【煮込むな？】鳥レバーの甘辛煮!!美味しく作れるプロのコツ

【煮込むな？】鳥レバーの甘辛煮!!美味しく作れるプロのコツ

今回は、鳥レバーの甘辛煮をしっとり臭みなく仕上げる為のプロのコツを紹介！

手間のかかる下処理もほぼ無く
血抜きをしなくても簡単に美味しく作れる方法です

鳥レバーの臭みの原因は
レバーに含まれる血が加熱により変化を起こし
臭みの原因を発生させるので

その原因となる臭みの発生をさせずに仕上げる
甘辛煮の作り方です。

それでは、さっそく
鳥レバーの甘辛煮 作り方
紹介させて頂きます。

【材料】

鳥レバー 300g

酒 300cc

濃口醤油 100cc

砂糖 100g

おろし生姜 大さじ1〜2

【作り方】

①鳥レバーを食べやすい大きさに切り分ける！
（余分な筋や脂・血の塊は取り除く）

サッと水洗いして水気を切る

②小さ目の鍋に酒・濃口醤油・砂糖を入れ煮立たせる！弱火で3分ほど加熱しアルコールを飛ばす

③火を消して、鳥レバーを入れたら蓋をして30分余熱で火を通す
（キッチンペーパーや落し蓋をして鳥レバーを煮汁に沈めておく）

④火が通ったら、鍋ごと冷水に浸け一気に中まで冷やす！（大事です）

⑤冷めたら、鳥レバーを保存容器に移し替えて冷蔵庫で冷やしておく！
続いて煮汁の仕上げをします。

⑥再び煮汁を加熱して煮立たせたら鳥レバーから滲み出た血やアクなどが出るので取り除き火を消してから、おろし生姜を加え混ぜ合わせる

煮汁を冷水で冷やす！

⑦冷やした煮汁で鳥レバーを漬け込む
最低3時間〜一晩以上馴染ませると美味しいよ

はい！できあがり〜
余熱を利用して火を通す事でしっとり柔らかく仕上がり、臭みの原因も発生しないので

めちゃくちゃ美味しい
鳥レバーの甘辛煮が作れます
是非一度作ってみて下さい
ありがとうございました。

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◆本動画内の音楽については、DOVA-SYNDROMEの許可を頂いております。
Cooking Time（曲名）/ MATSU（アーティスト名）

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