【仕込み8分】ほぼ鍋にぶち込んで炊くだけ。全人類が確実に中毒になる辛いけど旨い鍋。『悶絶辛うま鍋』の作り方

【仕込み8分】ほぼ鍋にぶち込んで炊くだけ。全人類が確実に中毒になる辛いけど旨い鍋。『悶絶辛うま鍋』の作り方

どうも料理研究家の誰れですさて今回は ですねもう私たもが最近めちゃくちゃ 流行っているウ辛鍋というねレシピをご 紹介していきたいと思いますウ辛鍋という のは辛い鍋なんですけれどもただただ辛い だけではなくその中にですね旨味も甘みも あるので非常にですね中毒性ある味に 仕上がるんですよねこの馬辛鍋は激辛 ファンのみならずほぼ全ての人にお勧めし たいもちろんね辛いのが苦手な方は食べ られないかもしれないんですけれも一味辛 の量を調整するとお好みの辛さに調整する ことができるので是非お試しくださいと いうことで今回使用する材料はこちらです せーのボン白菜手羽豚バラ肉ニンニク椎茸 長ねぎそして一味唐辛子お砂糖削り粉 鶏ガラスープの素ごま油お醤油オイスター ソース豆板ジコチジャンになり ますでね材料の紹介をしていきます今回 ですねウから鍋ということで辛めのお鍋を 作るんですですけれどもベースは コチュジャンになりますでですね辛さは コチュジャンではなくこの一身唐辛子で 調整してください今回は10段階のうち6 段階目ぐらいの辛スなので辛いのが苦手な 方はこの一味唐辛子を半分にして逆に辛い のがお好きな方は一味唐辛子をね2倍3倍 にしてくださいそして今回は手羽と豚バラ 肉の2種類のお肉を使用しますこのように ね2種類のお肉を使用することでそれぞれ のお肉から出汁を取ることができて非常に ね旨味がありコのあるお鍋に仕上がるん ですよねでできればですね鶏肉は骨付きの ものご用意くださいやっぱりですね骨付き のものと骨付きではないものは旨味の出方 も異なりますからね今回は手羽先なんです けれども手羽中や手元でも大丈夫です そしてこの豚肉も豚もも肉ではなく やっぱりですね身の多い豚バラ肉もしくは 豚ロース肉で作っていただけると嬉しい ですこの油もですねスープに溶け込んで 旨味とコに変わりますからねで今回材料 これだけしか使わないんですけれどもその 他にですねキクラゲやニラえのきお豆腐 薄揚げなんかを加えても非常に美味しく なるのでそこら辺はお好みで加えて くださいただですねもやしなどの水分が 多い野菜はスープが薄まる原因になるので 加えないようにしてくださいねあそうそう あとね絡みだしに頭板ジを使用するんです けれどもこちらの頭板ジはねない方最悪 加えなくて大丈夫です頭板ジがない方は もう一身唐辛子で辛さを調整してください ねということで早速作っていき マチということでまずは白菜ですね白菜は

ですねもうこの状態のままお水で洗って おいてください特にですねこの間の部分は 汚れが噛んでいる場合多いので水で しっかりと洗い流してくださいねそしたら ですねこちらは芯を切り落としてザク切り していき ますそしてお次に長ねぎですねこちらは 上側の部分使用した方が色鮮やかに 仕上がるのでできればですね上側の部分ご 用意くださいまない方はですね根元の部分 を使用していただいても構いませんで こちらは斜めにね薄切りしていきます [音楽] もうこの長ねぎの青い部分まで使っちゃい ましょうそしたらお次に椎茸椎茸はですね 濡らしたペーパーで軽く汚れを拭き取り ますこれキノコ全般的に言えるんです けれどもキノコというのは水で洗い流すと 水と共に椎茸と有の旨味や風味が流出して しまうんですよねですのでペーパーで軽く 汚れを拭き取るこれ大切ですそしてこちら の石付きは 落とすで今回ですねこの椎茸は具材として というよりかはスープに旨味と風味を出す ために使用したいのでこちらは薄切りして いき ます椎茸はですねそのまま加えるよりも 薄切りした方が香りは旨味がより引き立ち ますから ねそしたら次にニンニクいつものね筋肉 違うニニはもうやりませんもう私たレマも ねいい大人ですからねはいということで こちらの筋肉あ違うニンニクはぐっと潰し て粗みじん切りに するニンニクを潰すことによってニンニの 細胞壁が壊れて香りがより引き立ちます からねはいこちらもぐっと潰して 粗みじん切りに するそして手羽こちらはですねもうこの まま加えてもいいんですけれども手羽先 から旨みを出したいので1本ねこのように 切れ込みを入れておきますこんな感じこの ように切れ込みを入れることで手羽先から スープへ旨味を出すこともできますしあと は手羽の中までしっかりとですね味を 染み込ませることもでき ますはい手羽に1本切り込みを 入れるそしたらお次調味料を混ぜ合わせて いきます今回のベースとなるマチジャンあ 違うこち じゃん甘味とコをプラスするためにお砂糖 コと牡蠣の旨味を加えるためにオイスター ソースこのオイスターソースを加えるか 加えないかでスープの奥深さが格段に 変わるので必ず加えてくださいねそして鶏

の旨みを加えるためにトガスープの 元今回ここに魚介の旨味も加えます 削り粉ま削り粉というのはイワシやカツオ サバの節なんかを粉末上にしたいわゆる 魚粉というものなのでスーパーでね削り粉 という名前ではなくても魚粉や出汁粉あと はカツオというね名前で売られている場合 もありますのでいずれのどれかで大丈夫 ですそして大豆の旨味を加えるためにお 醤油これ醤油なぜ加えるかと言うと醤油を 加えないとただただ辛くて甘いだけのやけ た味になるんですよねただ醤油を加える ことで輪郭のある味を作り出すことができ ますそして一味とガシ先ほども言いました が辛いのがお好みの方はこの倍量もしくは 3倍加えてください苦手な方はこの一味辛 加えなくても大丈夫ですそしたら コチジャンを溶かすようにしてよく 混ぜ合わせるはいこんな感じでコチジャン の玉がなくなればOKそしたらお次お鍋に みじん切りにしたニンニク香り出しの ごま油そしてここに頭板ジも加えちゃい ますこれらを加えたら弱火で加熱して ニンニクの香りと登板ジの絡みをオイルに 移していきますまずはここで弱火で じっくりと加熱することそうすることで ニンニクの香りはもちろん頭板ジの辛みも オイルに移って非常にですね辛さと香りの 引き立つ馬から鍋に仕上がりますからね油 というのは旨味はね溶けづらいんです けれども香りは非常に溶けやすいのでここ でしっかりとニンニクの香りを引き出して おくことがおすすめ ですはいということでニンニクが薄い ボディビルダーになればここにお 水ザク切りにした 白菜薄切りにした 椎茸手羽 先そして豚バラ薄切り 肉ここに混ぜ合わせた [音楽] タレこれらを加えたら蓋をして中火に 切り替え食材全体に火が通るまで加熱して いき ましょうということで大体15分ぐらい 加熱したら蓋を開け ますうわあまちまちう まちそしたら真ん中に ネギそしてお好みで3椒ラー油たっぷり そしてブラック ペッパーこちらで誰うまりウから鍋の完成 はいということでウから鍋完成しました それではいただき まちということでいただき ます

うーん辛いでも うまいうーんご飯めっちゃすん わうますぎこのスープに食材それぞれの 旨味と香りがぎゅっと凝縮されて ますうーん辛いでもただただ辛いだけでは なくしっかりとですね旨味と甘みもあるん ですよねだから本当に中毒性のある味に 仕上がってます ねうーんスプがとにかくうまいわうんこの スープに中華麺入れたら最高やろうなもう これと絶妙という表現がぴったりですね めちゃくちゃ美味しいこれビールやハイ ボールとも相性ぴったりやろなうーんと いうことでいかがだったでしょうか今回 ですねウ辛鍋の作り方をご紹介しました 本当にですね辛いだけではなく旨味と甘味 もあるので辛いも好きな人はもちろんそう ではない方もね是非ともお試しくださいと いうことで今日もマチマチ マチSeeyounextマチョバイ バイ

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『うま辛鍋』の詳しい作り方はこちら↓

材料(2人前)
コチュジャン　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
鶏ガラスープの素　大さじ1
けずり粉(魚粉、だし粉)　大さじ1/2
一味唐辛子　小さじ1
ごま油　大さじ2
ニンニク(微塵切り)　2片
豆板醤　小さじ1
お水　500ml
白菜(ざく切り)　1/4株
椎茸(薄切り)　4個
手羽先(1本切れ込みを入れる)　5個
豚バラ薄切り肉　200g
長ネギ(斜めに薄切り)　1/3本
山椒(お好み)　適量
ラー油(お好み)　適量
ブラックペッパー(お好み)　適量

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