はまぐりのお吸い物／雛祭りに欠かせない伝統食／めぐたま３２

はまぐりのお吸い物／雛祭りに欠かせない伝統食／めぐたま３２

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＜はまぐりのお吸い物／雛祭りに欠かせない伝統食／めぐたま３２＞　
これは、潮汁。出汁を使わないで、具から出る出汁だけで作る吸い物。

●材料　4人分
はまぐり　４つ
水　600㏄
昆布　5センチくらい
酒　大１
塩　一つまみ（いらないかも）
三つ葉（茹でた菜の花）

●作り方
１、はまぐりは海水程度の塩水につけ１時間以上冷暗所に置いて砂出しをする。
２、鍋に昆布を入れて30分くらいおく。
３、砂出しをしたはまぐりの貝どうしをこすり合わせるようにして洗う。ぬめりをとる。
４、２にはまぐりを入れて、弱火にかける。あくが出てきたらすくいとる。昆布は沸騰寸前に取り出す。
グラグラさせるとはまぐりの身が固くなるので注意！
５、はまぐりの口が開いたら、１から２分くらい置いて、いったんはまぐりだけを取り出す。

５、汁に酒を入れて味を見て、塩分が足りなければ塩を一つまみ程度足す。
はまぐりから塩分がでるので、いれなくてもいいこともある。

６、食べる直前に蛤を戻して、温めて、お椀に盛る。

７、結び三つ葉や、茹でた菜の花などをあしらう。

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映像：indo films

ロゴデザイン：小熊千佳子
サムネール写真：館野二朗
サムネールデザイン：塚田佳奈（ME&MIRACO）

出演：おかどめぐみこ、ときたま

めぐたまスタッフ：三木裕美、山口綾子、植松弘美