カルパッチョは脱水、そして徹底的に冷やす

カルパッチョは脱水、そして徹底的に冷やす

〈材料〉
ホタテ　100g程度
塩　少々
★タレ
柚子胡椒 小さじ1/4
味噌󠄀 小さじ1/2
はちみつ 小さじ 1/2
オリーブオイル 大さじ1
酢 小さじ2

〈作り方〉
・ホタテは半分にカットし、バットなどに並べて塩を振り、15分冷蔵庫で休ませる。
・★を混ぜておく。
・ホタテから水分が出てくるので両面キッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
・器にホタテを並べて★をかけてお好きな薬味を乗せて完成。

〈ポイント〉
・器と使う材料をしっかり冷しておく。ドレッシングも作っておいて冷やしてからもう一度ホイッパーで混ぜてかけるくらいでもいいです！
・ホタテ以外に真鯛やサーモンでも美味しいです。その際も塩での脱水は忘れずに！
下味の効果もあるので、洗い流す必要はありません。