永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮】
今回は、日持ちがする常備菜「鶏レバーの当座煮」をご紹介！
生姜とニンニクがきいた甘辛醤油味でおつまみにもご飯のおかずにも最適です。元焼き鳥屋ならではのプロの下処理は参考になること間違いなし！
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■鶏レバーの当座煮（3〜4人前）
【材料】
鶏レバー 400g、新生姜 20g、ニンニク 1片、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、サラダ油 小さじ1
A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 生姜は千切りにして長ければ半分に切る。
ニンニクは、芯を取ってみじん切りにする。
② 鶏レバーは、まずハツを切り離し
薄皮部分を切り取り、半分に割り血の塊を取る。
レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け
血の塊をできる限り取って
小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。
緑色の部分があったら切り落とす。
※「つなぎ」の部分は取っておいて炒めて食べる。
③ 鍋に湯を沸かして火を止め②を入れ
蓋をして5分ほど置き、ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに油を入れ
弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え
弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。
レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め
火を止めて冷ます。
⑤ 器に盛り、黒コショウ、万能ねぎをちらす。
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#賛否両論 #鶏レバー #料理レシピ
49 Comments
早速作り美味しくできました～🎵😍🎵
今日作ったー！まじウマでした。しょうが多めがいい！
ありがとうございました
当日より２日目、３日目と美味しくなったように感じました
当座煮ってなんだろうと思いつつレシピ通りに作ってみました
出来上がった物が「お菓子！？こんなんご飯と一緒に食べれんわ」ってくらい甘くてビビりましたw
やっぱり東のレシピでみりんと砂糖を大量に入れるものは注意しないといけないなーと改めて勉強になりました。
甘い卵焼きが苦手な人はキツイと思いますw
後半のレバーをテリテリさせるところで水分が出てしまうのはレバーの水分を取り切れてないのでしょうか🤔💭
今日、ちょっとお高めのスーパーでレバー&ハツを買って忠実に作りました！
もう、めちゃくちゃ美味しかったです(^^)
全然臭くないし、しっとりでご飯にもお酒にもバッチリでした！マスターありがとうございます(^^)
時の記念日に始めたんだ。
焼き鳥屋さんマジであんなに美味しい食べ物を大変な仕込みで安価で出してくれてありがとうございます🙇🏽♀️🙇🏽♀️
鶏レバー好き❤️
笠原さんのお店に卸しているような業者さんのものならまだしも私が普段買い物するスーパーのレバーではさすがに臭み抜きが足りないのではと半信半疑で作ってみましたがとても美味しく出来上がって驚きました！全くの別物です
今までは臭みを気にして下処理やりすぎ、保存性を気にして味も入れすぎ煮込みすぎだったようです
家族の反応が楽しみだー!
つなぎというのはしんもととかこころのかたすみとかことですか？
9:46”ハツモト・心残り”は脂があって美味しいので捨てないで。
鶏からそんなに取れず商売的に串にならないことが多いので捨てられることが多いけどこの部位は本当に美味しい。
これは焼き鳥屋行ってもメニューに”限定”ってとこを知ってるけど，独自のルートがあるな…と。
めちゃくちゃ美味そう⋯。さすがですね！
この前、砂肝を茹でてポン酢和えにしたんだけど、その茹で汁にいい出汁がでていて、溶き卵とネギでスープにしたらメチャ美味かった。
副産物的な展開て好き。
とても美味しい。
動画構成が見やすく、内容も濃いのに分かりやすかった。
50年ぶりに
作りました、すごく⤴️⤴️美味しく出来ました又作りたいです
うまそうなので今度作ってみよう。
つなぎという部分は
近所の焼き鳥屋だとレバホルモンという
名前で売ってます。1人2本まで。
🌸 なんて楽しいのでしょう！私に同意しますか？
こんなに簡単に作れるとは思わなかった。
観て良かった。
レバーが好きで良く作るんですけど煮すぎてフチが固くなっちゃってました
やっぱりプロは凄いですねぇ
明日、復習します
ありがとうございます
笠原さんのyoutubeを見ていなかったら、レバーを買って捌こうなんて一生思わなかったと思います！！！！
すごい、動画見ながら捌けました！感動！！美味しくて、ご飯がよく進みますー！！！！！！
洋食出身の私には、とても新鮮且つ勉強させて頂いています😅
この動画を見てて、母が作ってくれたキンカン？で有ってますか？
鳥臓物の煮込みを思い出しました。
もう母に聞くことは出来ないので、
もし宜しければ動画配信リクエストお願いします。
どれくらい日持ちしますか
美味しく作れました。
ありがとうございました😊
作って、とっても美味しかったです！！❤🎉🎉🎉
オススメに出てきて拝見しました！！
ありがとうございます🎉🎉🎉
よくピーナッツバター味する白肝を刺身で食べたケドあの白い肝は無くなってどこ行った？
笠原さん美味しい鶏レバー料理教えて頂いてありがとう御座います。レバーも美味しいのですが、こんにゃくを入れると本当、最高に美味しいです。主人の大好物になりました。
凄く勉強になる一年でした❤
流石、笠原さん、とても勉強になります。
楽しいトークを交えながらお料理が学べありがたや😊
作りました(*^^*)
めちゃくちゃ 美味しい
です 私 個人的に
生姜 多めに
しました(*^^*)
しかし 先生 凄いです
もうね…
トークだけでも、全然！面白い😂
2回つくりました！レバーはあっさりでもねっちり味わいがあって、もう、出来合いのお惣菜は買えません！
面白すぎる笠原笑
最近笠原さんを知って、今回当座煮を作りました。とても美味しくでき、簡単なのでスーパーで見かける度にレバーを買うようになりました😂
鶏のレバー大好きでよく作ってましたが、こんなに美味しく柔らかくできたのは初めてです。ありがとうございます。いつも楽しみに見ています。
鶏の穴𐤔
子供の頃、アトピーが酷くて皮膚科の先生にレバー食べなさい❢とよく言われていました😥母が一生懸命、作ってくれたけど、モサモサして、あまり好きでは無かったです😢
何故か、十数年前にレバーペーストを作るのにハマり😅クックパッドで、水から茹でてフツフツしたら火を止めるというレシピを知ってから好きになりました❢もっと早く知りたかった😂現代はYou Tubeでプロの技を教えて貰えて😮良い時代ですね!!
トンカツ店のトンカツが柔らかいのも、最初は低い温度で揚げて２度揚げするからみたいですね⁉
うちは家族のだーれも食べなくて、私一人が仕方無くモソモソ食べていました😢
安くて栄養価も高く、調理法次第で美味しいので、ご家族に是非作ってあげて欲しいですね。
ハツの白い所、脂身と思って捨ててました😅
プロの処理の仕方、大変、参考になりました😮
鶏レバーうまうま🍙🍺
つなぎ、美味しいですよね〜🤤
焼き鳥で1番好きかも知れんww
焼き鳥屋によって呼び方も色々ありますよね。こころのこり、はつもと、鶏ホルモンなど。
動画の通り、希少部位やから食べられたらラッキー🥰
初めて鶏レバーを調理したのですが本当に美味しくできました😊
パサつき知らずでした！
ありがとうございました✨✨✨
血の部分などのちょっとした処理を省略しない所がプロのお仕事だなと感じます。さらにプロの方は道具や素材も大事にされますし清潔感もあり気持ちがいいチャンネルです。今後も期待しています。
この2ヶ月後にこのチャンネルを知って楽しく見てますが、
1年とちょっとで75万人登録！
さすがです！
本当に面白いし勉強になるから納得‼️
どハマってます❤❤
家でならハツとレバーを切り離し後のハツのツナギ部分を多めに切るとツナギが串打ちしやすくなります
レバーだけ当座煮にしてハツとツナギは塩振ってグリルで焼くと酒にツマミにちょうどいい
当座煮のほうは調味料レシピにSBのみじん切りミックス入れて煮詰めるだけでいけます
慣れると酒飲みセットが簡単に作れて最高です
火の通し方、勉強になりました。いつも強火でガッと煮てしまっていたので、硬くなってしまっていました。
これはもう一生物のレシピです
この動画は永久保存版でめっちゃ助かりました。もっと前に知れたらよかったです。😂ありがとうございます。笠原さんの料理はやっぱり素敵です🎉🎉
鶏レバのレシピ探してたらめちゃくちゃ面白くて勉強になるチャンネルを見つけてしまった。マスターが面白すぎる。
昨日の夜観て今日買いに行き早速作りました！
管のプニプニ焼いて一人で食べてみました。いつも捨てていたけどこんなに美味しいんやとびっくりです。当座煮は3倍で作ると自分の煮詰め不足で少し水分残ってしまいましたが美味しかったです！ありがとうございます