胡椒と酢が決め手！やわらか鶏むね肉と豆腐の煮込み／お酒にもご飯にも／Braised Chicken breast and Tofu with Peppery and Sour Sauce

胡椒と酢が決め手！やわらか鶏むね肉と豆腐の煮込み／お酒にもご飯にも／Braised Chicken breast and Tofu with Peppery and Sour Sauce

#伊達鶏 #酸辣 #脇屋友詞

酢と胡椒でさっぱり仕上げた、お酒にもご飯にも合う煮込みです。胸肉と豆腐で一見淡白ですが、ねぎ、生姜、にんにくの風味が奥行きのある味わいに。鶏肉は卵をつけて表面に焼色をつけて取り出し、味を調えてから戻して煮ることで火が通り過ぎずしっとり。最後の熱した太白胡麻油は省略しても構いません。かけると一層風味が立ち、また冷めにくくなるという効果もあります。

グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320

Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/

脇屋友詞　Facebook
https://www.facebook.com/yuji.wakiya.5

脇屋友詞　Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_stagram/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs

鶏と豆腐のさっぱり煮込み

《材料》
鶏胸肉 2枚
木綿豆腐 1丁
かぶ 2個
しいたけ 4個
卵 　　1個

ねぎ（スライス） 15g
生姜（スライス） 15g
にんにく（スライス）15g
唐辛子（輪切り） 5g

《調味料》
■下味
塩
胡椒
片栗粉

酒 大2
水 250cc（ひたひたになる程度）
塩 適宜
胡椒 適宜
黒胡椒（粗挽き） 適宜（あれば）

酢 　　大３
片栗粉 小１
胡椒 少々

■仕上げ
太白胡麻油 大2

《作り方》
１．豆腐は厚さ１cm、長さ5cmくらいの棒状に切り、軽く塩をふる。溶き卵を半量くらいかけてなじませる。

２．フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、卵を弱火で焼く。表面に色がついたら取り出す。

３．かぶは皮を向いてくし形に切る。しいたけは半分に切る。

４．鶏肉は皮を取り、厚みを半分に切手から豆腐と同じくらいの大きさに切る。塩、胡椒をふり、溶き卵をかけてなじませる。
さらに片栗粉少々をふりなじませておく。

５．豆腐を焼いたフライパンに油少々を足し、鶏肉を入れて焼く。表面に色がついたら取り出す。
※中は半生でOK

６．しいたけ、かぶを入れてさっと炒め、ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子を入れて炒める。
薬味の香りが立ってきたら紹興酒、水を加え、豆腐を戻す。塩、胡椒、黒胡椒を加える。
※吸い物より少し濃い程度
鶏肉を戻し、ふたをして2~3分煮る。

７．煮ている間に酢に片栗粉と胡椒を合わせておき、仕上げに回し入れる。
全体を混ぜてとろみがつける。
あさつきや赤ピーマンなど色どりを添え、熱した太白胡麻油を回しかけて完成！