193.鰻もびっくり！ナスの蒲焼き丼
【鰻もびっくり！ナスの蒲焼き丼】
《材料》2人分
・なす2本
・片栗粉適量
・油大さじ1
《タレ》
・醤油大さじ2
・みりん大さじ2
・砂糖大さじ2
・酒大さじ2
《付け添え》
・刻み海苔適量
・薄焼き玉子適量
・山椒適量
・炒りごま適量
・ご飯茶碗2杯
【Even eels will be surprised! Grilled eggplant rice bowl】
Ingredients: 2 servings
2 eggplants
Potato starch (as needed)
1 tablespoon oil
Sauce: 2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons mirin
2 tablespoons sugar
2 tablespoons sake
○Accompaniments
Shredded nori seaweed (as needed)
Thin omelet (as needed)
Sansho pepper (as needed)
Roasted sesame seeds (as needed)
2 bowls of rice
《作り方》
①なすはガクを切り取り､1本づつラップをし
レンジ600wで3分加熱する。熱いのでそのまま置いて待つ。
※各ご家庭のレンジでなすがやわらかくなるまで
②タレの材料を混ぜ合わせておく。
③なすに厚み半分まで切り込みを入れて観音開きにする。
左右それぞれにさらに厚み半分まで切り込みを入れて
蒲焼き風にして
長さを半分に切る。
両面に片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を入れて熱し､ナスの皮面を上に向けて中火でこんがり焼く。
裏返して皮面も焼き
タレを流し入れて
強火にして焼き絡め､火を止める
⑤器にご飯を盛り､刻み海苔､薄焼き玉子の千切りとなすの蒲焼きをのせる。
炒りごまとお好みで山椒を振る
《ポイント》
・なすの開き方で鰻風に仕上げます。
・開く時は破れないように、レンジでやわらかくして優しく開く
・タレを入れて絡める時は強火でサッと。焦がさないように注意
・鰻は高級なので､鰻の増量や代わりにオススめ
《なすの栄養》
なすの紫色の色素ナスニンは強い抗酸化作用で活性酸素から体を守ってくれます。
皮に含まれるので､剥かずに使いましょう！
なすは低タンパク&低エネルギーでクセのない味わい、甘辛ダレが良く合います。
なすはβカロテン､ビタミンB1．B2.カリウム.カルシウムも含まれます。
カリウムは体のほてりやのぼせをしずめ、余分な塩分を排出してむくみ改善に！
《選び方と保存》
・トゲがピンとして痛いほど新鮮
・皮の色が濃くハリとツヤがあるものが良い
・乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて野菜室へ
・低温保存だと固くなるので冷蔵ではなく野菜室へ。秋は冷暗所へ。
・冷凍保存も可能
食べやすい大きさに切って､保存袋に入れて空気抜きする。
使う時は凍ったまま調理
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