里芋の味噌煮っころがしの作り方

里芋の味噌煮っころがしの作り方を元和食の料理人主夫が解説します。
普通の煮っころがしよりも濃厚、甘辛い中に味噌のコクが入った病みつきレシピで晩ご飯のおかずや弁当の一品、お酒のつまみにも。
1週間程度は持つので作り置きにも最適です。

【材料】（2~3人分）
里芋　　　　　　　500g
出汁　　　　　　　400ml
（粉出汁などを分量どおりの水で溶いたものでOKです）
濃口醤油　　　　　大さじ1
仕上げの濃口醤油　小さじ0.5
きび砂糖　　　　　大さじ1.5+好みでさらに大さじ1
八丁味噌　　　　　20g
柚子皮　　　　　　少々

【作り方】
１、里芋の皮を剥き一口大に切って断面の角を面取りする。柚子皮は細切りにする。
２、フライパンか鍋に出汁、里芋を入れて火にかける。沸騰してきたらアクと里芋のヌメリをすくいとる。
３、濃口醤油、きび砂糖を分量の半分程度入れて、落し蓋をして5分煮る。
４、残りの調味料を全て入れて中火で10分くらいコトコト煮染める。
５、煮汁が減ってバチバチ鳴り始めたら鍋肌から仕上げの濃口醤油をたらして火を止める。
６、鍋を揺すって濃口醤油を全体になじませる。
７、器に盛り付けて上に刻んだ柚子皮をのせたら完成。

【ポイント】
○里芋は断面の角を面取りして煮崩れを防ぐ
○調味料はいきなり全て入れずに2回に分けていれる。
○八丁味噌は煮染める直前に入れる。

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