ジャガイモたっぷり♪簡単ひよこ豆カレー！

ジャガイモたっぷり♪簡単ひよこ豆カレー！

トマトがさっぱりと効いた変わり種カレー！
ナンと一緒に食べればもう気分はインド♪
ぜひ作ってみてくださいね！

ひよこ豆カレー
4人分

材料:
サラダ油　大さじ2
玉ねぎ（中玉）　1個、角切り
にんにく　4片、みじん切り
カレーパウダー　小さじ4
パプリカパウダー　小さじ1 ½
カイエンペッパー　小さじ1
クミンパウダー　小さじ2
オールスパイス　小さじ½
しょうがのすりおろし　小さじ2
塩　小さじ2
黒こしょう　小さじ½
じゃがいも　900g、皮をむいて角切り
ひよこ豆　1缶(425g)、水を切っておく
野菜スープ　240ml
レモン汁　大さじ1
トマト缶（ダイス）　1缶(340g)
ココナツミルク　1缶(415ml)
ご飯、炊いておく
ナン
コリアンダー（飾り用）、刻んでおく

作り方:
1.中火にかけた大きい鍋で油を熱する。玉ねぎを入れて、透明になるまで、約3分炒める。
2.にんにくを加えて、香りが立つまで、約2分炒める。
3.カレーパウダー、パプリカパウダー、カイエンペッパー、クミン、オールスパイス、しょうが、塩、こしょうを加える。スパイスの香りが出てくるまで、混ぜながら約2分炒める。
4.じゃがいもを加えて、スパイスが満遍なく絡むまで、よく混ぜる。
5.ひよこ豆も加えて、よく混ぜる。
6.野菜スープ、レモン汁、トマト缶を加え混ぜ、そこにココナツミルクを注いでかき混ぜる。
7.火を強火にして、煮る。沸騰し始めたら、火を中火に下げ、じゃがいもがフォークで簡単に崩れるくらいまで、15-20分煮込む。
8.コリアンダーを飾り、ご飯とナンと一緒に召し上がれ！

Easy-Peasy Potato Curry
for 4 servings
Ingredients:
2 tablespoons vegetable oil
1 medium yellow onion, diced
4 cloves garlic, minced
4 teaspoons curry powder
1 ½ teaspoons paprika
1 teaspoon cayenne
2 teaspoons cumin powder
½ teaspoon allspice
2 teaspoons fresh ginger, minced
2 teaspoons salt
½ teaspoon black pepper
2 lb potato(900 g), peeled and cubed
15 oz chickpeas(425 g), 1 can, drained
1 cup vegetable broth(240 mL)
1 tablespoon lemon juice
14 oz diced tomato(400 g), 1 can
14 oz coconut milk(415 mL), 1 can
rice, cooked, for serving
naan bread, for serving
fresh cilantro, chopped, for garnish

Preparation:
1.Heat the oil in a large pot over medium heat until shimmering. Add the onion and saute for about 3 minutes, until translucent.
2.Add the garlic and saute for about 2 minutes, until fragrant.
Add the curry powder, paprika, cayenne, cumin, allspice, ginger, salt, and pepper. Stir and cook for about 2 minutes until the spices are fragrant.
3.Add the potatoes and mix well until well-coated in spices.
4.Add the chickpeas and stir to incorporate.
5.Add the broth, lemon juice, and tomatoes and stir, then pour in the coconut milk and stir to combine.
6.Increase the heat to high and bring the mixture to a simmer. Once bubbling, reduce the heat to medium and cook for 15-20 minutes, until the potatoes are tender and easily pierced with a fork.
7.Serve with cooked rice and naan and garnish with fresh cilantro.
8.Enjoy!

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