一つ星イタリアン店の「木こり風スパゲッティー ボスカイオーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.96】

一つ星イタリアン店の「木こり風スパゲッティー ボスカイオーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.96】

パに入れてもすぐ煮えちゃうんで畑が でおい よこれ盛り付ける とアオリーブ オイルでイタリアンパセリーをパラッと かけ てえっとイラ通アの美学三橋テラさんレガ ナです ぐと です2日ゆだけどなんか人ちょっと食べ たら落ち着いてきちゃったえっと今日は 割とみんなやってるんじゃないですかね ボスカイオーラってやつ ですキコリ風って意味なんですけどなんか 森が ボスコでボスカイオーラがま森の1人ま きこり風みたいな感じですねなんか ピッツエリアとか行くとボスカオラは割と こうなんかチーズベースでなんかトマト 入ってなくてなんかキノコのピッザみたい な感じですけど割とスパゲティパスタだと ツが入るのがツのトマトソースをこうスり おらすっていうのが割り認知とそうかな みたいなでなんでツナを入れるかって言う とツナ缶のイタリアのツナ缶超でっかいん ですよこんなでっかいんですけどが木の 年輪に見えるからこのつを使うって風に 言われてますボスカで向こうで何のキノコ 使うかわかんないんです けど大体みんなシメジとかイギとかま いろんなキノコを入れたツのトマトソース みたいなものを一応ボスカオーラって呼ぶ ようにしてるんじゃないかなって気します で僕の番ち働いた店はちょっとこつまん ないベーコンを刻んでツのトマソースに キノ入ってるってバージョンだったんです けど僕がやってる時はなんかあんまりそう いう食人加工品をベースにしてなくて ちょっとプッタネスカにツが入って るっていう感じでしたなでまぐカクテルだ と普通に砂プッタネスカに砂を入れてる だけなんかそういうのりではありますそ もちろんトマソが少なめとかニンニの カットに違いはあるんですけどじゃあ作り ます えっとモキなん でプったですか割とこうアンチョビ オリーブケーパニンニクみたいな感じで 今日はまそスクにオンリーマッシュルーム マッシュルームだけ使うで仕上げに イタリアンパセリでツナ缶なんですけど僕 ツの水に嫌いなんですよノンオイルも嫌い だしあと原因で塩使ってないのも嫌いです 僕やっぱりシーチキンはやっぱりオイル 付けの方がコがあって好きなんでま

もちろんなんかあのダイエットとか色々 ありますけどシーチキンは極力ちゃんとし たこのマグのまマグロの油漬けを選んで くださいそっちの絶対美味しいですで僕 ちょっとこの油も使います今回ハグロ フーズですハグロフーズちょっと好きなの はイバですイバの方がなんとなく美味しい ような気がしてますで稲葉もハグフーズも ライトみたいなあのカロリーライトのやつ もあれば水にもあれば原因とか色々タイプ があるんで一番オーソドックスでうんと カロリー大そうなやつを選んでください 絶対油漬けの方が美味しいです今回は ちょっと同じスかでもニンニクは僕ホール にし ますなんでかて言うとちょっと だけ真シルも炒めたい からはいふったネスカぽいって言ってて もちろん最後混ぜ込むんですよ あのグラナパダの何パルメのパウダーはで もフタネスカにマッシュルームとツが入る 分割とこうグダになりやすいんグダ嫌いな のにでそこを 最後チーズを混ぜてまとめるとすごい まとまりが悪い上にこうそのチーズがつと かキノコに絡んでかせないんですよそプっ たねあえっとボスカに関しては最後上から チーズを振ってますこっちの方がなんと なくこう食べてて展開もあるしもう十分 ソースボリュームついてるんでそこまで なんかこう 強引に味をなんかこう整えなくてもいいか なっていう 気分はいでってきてせれたえっと辛い オイル をはいこんなでかな出るたの間 にこれ 砂お おあれ これれまよくありがちなサイズのツ缶で 70g3回とか作れるんじゃないですか ねしたらパスタを入れましょう今日 も70ですけどま割とリーミーなんで ちょっとパスタ減らしてもいいしまとか 1.9とかちょっと太めのパスタでも全然 問題なく入ると思いますでパスタ5 分でキノコはあんまり薄い と一食端になっちゃうしちょっとソスも洗 されちゃうんで小さめのマシュルームを こう厚めにスライスする感じこうこいう 感じです かこんな感じでニンニクのホールが こう入ったほっくりしてき たらここに 入れるここに入れて炒め

て今回はプッタネスカベース ですであのせさんの方で自分で下調べると 生ハムとかベーコンとか使ってるレシピ あると思うんですよもち玉ねぎも入ったり するしお玉ねぎアハムベーコントマト ソースそうアトリチーナベースのご使い オーラの方が多分有名なんですよペコリは 使わないかもしんないですけど僕そっちの ベースよりもペーパーとかオリーブ入っ てる方のレシピを最初の方の20何年前に 教えてもらってるのでそっちをベースにし て今回はプタスカベースですけど もしオリーブも切もないしと思ったらちの 方ねシフトして作っても多分おいしいと 思いますはいある程度まで来 たらアンチョビ入れてでオリーブ潰し ながら 入れるで ケイパー5粒ぐらいですか ねこれ油切ってます全部が全部油じゃない ですここにさっきの量を 13とか入れますこんなもんあんま多 すぎるとねなんかこうごわごわっていうか してなんかあんま美しくないんですよで ちょっとだけここに砂の油を 入れあら火入っちゃったごめんなさい本当 は火入れちゃダメっす よ で軽く炒めるこれ ねぼかよらっていうからには ツを死ぬほど入れて缶入れた方が美しいか なと思うんですけど割そこねツナ缶ねカに 関してはこんな多く売れない方がいいん じゃないかと思ってるんですよね昔から こうボオーラてちょっとだけ安いイメージ があってねちょっとこう都人の安いね トラットリアのランチメニューみたいな イメージがあるんですけどちゃんと作れば 美味しいんですよちゃんと作れば美味しい けどあれス入れすぎるとねちょっと 安っぽくなっちゃうんですよねで ここでトマソ入れますがもちろんトマソは 入れす現金まあいつもトマソワレルぐらい でいいかなっていう気がします はいでちょっとまめて水入れましょう かでちょっと煮てなじま せるなんかこうこのプってないですか オリーブとケーパーが入った方が味が複雑 で美味しいと思うんですけど ねなんかつはこんなあの目の敵のように 細かくしなくていいすちょっとゴってして たり絡んでたり結構存在感あるんで少し 入れただけで香りとか映れますしツの オイル自体も入れてるん で一体感もあると思うんですけどね

でもう今じゃあまり高級ではないパセを 切ってスタンバイしといてとはい半額以下 ですもうやっと2万円からま5500円も 落ちましたあもあの普通にあの気候が 落ち着いてあの夏だ とパに入れてもすぐ見えちゃうんで畑 が よこれ盛り付ける とはい最近の流行りはアオリーブオイル でイタリアンパセリーをパラっとかけ てで 最後ラをふんわり えこれがレガールのひこ風スパゲティ [音楽] ですなんで普通のスパゲティなんだ君 はうん めっちゃ服これ子供好きだろうな これ絶対子供好きだと 思う ああた うんなんかゴがコロコロしてるん でペレとかでやってクリスマスの パーティーメデとか出すのもいいかもしん ないですね混ぜ込んでない分チーズを ちょっと寿命が伸びてるんでなんかフネと か不入でもいいかもしんない な うんお子さん喜ばしてください奥さんも 絶対これ好きだと思うりの最高ですね実際 らしうん うん関係ないけど最近出だしで俺が2日か 2日じゃないかっていうことを見分ける ことに命をかけてる生徒か何いるかもしれ ないんです けど意外と荒れてるから大したもんだ なうん 美味しい美味しいな頑張って くださいいや塩の営業終わってからの撮影 だったんで割とちょっとなんか飲みすぎ ちゃってま待ってる間に結構飲んじゃった からもう最後ベダ 超絶日んです けど楽しかったですよ えっとこれでうまし旨み的には3回目の 出場じゃないかなと思うんです がまかあん時にもね話しました けどこの日本の飲食業界において僕はなく てはならない存在だと思ってるん でまったことはなんか色々意見もあると 思うんですけど僕にとってはどうでもいい んでねなんかこのままうまくちゃんと戻っ てきてら嬉しいなって思います けどこの前の11月の 13日ですかね と僕の趣味のトリールランニングの大会が

日個であってそのためま日曜日営業をま できる部下に任せて 僕抜きの営業をしてもらったんです けど多分あのクオリティは間違いないと 思うんですよでまもちろん僕はいないん です けどもこれからさ 多分自分も別に玉仕事じゃないんですけど それはそれでなんか充実した人生をきてき たいなと思ってるのでこれから先も何度か あると思うんですが全然僕はまシステムと してグループとしてまチームとしてアチェ もレガーロも自信があるのでまそん時は そん時で応援してくれたら嬉しいなと思い ますえっとエトグラのまクリスマスに向け た特別のワインセットを組んでますいつも はまあ自然ハワインだったり割とこう カジュアルでまリズナとまで行かないまで もまワイン自体あんまりリーナなものでは はないのでなるべくこうポスト パフォーマンスを意識したセットではある んですけどませっかくクリスマス近いです し海賊で食事する機会も多いと思うので ちょっとリッチなワインセットを組みまし たでいつもとは違いますなんかこう美発砲 とかこう出範ではないフランチャコルタま みな2発酵した泡を2本2種類で白は少し でよかあまある複雑な白ワインも2種類で 赤ワインは今回はバローロもしくは3ベゼ 結構フィネスのある香り豊かで綺麗な ワインも2種類入って ますいつもと同じようなこうね2万円で 出せるようなセットではないのでもう 気持ち良さは上がってしまうんですがそれ でもかなりディスカウントし て求めやすい値段んでなおかつらしい 華やかなワインネストを作ったのでもし よろしければ購入してみてください特 バロールはおすめ [音楽] です

クリスマス限定ワインセット
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材料
ガロファロ 1.5mm 70
ツナ缶（オイル漬け）　1/3
マッシュルーム
トマトソース
ニンニク
アンチョビ
オリーブ
ケイパー
唐辛子オイル
イタリアンパセリ

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF

イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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