》２０１３年１１月２６日ＯＡ
「キャベツと豚バラ肉のみそ炒め」

出演：中国料理　「藍海」
　　　料理長　遠田 将史(とおだ・まさちか）さん　

≪材料≫4人前
豚バラ（厚さ4㎜）・・・　200ｇ　
キャベツ・・・150ｇ
白葱・・・　　　60ｇ　
にんにくスライス・・　・15ｇ
ピーマン・・・　2個　
赤パプリカ・・・1個　
サラダ油　　　　小さじ２
おろし生姜・・・小さじ1

＊調味料
中華甘みそ・・・100ｇ　
砂糖・・・　　　10ｇ　
チキンパウダー　5ｇ
水・・・　大さじ２
醤油・・・大さじ１1/3
豆板醤・・・小さじ2　
酒・・・　　　
ごま油・・・各小さじ1　
水溶き片栗粉・・・適量　　　　

①ピーマン、赤パプリカの種とワタをとりカット
②ねぎを切る
③キャベツは手でちぎる
④肉を切る
⑤合わせ調味料を合わせてる
⑥肉を炒めて取り出す
⑦野菜と肉を炒める
⑧合わせ調味料を加える
⑨水溶き片栗粉を加える
⑩ごま油をかけて完成

＊ 下処理
豚バラ8ｃｍ×4ｃｍで4ｍｍ厚さのスライスを準備。
キャベツは芯の部分を叩き豚バラの大きさと同じ位に
手でちぎりピーマンは種とヘタと白い部分を取り除き
縦半分に切り斜め半分に切り4等分にする。
パプリカもピーマンと同様の大きさにカットする。
葱は1ｃｍ幅に斜め切りにする。ニンニクはスライス。

＊ 作り方
調味料は片栗粉以外をすべて一つの容器に合わせ良く混ぜて置く。
フライパンに小さじ2杯の油を入れ豚バラを炒め火が通ったらいったん
別の皿に移し油を切って置きその鍋に大蒜、生姜を入れ軽く炒め
葱、キャベツ、豚バラ、パプリカ、ピーマンの順に入れて野菜に
火が通ったら合わせ調味料を入れ炒め水溶き片栗粉で味を止めて
最後に胡麻油を入れて出来上がり。