いわしの蒲焼き

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★いわしの蒲焼き

いわしの蒲焼き

定番の調味料でささっと出来るシンプルだけどおいしいいわしの蒲焼きです。
どんぶりやお弁当のおかずにも使えます。
したごしらえは捌き方のひとつ、「手開き」の方法をご紹介しています。

■材料(2人分)
いわし 2尾(1尾160〜170g)
小麦粉 適量
ししとう 4本
サラダ油 大さじ1
粉山椒 適量

【A】
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1

■手順
① いわしは紙の上で、尾から頭に向けて包丁の刃先でうろこを取ります。
② 頭を落とし、腹を斜めに切り落として内臓を取り出し、水で腹の中をきれいに洗い、水気をふき取ります。
③ 中骨にそって親指をすべらせるようにして、いわしの頭から尾の方に開きます。
④ 尾のつけ根で中骨を折り、頭の方に向かって取りのぞきます。
⑤ 両脇の腹骨を包丁をねかせて薄くそぎとり、水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶします。
⑥ ししとうはつまようじで数ヶ所、穴を開けます。
⑦ サラダ油を熱したフライパンで、いわしの身の方を下にして入れ、中火で焼いて中まで火をとおします。
⑧ ⑦に⑥を入れてさっと炒め、Aを加え、煮汁が少なくなるまで煮からめます。
⑨ 器に盛り、お好みで粉山椒をかけていただきます。

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