【豚汁を超えるかもしれない】一つ星シェフが教える “やばい鶏汁”

【豚汁を超えるかもしれない】一つ星シェフが教える “やばい鶏汁”

やばい鶏汁

▷材料 (4人前)
鶏モモ　200g
玉ねぎ　1/2個
にんじん　150g
しめじ　100g
えのき　100g
生姜　適量
ニンニク　適量
ねぎ　1本
もち巾着　1pc
出汁入り味噌　西京味噌（白味噌）　4：1　適量（味付けはお好みで調整）
水　1L
牡蠣醤油　少々
ごま油　適量

▷準備
玉ねぎ：半分にカットし、繊維に沿って厚めのスライス
人参：イチョウ切り
しめじ：手でほぐす
えのき：石突落として横半分にカットし、手でほぐす
ネギ：厚めの斜め切り
鶏肉：余分な皮を取り除き、一口大にカット

▷作り方
・鍋にごま油を入れ、中火で熱し、鶏もも肉を炒める。
・鶏もも肉に火が通ったら、玉ねぎを加え、軽く塩を振り、炒める。
・人参を入れ塩を振り、さらに炒め、少し火が入ったらキノコを加え塩を振り、炒める。
　∟その際、鍋底が焦げ付いてきたら少し水を加え、焦げをこそげとる。
・野菜がしんなりしたら、水、ねぎを加え、一度沸騰させて灰汁をとる。
・灰汁を取ったら、もち巾着を入れ、味噌を溶かしながら加える。
・具材に火が通ったら、すりおろした生姜とニンニクを入れ、仕上げに牡蠣醤油をかけたら完成。
・やまつ辻田さんのゆず七味が最高に合います。

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