【板前の技術】焼かない卵焼き知ってますか？この方法でダシ１０倍になります。
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■焼かない卵焼き■
・卵 ４個
・みりん ２０g
・薄口醤油 ５g
・塩 １g
・かつおだし ４g
・水 ６０g
※湯煎９５度＝１５分
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
赤い卵と白い卵の違い 00:30
卵の混ぜ方 02:21
泡立てないように混ぜる理由 02:56
濃口醤油と薄口醤油の違い 07:25
卵焼きの火の通し方 08:40
試食 11:30
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#卵焼き #だし巻き卵 #茶碗蒸し
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴19年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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50 Comments
フルパワー挨拶からのネッチョリ解説にいまだに慣れない
味見のお顔がシーマン（笑）素敵なchですね。登録しました。今後もいろいろ教えていただきます。…結果…美味でした…んが。味醂はいらないかな？ご健勝を。
12:12
自分用ホラーこうせい
ディモールト！
たまたま通りすがりw一応登録っす
わいも子供らに出してみようかしら
さて…
(<◎>ωu<◎>;)しゃべり方うぜえなw
ですが
流石はプロじゃの
色々な知識が…
ぺらっぺら喋らず、調理音だけで
テロップだけにしたら
すげえ
雰囲気でるんやないかい？
字幕がウイルスじゃなくウルイスになってる
口紅してます?
オネエですか?
料理と雑学説明のとき唾液のネチャネチャって音がすごく気になります…
もう少し声のボリュームを上げてマイクから顔を離して録音するといいかもしれませんね
焼けた香りが楽しめないのが残念ですね
しゃべり方が独特。💦 ごめんなさい。
めちゃくちゃ低いテンションの音声怖いｗ
早く作り方教えろ。関係無い説明が多い。面倒臭いので途中でみるのやめた。
ふと思ったんですが、卵を割り入れたときに殻で卵白を切っているので、結局菌が入るのではないでしょうか？
卵黄だけ使いたいときも殻でキャッチボールしますし…
それはそれとしてすごく美味しそう。
この方法なら海外の方でも作れますね
前置き長すぎ💨
この方法で、焼かない焼きプリンもできそう
わい、焼かなくてウルトラスーパーダシタップリな具入り卵焼きを作ったら茶碗蒸し完成する。
なるほど、こういう調理法もあったのですね❗️とても勉強なりました😊ありがとうございます🙇♀️
今夜のメインは赤魚の煮付けなので、付け合せにこの蒸し卵焼き作ってみます😊
赤卵と白卵の違いやお醤油のお話もとてもためになりました✨いつもたくさんお勉強させて頂いています😋ありがとうございます🙇♀️
卵焼きはいいんだけどウンチクが煩くて見ていてとっても不愉快になります。もっと黙って作り方、手順を流して貰いたいものです。
鶏の勉強までできて楽しいです笑笑
ありがとぅあした！
化粧してます？？
こうせい校長の大ファンです❤︎
微に入り細に入りという言葉はこのことを表しているんだなーと思いながら、いつも楽しく拝見しております✨
そんなこうせい校長の解説文字、2分10秒あたりでウルイスになっているところも好き 笑
しっぬっほっどっ美味しそう！！！！！！！！！これは作らせていただきます！
すみません
卵4個：水６０ｇというのは、卵を何ｇとしていますか？
卵と水の正確な対比を教えてください。
みりんと醤油も、卵に対する液体の分量と見ているんでしょうか？
茶碗蒸しの卵１：だし３も、具材の種類や量によって出来上がりが違ってきて
私の茶碗蒸しはその日の気分でｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬなんです(泣)
방법은 왠지 교쿠 만드는 법이랑 비슷한듯?
11:26 プルプルすぎて汁が弾け飛んでいく
卵豆腐みたい
玉子焼きは焼いた方が 焼いた香りが命です 出汁巻き玉子も焼き目の無いのは
食欲が沸かないよ‼ グラチネするのと 同じです。
喋りかたたまにDiggyっぽい好き
最後の哲学パートだけど、卵焼きの回でこんなネガティブな話をしなくていいと思うw
レシピ自体はとても良さそうだけど情報過多が気になる
さすがこうせいさん！素晴らしいの卵焼き！
幸生労働省👌レシピ参考になりました🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚ありがとうございますm(._.)m🌹🌹🌹
こうせい先生味見後のコメントがギャップがありすぎて非常に面白い最高ありがとう❤💜(@_@)
校長途中で言うてるけど、茶碗蒸しをプリンの火入れしたブツですね。
具を入れれば四角の茶碗蒸しですね。
ちゃ…..茶碗蒸し？
こちらは蒸し器でも作れますか？
時間はどれくらいかかりますか？
うーん、これじゃない感。。
料理は化学なんだよなぁ
校長は透明醤油についてはどう思いますか？
私的のは用途として少なくとも日本料理には使いたくないですね。
業務スーパー風じゃん(￣▽￣;)
これまず１回作ってみて、２回目は試しに水60gに代えて水280gにしたら思ったとおり玉子豆腐になりました。具なし茶碗蒸しの方が近いかな。
ゆで卵を作る時に冷蔵庫から出した卵を洗わずに熱 水から入れて作ったりしてるんですが一度洗ってから使うか沸騰したお湯に入れた方がよろしいのでしょうか？
白は水分が多い!殻も薄い!
きれいで、美味しそうですね!
今に集中します🧘♀️ありがとうございます❤
料理とは関係ないですが、黄身の色は餌で変わるんですよね。
濃いオレンジになったり、薄い黄色になったり…
前説が長すぎる💢
さくさくと本題に入れんかぁ❓
イライラしてくる⁉️
いつも耳がやられる😂
今までみた中で一番完璧。まさしく私が求めていた玉子焼き。素晴らしい以外の感想がでません。早速挑戦したいです。😊