【驚愕の美味しさ】ひき肉と巾着たまごの油揚げ包みポトフ風レシピをプロが大公開！

【驚愕の美味しさ】ひき肉と巾着たまごの油揚げ包みポトフ風レシピをプロが大公開！

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！ひき肉とたまごの油揚げ包みポトフ風を公開します！

0:00 ＜ひき肉とたまごの油揚げ包みポトフ風＞
0:15 ＜ひき肉とたまごの油揚げ包みポトフ風の材料＞
油揚げ 2枚
Mサイズたまご 2個
ひき肉 50g
豆腐 大さじ1杯
片栗粉 小さじ1/2杯
キャベツ 1/10個
にんじん 1/5個
ベーコン 30g
玉ねぎ 1/4個
コンソメ 小さじ1杯
塩 2g
ローズマリー 1本
水 500ml

＜ひき肉とたまごの油揚げ包みポトフ風の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 ひき肉50gに塩をひとつまみ(1g)ふって
混ぜます
片栗粉小さじ1/2杯を入れます

0:34 ひき肉に粘り気が出てきたら
豆腐を大さじ1杯入れます

0:41 油揚げ2枚を1/4程切り落とし
袋状に開きます
油揚げの中にひき肉を入れていきます

1:10 たまごを1個ずつ割り
油揚げの中に入れていきます
白身のどろっとした部分を取り除きましょう
つまんでみて中身が出なければ大丈夫です

1:34 巾着がちょうど入るくらいのカップに
卵を入れて固定しますよ
中の空気を抜いて糸でしばります
(糸は１つの巾着に対して10cm程)

2:00 キャベツを1/10に切ります
玉ねぎを1/4に切ります
にんじんを1/5に切ります
ベーコンを30g切ります

2:26 鍋に水500mlを入れて強火にかけます

2:31 野菜とベーコンを入れます
沸騰したらコンソメを小さじ1杯入れます

中火にします

2:45 塩をひとつまみ(1g)ふり蓋をして10分煮ます
野菜に火が通ったら巾着を入れます

弱火にして10分煮込みます

3:11 残り5分のタイミングになったら巾着をひっくり返します

ローズマリーを1本入れます
火を止めて完成！

3:29 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/