ケララチキンカレー【ココナッツミルクで爽やか&まろやかなスパイスカレー】
南インドのケララ州で親しまれるチキンカレーのレシピです。特徴は、ココナッツミルクとテンパリングした油を加えること。まろやかさの中に爽やかなコクを楽しめるカレーです。
0:00 今日のカレー紹介
0:34 材料紹介
0:42 材料のカット
1:58 たまねぎを炒める
5:00 スパイスを加える
5:53 煮込む
6:25 カレー小話
7:05 ココナッツミルク追加
8:13 テンパリング
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●材料（4人分）
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鶏もも肉（400g）
玉ねぎ1個（200〜250g）
トマト1個 (or トマト缶200g)
にんにく1かけ（約5g）
しょうが1かけ（約5g）
油大さじ3
塩小さじ2
水（煮込み用）250ml
ココナッツミルク200ml
【スパイス】
コリアンダーパウダー大さじ2
ターメリックパウダー小さじ1/2
チリパウダー小さじ1/2（お好みで）
ガラムマサラ小さじ1/2（あれば）
パクチー（お好みで）
【スパイス / テンパリング用】
マスタードシード小さじ1/2
鷹の爪3本
油大さじ１
･煮込む用の水250mlと別に、玉ねぎを炒める際に分量外の水を加えます。
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●作り方手順
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1. 玉ねぎ、にんにく、生姜を千切りにします。トマト缶の代わりに生のトマトを使う場合はざく切りに。鶏もも肉はお好みで皮を剝がし、一口サイズにカットします。
2. 中火で温めたフライパンに油を引いて、にんにくと生姜を炒めます。
3. 玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒めます。途中で焦げそうになったら、差し水（分量外）をしてじっくり炒めましょう。
4. トマトを加えて、玉ねぎとなじませるように炒めます。水分がほぼ無くなってきたら、火を消します。
5. コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加えて弱火で30秒ほど炒めます。香りが立ってきたら火を消します。
6. 塩、鶏もも肉、水を加えて、沸騰するまで強火で煮込みます。煮立ったら弱火にして、蓋をして5分間煮込みます。
7. ココナッツミルクを加えて強火でひと煮立ちさせたら、再び弱火にして蓋をし、5分程度煮込みます。煮込んだ後に、もしあればガラムマサラを加えてください。
8. カレーとは別の小鍋に油とマスタードシードを入れ、強火で加熱します。マスタードシードがしっかり弾けるまで炒めたら、火を消して鷹の爪を加えます。
9. 香りのついた油をカレーの鍋に注ぎ、なじませたら完成です！
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#レシピ
#スパイス
20 Comments
これはやばい！伊納さんのショートムービー見てからずっと気になってました！カレー好きなので更新楽しみにしてます(^ ^)
素敵！動画もおしゃれ！
作ってみました。初めて市販のカレールーじゃないカレー作りましたが、家族にも大好評でした
シャバシャバだと味が薄くていつもかなり煮詰めてしまいますが塩を小さじ2入れることで味がしっかりするのでしょうね
ココナッツは試したことがないのでやってみようと思います！
チキンカレー紹介されてたの説明分かりやすく、作ってみてとても美味しかったです。
これもすごく美味しそうです。
いつも質問して失礼かと思いますが、４人前家で作って残りを次の日食べたりするのですが、お店ではもっと多人前作られるかと思いますが、残っても次の日もお店で使えるものですか？
それとも、当日注文入る前は途中まで仕込んでおき、注文入ってから一人前ずつ水入れて煮込んだりするものなのですか？
カレー屋さん食べにいくと疑問に思うところだったので。
答えれないような失礼な質問でしたらすいません。スルーしてください。
美味しそう💓最近スパイスカレー作りを始めたので絶対作ってみます！
ちなみに、インドで鶏皮を使わないのは毛が残っているかららしいです🐓
クミンが入ってないのが南インド風ということでしょうか？
コレめっちゃ美味い
うちの塩のせいかな？塩小さじ2だとしょっぱかったです
はじめまして、チャンネル登録させてもらいました。鶏モモの代わりに旬の牡蠣とかいれても美味しくできますか？
よく玉ねぎをある程度炒めてから、GGジュースを入れるってよく書いてあるんですが、GG入れてから玉ねぎでもあんまり変わらないですかね(・・?)
初めまして。。。見ているだけで美味しそうなカレー。。。うわ〜〜作りたいな？と思いましたが。。。
スパイスが色々。。。チョット無理です。色々買い込んでも、一度使うと後がそのまま。。。過去に経験があります。
気が付いたら。。。処分でした。今回は見せて戴いて楽しませて貰って居ます。でも、食べたいです。(^_^)83歳
美味しそう！
トマト缶余りがちなのでフレッシュなトマトを使ったレシピ助かります^_^
チキンではなくエビで作ってみましたがとても美味しかったです🦐
次はチキンで作ってみたいと思います！
参考になります。
最後にテンパリングをした油を入れてましたが、最初の油でテンパリングするのとはやはり香りも味も変わってきますか？(￣∇￣)
レシピ通りに作りました！！すごく美味しかったです！！また作ります！！
ケララカレー、とっても美味しかったです！！そして動画もとても分かりやすく、実店舗でも食べてみたいです！
スパイスのこと知れてためになります☆🎉
素晴らしい👍チャレンジしてみます
１年前に作ってハマりました！
時々、作って楽しんでます！