香味野菜たっぷり！かつお漬け【きちんとキッチンbydaiei】

香味野菜たっぷり！かつお漬け【きちんとキッチンbydaiei】

香味野菜たっぷり！かつお漬け

【参考】
1人当たり単価 340円(調味料除く)
1人当たりカロリー 256kcal
1人当たり塩分 1,8g
所要時間 10分　※漬ける時間は除く

【材料…3名分】
かつおのたたき(刺身用)…300g

きゅうり…1/3本(30g)

長ねぎ…1/5本(20g)

みょうが…1/2本(10g)

しょうが…5g

大葉(せん切り)…3枚

すりごま（白）…小さじ1/2

●漬けダレ

酒…大さじ3

みりん…大さじ3

砂糖…小さじ2

しょうゆ…大さじ3

酢…大さじ1と1/2

うま味調味料…5ふり

ごま油…小さじ1

【手順】
1.漬けダレの材料の酒、みりん、砂糖を小鍋に入れて中火にかけ、30秒沸騰させる。しょうゆ、酢、うま味調味料、ごま油を加えて混ぜ、冷ましておく。

2.かつおのたたきをバットに重ならないように広げ、1の漬けダレの2/3量をかけて浸し、冷蔵庫で1時間おく。(残りの漬けダレは仕上げで使うので、そのまま冷蔵庫で冷やしておく。)

3. きゅうり、長ねぎ、みょうが、しょうがはせん切りにする。長ねぎは5分程度、みょうがとしょうがは20～30秒冷水にさらしてアク抜きをする。ざるにあげて水気をきり、きゅうりと一緒に合わせる。

4. かつおの漬けを皿に丸く盛り付ける。3を中央にのせ、その上に大葉をのせ、全体にすりごま(白)を散らす。残しておいた漬けダレをお好みの量かけていただく。

※漬ける時間は1時間でも美味しいですが、ひと晩漬けるとしっかり味が染み、一層美味しく召し上がっていただけます。バットの代わりにポリ袋で漬けても良いです。
※かつおを漬けた後のヅケダレは少々生臭みがあるため、仕上げには残しておいた1/3量のものをお使いください。
※長ねぎは冷水にさらすと辛みが抜け、シャキシャキした食感になります。みょうがとしょうがは水に長くさらすと香りが弱まるので、短めにさらします。

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