【野﨑洋光シェフの秘技 究極の牛肉しぐれ煮】牛肉を活かすのは生姜。お弁当おかずにも牛丼にもぴったりな名匠の牛肉しぐれ煮の簡単な作り方 【野﨑洋光】｜#クラシル #ラクするレシピ帖
今回は野﨑洋光シェフに簡単で美味しい、牛肉と生姜を使った究極のしぐれ煮レシピを教えていただきました！牛肉が持つ本来の旨みを引き出してくれる生姜を上手に組み合わせる秘訣もご紹介！まるで煮込みのような味わい深さで、このまま牛丼にしても良し、お弁当おかずにしても良し、忙しい日でも手軽に作れる便利な一品です！このレシピ 永久保存版！
【レシピのポイント】
– 牛肉を煮込んだような味わい深いしぐれ煮
– 生姜の風味で牛肉本来の旨みを活かした繊細な味わい
– 簡単に作れるので初心者でも安心
– お弁当おかずにもぴったりな一品
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🍃野﨑洋光シェフのご紹介🍱
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:15／牛肉のしぐれ煮 調理
1:12／野﨑さん監修のお味噌汁の紹介
1:31／火入れ
3:35／仕上げ
4:41／盛り付け
4:45／牛肉のしぐれ煮 完成
5:18／くるま麩しぐれ煮 調理
7:45／くるま麩しぐれ煮 完成
7:52／試食
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25 Comments
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🍃野﨑洋光シェフのご紹介🍱
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
この時雨煮は本当に美味しくて、
八十歳過ぎの父親の大好物です。
安い切り落とし肉で大量に作って、
そのままご飯で楽しんだら、肉豆腐やうどん、そば、ちらし寿司の具としても美味しくいただきます。
野崎先生のレシピ本の定番では牛肉のみですが、肉豆腐の時に車麩を入れたら美味しかったので、車麩のみでも美味しいはず。
未体験の方は是非作って欲しいです。
おすすめですよ！
スタッフの方いい質問するなぁ
牛肉お高いので豚肉で作ろうと思うのですがやっぱりあんまりですかね？
優しい感じが大好きな板前さんです。
ぶり大根と同じなんだなぁ
説明のひとつひとつに気品を感じます
車麩大好きです
仙台麩の美味しい食べ方を
お願いします
時雨煮ってボソボソしてるイメージでしたがこのやり方ならやわらかくおいしそうですね！生姜も具として存在感を出すのも勉強になります。あさりでも作ってみたいです。
ありがとうございました😊私もしぐれ煮が好きで、たまにつくってましたがあれは牛佃煮だった。
はぇ〜車麩バージョンもあって
ヴィーガン対応ってことかな。全対応！
こうゆうのを作りたかったのですが、やり方を完全に間違えてました。
霜降りの牛肉を延々と煮てしまって、肉がボロボロの粉々になってしまった事があります。
一度肉を引き上げて、煮汁を煮詰めて、そこへ肉を戻す。
勉強になりました。
ありがとうございます。
美味しそうです✨分かりやすい説明で良いです✨
鬼平犯科帳の池波正太郎グルメを野崎洋光先生が作るとか究極の和のロマンやん。しびれた
アクを取る＝旨味も出ていくので、どっちもどっちです。
私もいつも霜降りしてます。(^O^)／明日、作ります。
最初に霜降りにする
途中で引き上げてタレを煮詰めてから絡める
このひと手間なんだなあと
この人いつも湯通ししてんなって思うけど、実際湯通しした方が肉はすっきり食えるんだよね
すぐ引き上げれば旨味が逃げるなんてこともないし
究極の牛肉しぐれ煮、めちゃめちゃ美味しそうです。🍖🤱🍛🤱🍛👩🍼
湯通しまではしないけどお肉は必ず水洗いするわ。ドリップしてる体液が一番の臭みの元だからね。それ洗うだけでも全然違う。あと細かな埃とかも付いてるだろうし
先生今晩は。
久し振りに見せて頂いております。
明日のお弁当のおかず「何にしようかな」と思いながら検索しました。
丁寧なお料理指導、本当に嬉しいです。感謝です。 毎朝、5時にお弁当作ります。
簡単な物ばかりです。明日はこのしぐれ煮。。。息子が美味しく食べてくれるでしょう。 85歳
サラッと紹介してたけど良い料理酒だなぁ😆
たまごそぼろとの二色丼なんかも良さそう。
実際に作ってみると、みりん120ml、酒90mlを持っていく料理なので、車麩で食べる方が逆に贅沢に感じた。外国産の300g598円くらいのでも牛肉突っ込んだ方が個人的にはより経済的な気が。
鹿肉で作ったけど、臭みが取れて美味しかったです😊お酒はお中元でいただいた、八海山を使いました😊