【旨味爆発】卵なくてもめちゃ旨い肉ネギ炒飯の作り方♪

【旨味爆発】卵なくてもめちゃ旨い肉ネギ炒飯の作り方♪

元、町中華の店長が卵なしで「チャーハン」作るとこうなります。
「炒飯」は卵と油の分量等でほぼキマると思いますが、卵が冷蔵庫にない！
そんなことってありますよね笑
そんな時じゃなくてもぜひお試しください♪
ネギと生姜で香りを追加し、肉感もとても美味しいです。

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美味しいガーリック炒飯の作り方

美味しい天津飯の作り方

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材料/調味料
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具材用
・豚ひき肉　100g
・生姜　８ｇ粗微塵
・長ネギ　１５㎝くらい粗微塵(多めおすすめ)
・マヨネーズ　大さじ１弱(※ご飯の量で調整)

ご飯用(合わせる)
・ご飯　１８０〜２００ｇ
・塩　小さじ1/4
・味の素　５ふり
・コショー　3〜5ふり

香り付け用に(合わせる)
・醤油　小さじ1/2
・料理酒　小さじ1/2

おすすめトッピング
・刻みのり
・紅生姜
etc

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卵なし肉ネギ炒飯の美味しい作り方
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☆１ 材料/調味料を用意
ご飯/生姜/ネギ等全て先に用意する
ご飯には先に味付けしておく

☆２ 具材を炒める
フライパンにひき肉を入れ鍋肌に肉の脂を馴染ませるように炒める※1
（ごびりつきそうな時は少々油）
半分火が入ったら、生姜と長ネギをイン
肉からでた脂で香りだし※2
生姜と長ネギ香り立ってきたらマヨIN※3
混ぜ炒め
肉やネギなど、どれかに焦げが出てきたら※4
(マヨがパチパチ)

☆３ ご飯を炒める
マヨがパチパチと温まってきたら、ご飯用をイン
フライパンを熱源に当てたままご飯を切るように混ぜ炒め※5
全体に合わせ混ざりパチパチと混ざったら、
醤油/料理酒を鍋肌にイン
よく混ぜ炒め完成♪

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美味しいコツ
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※1肉の脂を馴染ませるように炒める
コーティングフライパン(テフロン以外も)は、空焼きが禁止されています。
特に高温に焼いてしまうと表面の加工が痛み、劣化します。
必ず、油を敷かずに調理する時は馴染ませて空焼きを防ぎましょう。

※2 肉からでた脂で香りだし
ラードを使うと料理のコクが出る。なんて聞いたことはありませんか？
ラードとは豚肉の脂を精製したものです。つまり
旨味の脂を使い、加熱することでネギと生姜の香りが脂に移り、
中華屋さながらの香りが作れます。(所謂、ネギ油)

※3 マヨIN
マヨは卵と油でできてますので、加熱すると溶け出し、馴染みやすくなります。

※4肉やネギなど、どれかに焦げが出てきたら
食材に焦げが出てると褐変反応を起こします(焦げて茶色く変色)。
この褐変反応こそがメイラード反応です。
メイラード反応とは一言で言うと旨味が出た反応です。これがないと美味しく作れません。

※5 調理には耐熱シリコンや木べらなどをご使用ください。
コーティングフライパン(テフロン以外も)は、金属製の引っかきで劣化します。
取説等に金属使える。とあっても、劣化を早めることに違いはありません。
長文は割愛しますが、フライパンをすぐにダメにするのは空焼きと微細な傷によるものです。

注:2倍量までは家庭の火力で賄えると思いますが、それ以上は火力不足となりますのでご注意ください。
できれば１人前ずつの調理をお勧めします。

使用効果音
効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/

#炒飯
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#卵なし