食卓のひみつ「やさしい味付け　タラの野菜あんかけ」キャッチ！2020/1/15放送

食卓のひみつ「やさしい味付け　タラの野菜あんかけ」キャッチ！2020/1/15放送

中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓のひみつ」。
今が旬のタラを使った「やさしい味付け　タラの野菜あんかけ」を紹介。
淡白なタラの味をそのまま楽しめる一品。

ひみつは・・・
(1)通常魚に塩をふって生臭みをうかせるが、今回は砂糖を使う。
　塩、砂糖どちらを使っても浸透圧の作用で
　生臭みの素になる水分を引き出すのですが、
　塩を使うと塩分が身の中に入り味付けが濃くなってしまう。

(2)玉酒（たまざけ）で洗う。
　玉酒とは和食づくりの調理用語で日本酒を水で割ったもの。
　魚を洗ったり、下味を付けるときに使う。
　玉酒で洗うことにより酒の風味で生臭みが薄れる。

・「やさしい味付け　タラの野菜あんかけ」
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
http://www.ctv.co.jp/catch/