ミシュラン1つ星イタリアン店の「鶏肉の猟師風煮込み”ローマ風カチャトーラ”」【#イタリアンプロ養成講座 vol.6】
今回はローマ風のカチャトーラです
カチャトーラ（Cacciatore）は、イタリア語で「猟師風の」という意味。
作ったことない人もぜひ
※営業中はマスクを着用しています
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46 Comments
今日作りました！！初めて作ったんですが、中々いい感じに出来ました！
次は今回よりも美味しくできるように頑張ります！
家族に作って見ました、美味いとお褒めの言葉頂きました。ありがとうございます。
手際悪くて45分程かかってしまいましたが、賄いで量作る時はもっとデカいフライパンで作るんですか？
イタリアンではないのですが、安いアップルサイダービネガーと安いシェリー酒ビネガーで同じレシピを作った際、酸の立ち方が全く違っていて、より酸が際立っていたシェリー酒ビネガーのほうが美味しかったので、シェフの話にとても納得感がありました。
最後の、おまけコメント？笑が適切すぎて思わずうなづいてしまいました。
職種は違いますが、家でこの料理どうやったらもっと美味しくなるかなと考えると、もれなく本業の方のアイディアが浮かんだりします笑
この人の動画初めて見たけど、なんか俺も元々イタリアレストランで働いてたし、また料理したくなる笑
比較的簡単にできそうな料理だったので、材料揃えて作ってみました。
自分が作ったとは思えないほど美味しくできてびっくりです！！
これから、他のレシピも作っていこうと思います。
いい動画ありがとうございました！
作ってみました。
子供も「やわらかい！おいしい！！」と大好評でした。
結構見ていますし、真似て作ってるど素人の僕なんですが、小倉さんさんの料理に対しての向き合い方が、本当に大好きです。
しかも分かり易いです。
ほぼ毎晩、少量でもパスタ作ってて勉強して、うまいのは娘達に食べさせて表情をみては美味しくなるために考えてます。だから嫁も喜んてるみたい。。。、お店予約したいけど、まだ小さい娘たちだから、嫁と2人で予約出来るように頑張ります！笑
毎回新たな気づきをいただいております。
骨付きではない肉を選ばれた理由の部分で質問があります。短時間で煮込む場合、骨つき肉は不向きなのでしょうか？(骨付きの場合、食べやすさを考えるとほろほろ崩れるまで長時間火を通す必要があるため？)
お手隙の時間がございましたら、ご回答いただけますと幸いです！
このワインビネガーは赤ですか？
これやばいっす。イタリアンなのに白いご飯が進みまくるやつです(笑)
ウームこれは神回。 12:37 「固定観念のロックを外す」は料理人のみならず、主婦や主夫、いや全ての仕事に役立つマインドでは？ さすが達人のコトバは違う。感動。
料理ほんとに上手い人って過剰に旨味加えすぎないよなあ。そこの感覚難しい
ワインビネガー⇒バルサミコ酢少なめ、マッシュルーム⇒キノコのペペロンチーノで余ったしめじとエリンギで代用して作ってみました。これはこれで美味しく出来た気がします。動画の通りにローズマリーを最後に押し込んで手早く盛り付けて食べるとホントにレストランな味で自分でも驚きです。赤ワインビネガー届いたらまた作ってキレの違い確認してみます。
コレメチャクチャ美味しかったです
何回か食べてみてたけど、結構酸効いてたほうが美味い〜
いつか、ディアボラ風も作って頂きたい
1度目はニンニクを焦がしてしまい、2度目は時間をかけすぎて肉が絞まってしまい、3度目に何とかマシな物が出来ました。
失敗して思った事は、「鳥がピチピチ言ったら火を弱める」が大事で、そして最後に一気に強火で仕上げる。だと思いました。
いつも「適当でいいんです。何でもいいんです。」と仰せになりながら大事なところは理論で納得させらてれます。何度も何度も観たくなる素晴らしい動画をいつもありがとうございます。
こっちは南国（鹿児島・宮崎は鶏生食習慣の為「生食用」シール貼ってるのは鶏肉解体工程基準は他県より超厳格）ですが、仰せの通り、スーパーに売ってる普通の鶏肉で美味しく出来ました！ありがとうございます♬
母の日に作りました。家族みんなに大好評でした！とてもおいしかったです😊
解説を何回も見て初めてカチャトーラを作りました。
初めてローズマリーを買い、
同じ赤ワインビネガーを買い、
塩漬けのケイパーも買いました。
う、うめ〜！！
ありがとうございまいます。
白ワインビネガーでも大丈夫ですか？
最後の話は守破離だなぁって感じました。何事も最良を考え続けるって大事ですね
今日初めて作りました。
本当美味しくてびっくりしました。イタリア料理をたくさん知ることができてありがとうございます。
この動画見てなかった😊(全動画制覇)
本日初めて挑戦しましたが、本当においしかったです。イタリア料理はムラの美学という言葉も大好きです。これからもおいしいレシピ紹介お願いします。
めっちゃ美味そう
鶏ももって唐揚げとかカレーにするくらいにしか使ってなかったから今度から真似させていただきます
僕自身はお酒が飲めないので、「二日酔いに良い」の感覚はわからないのですが、母親がだいぶ歳を重ねてきて胃もたれしやすくなってきてるので、さっぱり食べられる煮込みは最高ですね！今度作ってあげたいと思います。
いつも生協でとっている、ごく普通の鶏モモ肉（冷凍）で作りましたが美味しくできました。今度出るご著書の説明にある「リッチに味付けない」良さが分かるような気がします。うちは鉄のフライパンなのですが、くっついたりすることなく頑張ってくれました。これは定番になりそうです。
もも肉ではなくむね肉を使う場合はどのように味付けなど変えれば良いですか？
ケイパーの代用って何かありますか？
はじめまして、いつも楽しく拝見させていただいています。過去の動画に今更コメントするのも…と考えたのですが、気になったので教えて下さい。ルマンジュトゥーの谷さんは昔、鶏肉を身から焼くと言っていました。シェフが皮から焼く理由を教えていただきたいです。
胸肉しか売ってなかったので😢違うものができましたが、酸味と各食材からキリッとしたうまいのができました！胸肉なのにパサつかなかったです！
今日もカチャトーラ作りました。今まで、もう何度も何度も作っていますが、このレシピで作ると本当に美味しいです^ ^。ポッロ・アッラ・ロマーナも何度も作っています。そちらも大好きなメニューです。動画の最初に仰ってる、トスカーナ風のカチャトーラにもとても興味があるので、いつか動画を出してもらえたらなぁ、、、といつも思っています^ ^。
お店に行くときはちゃんと二日酔いで行きます！(違)
美味しすぎちゃうから敢えて水にするなんてところ、すごく面白いし興味深い。こういうところなだよなー
小倉さんの魅力は。
普通の鳥わかるような気がします!
固定概念はあっても良いと思うけど、それ以外の発想力や他を認める余裕が欲しいですよね。
でも難しいのはお金を頂く以上そのお客さんが認めるものじゃないといけないという事。
毎回素敵ですけど本当に素敵ですね。マッシュルームの入れるタイミングは「なるほど！」です。
そして、最後の「料理人を目指す人」へのメッセージはすべての学生や家事出来ないオッサンに聞かせたいです。
いつもありがとうございます。
ついつい観てしまいます🎉
自分の為に料理作りたくないの凄くわかる…
今日、授乳中だからちゃんと食べなきゃって思って作ったけど何時もは楽しいのに面倒くさくて全然楽しくなかった
食べてる時も1人は寂しいし
誰か(旦那)が美味しい美味しいって笑顔で食べてくれるからまた作ろうって思えるんだなって改めて実感した
理にかなってる
最近虜になりました
いつもありがとうございます
鶏は、たれ味の焼き鳥が好きやったけど、小倉シェフにかかると、こんな美味そうになるんですね🤤ワインビネガーか😳イタリア利用って、日本食をもっと美味くしてくれる🤤似てる❓
酢漬けのケイパーか塩漬けのケイパーのどっちだろう
これホント美味しくてけっこう作らせていただいてます！
ありがとうございます！
美味しかった
塩の効いた鶏肉、アンチョビの塩味、ローズマリーの香りがすごくお店っぽい味がしました。
ローズマリーの入れるタイミングが合点が行き過ぎました！オイルに香りを移した方が美味しそうなんだけどなんか違うんだよなーと思ってました！
あとキノコ炒めなくていいのはいい驚きです！