こどもの日【鯉のぼりショートケーキ】【Carp streamer shortcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

こどもの日にぴったりの鯉のぼりをイメージしたショートケーキです。
18㎝の角型で作るので、切り落としのみ、ナッぺいらずです!
ジェノワーズを焼いた翌日に組み立てるととてもしっとりします。

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング(Opening)
00:13 レシピ(Recipe)
00:25 型準備(Mould preparation)
00:45 生地(Dough)
05:28  Ingredients(具材)
07:07  Assembly(組み立て)
10:23  Finishing touches(仕上げ)

【材料】18cm角型 1台分 / For 1 18cm square mold
□生地(Dough)
全卵 / eggs 160g
上白糖 / white sugar 120g
薄力粉 / cake flour 72g
牛乳 / milk 27g
無塩バター / unsalted butter 14g

□仕上げ(Decoration)
生クリーム / heavy cream 350g
グラニュー糖 / sugar 28g
苺 / strawberry 約2パック
タブレットチョコレート / tablet chocolate 5枚

<他の角形サイズで作る場合の分量目安>
9cm角型…×0.25
15cm角型…×0.7
21cm角型…×1.35
※焼成時間は状態を見ながら調整してください

【下準備】
・オーブンを170℃に予熱する
・湯煎を準備しておく

【作り方】
■生地
型に型紙を敷いておく。
卵をほぐし、上白糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎に牛乳とバターを計量したボウルを乗せておく。
《湯せんのお湯の温度目安》
・ステンレスボウルの場合…60℃程度
・ガラスのボウルの場合…70℃程度
卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらした厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。
粉合わせをする。薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。
粉を全量加えたら更に混ぜ合わせ、少しカサが減りツヤが出るまで混ぜる。
温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、ショックを与えて170℃に予熱したオーブンで約25~30分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から外す。表面に紙をかぶせて裏返した状態で冷ます。

■組み立て
サンドの苺、飾りの苺を準備する。サンドの苺はヘタを取り、半分に切る。(Lサイズ約12粒使用)
飾りの苺は、ヘタを取り、ホールケーキに使う苺は5粒を半分に切る。プチガトーに使う苺は4粒を輪切りにスライスする。

生クリームを泡立てる。
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にボウルを当てながら、7分立てくらいまでハンドミキサーで泡立てる。

冷めた生地の紙を剥がし、表面の焼き面を波刃で切り落とす。生地を半分にスライスして、焼き面が付いていた方の生地は裏返して置いておく。

クリームをサンドする。
生クリームの固さをホイッパーで調整し、しっかりと固いクリームをまずひとすくい、生地の上に乗せる。
パレットを使って生地全体にクリームを伸ばす。サンド用の苺を並べる。その上に再度固めのクリームを乗せ、苺の隙間を埋めるようにのばす。
生地をかぶせ、軽く押して接着する。側面にはみ出したクリームを整える。
その上に少量のクリームを乗せ、薄く表面にクリームを塗る。
(生地のくずが表面に出ないようにするため)
少し柔らかめの仕上げのクリームを乗せる。平らに広げ、一度冷蔵庫で15分ほど休ませる。

■仕上げ
冷えたケーキの四辺をカットする。半分の所でカットする。
半分はホールケーキ、もう半分は4等分にして、プチガトーにする。
余った生クリームを、サントノレ口金を付けた絞り袋でホールケーキに絞る。切った苺を並べる。
鯉のぼりの目の部分にクリームを少量絞り、タブレットのチョコレートの乗せ、クリームで目を絞る。
プチガトーは輪切りの苺を少しずらして並べて乗せる。鯉のぼりの目を付けて、出来上がり!

よく冷やしてお召し上がりください。

  \\\Bon appétit!///

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.+ を開講。


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6 Comments

  1. 季節毎に、旬の素材、行事等に合わせて、どんどん動画を配信くださり大変参考になります。しかも、工程の説明が丁寧だし、ちょっとしたミスのこぼれ話も楽しいし😊
    ナッペや断面の美しい仕上がり、流石です‼︎

  2. 以前さき先生の動画を見ながら、スクエアいちごケーキ作りました。まあまあ上手く仕上がりました。
    こちらも可愛いし初心者の私にも出来そうです。
    音声で丁寧な説明ありがとうございます

  3. 美味しそうだし、可愛すぎ~😃今年は実家に帰って出来ないから来年は作ってあげよーっと😊
    シフォンケーキもリクエストします🙌