一切捏ねない！つなぎなしでいきなり成形「肉汁MAX ハンバーグ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
肉肉しさレベル別ハンバーグレシピ
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0:00 アバンタイトル
0:22オープニング
2:38 フライパン上で仕込む
5:45 いきなり成形する
12:30 低温で焼く
18:37 ひっくり返す (1回目)
22:23 ひっくり返す (2回目)
23:13 ひっくり返す (3回目)
24:18 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①フライパン上で仕込む
②いきなり成形する
③低温で焼く
＜レシピ＞
■材料 (4人分)
合い挽き肉：600g
牛脂：4個程度
■調味料
塩：5g (肉の0.8%)
胡椒：適量
■作り方
１：タネを作る
フライパンに合挽き肉をのせ、4等分に分ける。
合い挽き肉に塩、胡椒、牛脂をかけ、おにぎりを握る要領で成形する。
２：焼く
ハンバーグのタネにアルミホイルで蓋をして、中火で焼く。
※ひっくり返すタイミングの見極め方は動画を参照ください
ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで5分程度休ませて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
16 Comments
牛脂とか混ぜ込んでしまうとサイコロステーキのような成型肉と同じようになるのではないでしょうか。
そうなった時、人工的な肉肉しさやジューシーさは得られますが私個人としてはそう言うジューシーさや肉肉しさは好みではないです。
いろいろ試しましたが結局は本来の作り方が一番自然な美味しさのように思えます。
特に家庭などではレストランのようなハンバーグよりは家庭的な味のハンバーグのが安心感ややすらぎが得られるのではないでしょうか。
うまく説明はできませんが料理は確かに科学ですがもしかしたら精神的な影響による非科学的な要素もあるのかも知れません。
科学を突き詰めるのも良いかも知れませんが一度そう言った沼から抜けて原点回帰して学ぶ事もあるかも知れませんよ。
私たちの先人たちが作ったレシピは現代科学に劣るものではないと思います。
ありがとうございました。つくってみます
牛肉100%でも同じ作り方でいいですかね❓
平家の郷のハンバーグがこんな感じだったな
使っているフライパン
何センチのフライパンですか？
テフロンでもいいですか？
洗い物の手間も考慮されてるし、何より簡単に肉汁ハンバーグが出来るのは素晴らしいことだよ
凄く美味しそう！
鉄プライパンでも出来ますか？
やはりテフロンじゃなきゃハンバーグがフライパンに引っ付いてしまいますかね？
作りました！
素晴らしいレシピありがとうございます。 牛脂が大きすぎたのか溶け残りましたが美味しかったです。
低温は中火ですか？弱火ですか？ IHでも、同じですか？
合い挽き肉ですが、ナツメグを加えたらマッ〇のハンバーグパテの様な味わいに…(^^)
家族持ちには時短的でグッドです！！！
実は私もこれに近いやり方で作っていまして、わりと美味しくできてまして、ほぼOKかなって思いつつ、理論的には？？？でした。
今回の動画はその答えになってるなあと思いつつ楽しく拝見させてもらえました。低温で焼くテクニックは初耳だったので試してみます。
これでできるなら楽でいいな
たんぱく質の熱凝固の解説、すごく分かりやすかったです。
同じ事するでも、理解してやるか、理解してないけどただ真似てやるのか。
勉強になります。ありがとうございます。
めちゃくちゃ勉強になる！
そしてめちゃくちゃ美味しかった〜😆😆😆
牛脂の肉汁はいらない。
日曜日のブランチに1人分、てまなくおいしく最高ですね❤ ほんとおいしかった！休みの日はまたつくります ありがとうございます♪