【腸活作り置き#19】玉ねぎ麹の作り方と活用レシピ｜ヨーグルトメーカーでタマネギ塩麹と使い方｜スープ・おかず・ご飯にアレンジ

【腸活作り置き#19】玉ねぎ麹の作り方と活用レシピ｜ヨーグルトメーカーでタマネギ塩麹と使い方｜スープ・おかず・ご飯にアレンジ

「タマネギ塩麹（玉ねぎ麹）」は、めちゃくちゃおすすめ！普通の塩麹よりもうま味たっぷりのイチオシ調味料。
以前投稿した動画のレシピを何度も改良し、より甘く美味しく仕上げました。
コンソメのように使える万能調味料なので、冷蔵庫にストックしておけばいつでも手軽に使えて便利です。
スープ、和え物、炒め物、炊き込みご飯、サラダのドレッシング、パスタなど幅広く使え、いつもの料理が格段に美味しくなるので、ぜひお試しくださいね。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

0:00　オープニング
0:36　タマネギ塩麹の作り方
3:14　新じゃがのポテトサラダ
5:35　鶏の唐揚げ
7:15　炊き込みエビピラフ
8:56　やみつきキャベツ
10:10　具だくさんスープ
12:12　試食タイム

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◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー
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発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
タマネギと麹のうま味が合わさった、簡単なのに美味しい自慢のレシピです。
料理に少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。

※できあがりのタマネギ塩麹（玉ねぎ麹）は塩分濃度13％です。普通の塩麹と同量にお使いください。

◆タマネギ塩麹（玉ねぎ麹）の作り方
【材料】作りやすい分量
タマネギ（皮をむいた状態）　300g
粗塩　90g
乾燥麹　200g
水　100ml

1）タマネギはミキサーに入れなめらかにする。
2）ヨーグルトメーカーの容器に全ての材料を入れ混ぜ、58〜60度で8〜10時間加温する。
※できあがりまでに途中2〜3回よく混ぜる。

◆新じゃがのポテトサラダ
【材料】4人分
ジャガイモ（新じゃが）　中4個
卵　2個
タマネギ塩麹　大さじ2
酢　大さじ2/3
粒マスタード　大さじ1
パセリ（みじん切り）　適量

1）新じゃがはよく皮を洗い、皮付きのまま一口大に切る。
2）沸騰した湯に卵を入れ、8分茹でて冷水に取り、食べやすい大きさに切る。
3）鍋にジャガイモ、浸る程度の水を加えやわらかくなるまで煮る。
4）鍋に水が残っていれば捨て、火をつけてタマネギ塩麹を加え混ぜ水気を飛ばす。
5）酢を加え混ぜ、火を止めて粒マスタード、ゆで卵を加える。
6）粗熱が取れたらパセリを加え全体をよく混ぜる。

◆鶏の唐揚げ

タマネギ塩麹で鶏の唐揚げ

【材料】4人分
鶏もも肉　　450g
タマネギ塩麹　45g（鶏肉の10％）
ニンニク（すりおろし）　少々
ショウガ（すりおろし）　少々
片栗粉　大さじ3〜4
米油　適量

1）鶏もも肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、タマネギ塩麹、ニンニク、ショウガを加え混ぜ、1時間ほど冷蔵庫に置く。
2）フライパンに米油を底から1〜2cm程入れ160〜170度に熱する。
3）1のポリ袋に片栗粉を加えて鶏肉にまぶし、両面揚げ焼きにする。

◆炊き込みエビピラフ
＜材料＞4人分
米　2合
しめじ　50g
ニンジン　1/4本（30g程度）
むきエビ　8尾
パセリ（みじん切り）　少々
タマネギ塩麹　大さじ2
バター（有塩）　10g
塩・酒　少々（エビの下処理用）

1）エビは塩、酒をふりかけ水洗いをして水気を切る。
2）しめじはほぐし、ニンジンは粗みじん切りにする。
3）米を洗い炊飯器に2合の水とともに入れ、エビ、しめじ、ニンジン、タマネギ塩麹を加えて炊飯する。
4）炊きあがったらバターを入れ混ぜ、皿に盛りパセリを振る。

◆やみつきキャベツ
【材料】4人分
キャベツ　300g（1/2個程度）
タマネギ塩麹　30g
ゴマ油　大さじ1
白ゴマ　大さじ2

1）キャベツを食べやすいざく切りにし、洗ってから水気をよく拭き取る。
2）ボウルに全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

◆具だくさんスープ

塩麹とキャベツの具だくさんスープ

【材料】4人分
豚こまぎれ肉　100g
キャベツ　2枚程度（170〜200g）
ニンジン　1/4本（60g）
しめじ　50g
タマネギ塩麹　大さじ2〜2と1/2
米油　小さじ2
水　600ml
黒コショウ（好みで）　適量

1）キャベツ、ニンジン、しめじ、豚肉は食べやすい大きさに切る。
2）鍋に油を入れ、豚肉、キャベツ、ニンジン、しめじを炒める。
3）具材がしんなりしたら、水とタマネギ塩麹を加え柔らかくなるまで10分ほど煮る。
4）仕上げにお好みで黒こしょうを振る。

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Onion shio koji is highly recommended! This seasoning has more umami than regular shio koji.
We have improved the recipe in our previously posted video many times to make it sweeter and tastier.
It is a versatile seasoning that can be used like consommé, so it is easy and convenient to stock in the refrigerator for use at any time.

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