片岡護のお料理教室「ナスとモッツァレラチーズのパスタ」
今日はナスそれからもレラチのパスタ です材料の説明をしますえ今日はナスです それからこれはモレールトマトバジリコ それから今日はですね青の洞窟のは アラビアタっていうトマトのソースも使い ますそれからパスタはでチェコ車のお 1.4いうことはペデリーニっていう ちょっと細めのパスタ使いますそれから オリーブオイルとニンニク今日はニンニク はですねみじん切りじゃなくてえ半分に 切って潰して使いますそれからパルメザン チーズですナスをちょっとね下処理して いきますこ下手を取ります で でこれ を1cmぐらいり小口にしていき ますはいこれにうんこれ味噌ですこれ塩し ます両面塩するです ねこれ塩しないと美味しくない です軽くねこしてで塩をかけることによっ てナスタを取りますそれと茄に味をつけて ますモレラチーズ です一等な大きさにこう切っ てこんな感じですねはいこれ はトマトのソースを作っていく時に入れる バジコン2枚分 ねこれフルトマトですけど普通のトマトの かですでこういう風にで 8等分にしますこんな感じですちょっとこ 包丁の水でね叩きますちょっと潰れますで 香りが出やすくなるこですねはいでこれ こハビアソースですね1人前の量を使い ます ぱこんな感じですねここれが今日のこれ から 作る1人前の材料になります目の油を引き ますでこのナスをですねこれ水分を取り ますこれあのほこんな水分が出てきてます これがア ですアを取り ます粉は付けませ んこれあったまったところ にき色に火が通るまであげていくこう刺し てみてすっと入るくらいちょっと薄いも から火が通 ねそれでニチとオリーブオイルを入れ てこう火を通しながら香りをオリーブ オイルにけていき ますこんなたらはいこち戻してこの中に いいですか はい ガ とガジとカとしてきますねそれでこの中に 汁を ちょっとそれでこの中に
はいアビアのトマトソースを加えはい こんな感じです ねこの中にちょっと先ほどあげたナスをね 入れていき ますはいこんな感じですねえこれでこ にはい僕はですね二十歳の時このチェコ車 のエテリニていうパスタを使い続けでえ僕 75だから55年使ってます 今プレミアムイタリアンっていうことで このチェコここに青の遠って書いてあり ます一緒にコラボレーションしてますです から皆さんこれを買う時はこれも一緒に 買ってくださいよろしくお願いしますはい 出ますこれはフェデリーニなんで4分半出 ますで当然これも1%使用して茹でていき ます です ねでこの中にバジリコの葉っぱを手でちっ てれ ますこれは弱火でラスを煮て ますはいこれ今どのくらいまでってるか です ね味がやっぱりいいですねチコはやっぱり 僕は55年使い やっぱり馴染むんですね はいさいはいよく付けを切り [音楽] ますよしで このをはいえてい ますちょっとねこれ汁 をこの中 にパルメザンチーズを加え ますはいこんな感ですねをかき混ぜます火 を止めてこれれで味見し ますうん美味しいソースも美味しばパスタ も美味しいですはいで最後の仕上げよしか モレラチはいこれ入れたらもう完成ですも バーっと回ててこのままきますこれ でトもて ます今日はレストラン塩じゃなく若者塩と か家庭塩ねでこのようにもう1回 パルメザンチーズ をからこの上にラジーの葉っぱ を これで完成 です美味しそう [音楽] でしょ
秋ナスの美味しさが広がる本格リストランテの味わい。
「ナスとモッツァレラチーズのパスタ」
・ナスとモッツァレラチーズのパスタ（材料・1人分）
・パスタ（ディ・チェコ No10フェデリーニ）…100g
・青の洞窟 アラビアータ…70g
・ナス…1本
・モッツァレラチーズ…30g
・パルメザンチーズ（粉末）…大さじ2
・パセリのみじん切り…少々
・バジルの葉…少々
・フルーツトマト（完熟）…1個
・オリーブオイル（揚げ油用）…適量
・塩（アク抜き用／パスタ茹で用）…適量
・こしょう…少々
① ナスは輪切りにし、塩を振ってアク抜きをしておく
② モッツァレラチーズは１㎝程の角切りにしておく
③ 揚げ油のオリーブオイルを熱し、水気をふきとったナスを入れ、きつね色になるまで揚げる
④ 揚げたナスは油を切っておく。塩を加えた熱湯でパスタを茹で始める
⑤ フライパンに青の洞窟アラビアータ（ソース）と手で潰したフルーツ完熟トマトを入れ、さらにバジルの葉を入れ煮詰める
⑥ パスタはアルデンテに茹で、⑤に加える。この時パスタの茹で汁も少々加える
⑦ モッツァレラチーズを加え、パルメザンチーズを振り入れ、 手早く混ぜて器に盛り、揚げナスを散りばめて、フライパンの残りソースとパセリを散らし、お好みで軽くこしょうを振る
