【野菜たっぷり！　カラフルヤムウンセン】

【野菜たっぷり！　カラフルヤムウンセン】

【野菜たっぷり！　カラフルヤムウンセン】
by 結城寿美江（料理家）
春雨を使ったタイ風ヘルシーサラダ♪　カラフル野菜たっぷりで、目でも楽しめる一皿。にんにくの風味と、酸味や辛味が混ざり合ったたれがくせになるおいしさです！（編集：鐘ヶ江）

材料（2人分）
春雨　　　　　　　　　　　　50ｇ
にんにく（みじん切り）　　　1かけ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１
具
　ささみ　　　　　　　　　　1本　
　酒　　　　　　　　　　　　小さじ1
　紫キャベツ（せん切り）　　30g
　きゅうり（せん切り）　　　30g
　きくらげ（水で戻す）　　　3個
　パプリカ（黄）　　　　　　30ｇ
　パクチー（ざく切り）　　　1株
　にんじん（せん切り）　　　30g
　ゆでえび　　　　　　　　　3尾
飾り
　フライドオニオン　　　　　大さじ2
　ミント　　　　　　　　　　1枝
　レモンスライス　　　　　　2切れ
たれ
　ナンプラー　　　　　　　　大さじ１
　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
　赤唐辛子（小口切り）　　　1つまみ
　レモン汁　　　　　　　　　大さじ1と1/2

作り方
１．鍋に湯を沸かして春雨を3分ほどゆで、ざるに上げて水分をしっかりきる。
２．フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら1の春雨を加えて混ぜ合わせる。
３．ささみは耐熱容器に入れて酒をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1～2分加熱し、手でほぐす。
４．皿に２を盛り、紫キャベツ、きゅうり、きくらげ、パプリカ、ささみ、パクチー、にんじん、ゆでえびの順に盛りつける。フライドオニオン、ミント、レモンを飾る。
５．たれの材料料を混ぜ合わせ、４に回しかけて和える。

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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