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    イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法



    イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法

    板前が、イワシ（鰯）の捌き方【手開きの仕方】をご紹介します。手で捌いて、骨を抜いて、お刺身にするまで

    【関連動画】

    ■青魚の臭みを消す方法

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    ■目次
    0:00　オープニング
    0:12　イワシの捌き方
    0:32　イワシの鱗のとり方
    0:41　イワシの頭・尻尾の落とし方
    0:48　イワシの内臓のとり方
    1:15　イワシの旬な時期
    1:40　イワシの主な産地
    2:12　イワシの手開きの仕方
    3:07　イワシの手開きのコツ
    3:38　手開きでの中骨のとり方
    4:18　イワシの腹膜のとり方
    4:47　イワシの種類
    5:22　イワシの中骨のとり方のコツ
    5:40　イワシの小骨のとり方
    6:26　イワシの細いあばら骨のとり方
    7:40　イワシの頭側の小骨のとり方
    8:09　イワシの尻尾側の小骨のとり方
    8:48　イワシの皮の剥ぎ方
    9:16　イワシの臭みを取る方法
    10:27　イワシの刺身に合う薬味
    11:08　イワシの刺身の切り方・盛り付け方
    12:58　イワシの刺身（完成）
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    #イワシ #手開き #刺身 #捌き方 #銀座渡利

    【渡利のおすすめ】

    ■魚捌きにおすすめの包丁
    【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞

    ■魚捌きにおすすめのまな板
    【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm

    ■刺身の盛付におすすめの器
    吉田学 台皿

    ■おすすめ調味料・調理器具
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    YACOOK

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    32 Comments

    6. @tinpoko4708 on

      鰯の刺身は本当に旨いですね。ブリなんかより美味しいと思います。
      好きな割に骨の位置知りませんでした。多少口に当たるが気にせず食べてました。
      最近刺身に出来る物が滅多になくて長らく刺身で食べて無いですね。何故かスーパー
      には県外産ばかりで不思議と地物が出回らない。一時期は国内有数の水揚げが有った筈なんですが。
      価格的にも十分ペイ出来る価格の様に思うのですが・・・。動画見てて無性に鰯の刺身が
      食べたくなりました。

    8. @dorolyncyo on

      イワシをさばく度に観させていただいております。
      自分がやると毎回ボロボロになってしまい、こんなに綺麗にお造りにできる日はくるのだろうか?などと考えつつ奮闘中です。

    12. @masshi20 on

      釣り始めてようやく掛けられるようになってイワシとかも釣れるようになったけど、調理経験が少ないからこういうの助かる。

    13. @user-qg1em8mc3g on

      イワシのお刺身が食べたくなりました。新鮮なイワシが手に入ったら、渡利さんのこの動画を参考に捌いてみたいと思います！
      いつも丁寧で分かりやすい説明の動画をありがとうございます(^^)

    14. @user-nm2kl7xj4y on

      自分でやるときは、腹の膜までであとは小骨を放置でした。
      数も多いし、揚げ目的だからですが、刺身は小骨を抜かないとですね。
      とても勉強になります。ありがとうございます。

    16. @poti107 on

      以前派遣で働いていた工場で「元板前」の方がいて、自炊の為の知識を色々と聞いていた。「青魚、アジとかいわしとかサンマでたたきを作ろうと思っていて、骨抜き買おうかなと思ってるんですけど･･･」と聞いたら「自分で食べるんだったら細かい骨は叩いた時に切っちゃえば骨抜きいらないよ」と教えてもらった事を思い出した。別の機会にアジを刺身にしたら骨が気になったので最終的に骨抜きは買いました。

    17. @Mitchell-fr7bg on

      先日、親方のこの動画をお手本に捌いてお刺身にしました私
      親方みたいな立派な柵の姿は消え失せて、なめろうとおミンチ混ぜたみたいになっちゃいました
      神経質なこの私はどうやら洗い過ぎていた様・です・と！👋😁

    25. @karimidklol9320 on

      chef, is it safe to eat sardine raw like that? yes i see its fresh but you cured it with salt and vinegar for only 10 minutes. what are the tips to eat any fish raw? freshness, curing and what else? if the fish doesnt smell very fishy then its good?

    26. @user-no4zj1hq4j on

      魚を捌けるようになりたくてこちらの動画を参考にさせていただきました！
      不器用なのですが、初めてにしては綺麗にできました。
      わかりやすく丁寧な動画助かりました、ありがとうございます！

    30. @user-wh3up6tb9r on

      釣ってすぐのイワシって身が締まってて無理に手開きしても身が骨に取られちゃうから、〆てから数時間起こる死後硬直が解けてからさらに半日くらいは置かないとキレイな手開きにならないんだけど、これは俺みたいな素人の話。活魚で仕入れてるプロはどうやってるのかな？そこが知りたい

    31. @DANCE-STAGE-JAPAN on

      大変参考になりました。今日イワシを買ってきたのでこの動画を見て刺身にしました。
      小骨が無く美味しく頂けました。今が旬で安く銚子産イワシ5匹で299円でした。