いなり寿司に関東と関西で違いが！？家庭で楽しむ日本の季節料理 | 菊乃井 | 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』｜【日本料理】【いなり寿司】【Japanese Food】
4年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.18.
今回は今や専門店もある稲荷寿司をご紹介。
関東と関西で稲荷寿司に違いがあるようで、その違いは動画をご覧になってその真相をお確かめください！
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
■チャプター
0:00 オープニング
0:47 関西と関東の揚げの切り方の違い
2:04 鍋に揚げを平たく並べる
4:44 寿司飯を作る時の水分量の話
5:39 よく混ぜた寿司飯におかずなどを投入
8:38 盛り付け
9:47 店舗紹介
■分量
油揚げ 5枚
水 250cc
酒 50cc
濃口醬油 35cc
上白糖 40g
お米 280g
ニンジン・ゴボウ炒め煮 30g
柚子の皮 20g
ちりめんじゃこ 10g
麻の実 2g
寿司酢 30cc
寿司酢
酢 60cc
砂糖 40g
塩 10g
炒め地
ニンジン・ゴボウ 100g
一番出汁 100cc
濃口醬油 20cc
砂糖 20g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4
https://youtu.be/xcGWosRnffc
・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5
https://youtu.be/5-utydKjF7E
・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6
https://youtu.be/W4GqX-hFuY8
・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7
https://youtu.be/ieBNHHiFTX8
・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8
https://youtu.be/0P2bhHfc_60
・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9
https://youtu.be/NDZ88ajIrqE
・秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！｜後世に残したい季節のお料理Vol.10
https://youtu.be/FA_Cusv-DVU
・誰もが食べたことがある懐かしの味 ご家庭の一品にいかがでしょうか？｜後世に残したい季節のお料理Vol.11
https://youtu.be/7hSylaYAd78
・スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜後世に残したい季節のお料理Vol.12
https://youtu.be/vVgQaeRM1g8
・パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜後世に残したい季節のお料理Vol.13
https://youtu.be/fNDBE25dfgs
・菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜後世に残したい季節のお料理Vol.14
https://youtu.be/UorsGnzqxmY
・日本料理の巨匠から教わる おせちを絶品に仕上げるプロの技 「数の子編」｜後世に残したい季節のお料理Vol.15
https://youtu.be/dcaVbRKCi_8
・菊乃井 村田主人が伝えたい 祝い肴三種の一品 「たたき牛蒡」の作り方｜後世に残したい季節のお料理Vol.16
https://youtu.be/ZcmRbk5ZJ1U
・【健康食】日本古来からある栄養価の高い食卓の一品 【煮豆・五目豆】
｜後世に残したい季節のお料理Vol.17
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
◇Gourmet Studio FOOVER
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◇料理王国WEBサイト
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＃伏見稲荷大社 #日本料理 #japanesefood
25 Comments
村田さんから教わるいなり寿司映像をありがとうございます。
「油があってこそ……！」稲荷寿司の原点のような感覚が印象的です。レシピよりも、作りたい品への味わいを第一に考える村田流は、召し上がる方への気持ちありきなのでしょうね。
とても貴重な映像をありがとうございました。
こうでなければいけないというスタンスではないのが節々からうかがえて現代の料理人の感性を感じました。いいですね。
麻の実は七味唐辛子に入ってるイメージ
毎回、村田さんの料理とトークは勉強になる事ばかりで楽しみに見させて頂いてます。
麻の実はガリッとしてどうもね。。
卵焼き食べてて殻をガリッと噛んだ感じ。
村田さんなんか目が若くなってる笑
もう、ちょっと過ぎましたかなあぁ⁉️⁉️
プラックバスの鍋🍲
淡水のクエ⁉️
回遊性バスの旨さ、きゅうりの香り。
良いかも⁉️
これはうまそう。
ごめんなさい、、、、老けましたね、、、ごめんなさい、、、昔よくNHKとか拝見してました。。。
村田サン、おん歳７１歳・・・？
菊乃井グループの後継者は・・・⁉️
東大谷、大谷祖廟・墓参り後 良く家族で お世話になりました。
頑張ってはりますなぁ!先生のお味好きですわ!このまま続けていただきたい❤!
いろいろと勉強になりました、ありがとうございました。鯨油！びっくりしました。すし飯は、軽く入っている方が好きです。なぜなら、いっぱい食べられるからです。😅
村田さんの料理。お節作りで、参考に、なりました。成功しました。特に伊達巻｡お稲荷さんも参考にします。
優しいお声で 心暖かくなります。
美味しく作る お稲荷さん 教えていただきありがとうございます。 早速、作ろうと思います。
感謝。
私も一度も油抜きはした事が無いです。料理番組やYouTubeで皆さん必ず油抜きをされていますが、せっかくの油の旨味を流してしまっていると毎回思って居ました。私が他の人に言ってもこの人知らんにやなで馬鹿にされると思って居ましたが、立派な村田さんがおっしゃって下さいましたので嬉しいです😂
最初に切って置けば裏から味が染みるから油抜きは要らないな。
切ら無いと油に弾かれて染みないけど。
時間がたった油揚げの油の匂いが苦手なのですが油抜き以外で匂いを消す方法はありますか？
油抜きしないと味が染みないことはないでしょうか。
こんな上品な稲荷寿しは人生初！
これさえあれば、
そうめんやそばも格が上がりそう。
実食シーンほしいな
関東……おにぎりが三角で稲荷寿司が俵型
関西……おにぎりが俵型で稲荷寿司が三角
昔から疑問だった
具沢山の美味しそうないなり寿司😃
亡くなった祖母がよくいなり寿司を作ってくれたのを思い出します。
Than you teaching 😊us
おいしいおいなりさんが食べたくて、動画のレシピを作ってみました。そういえば亡くなった祖母が作ってくれてたのは三角のお揚げのおいなりさんだったと思い出しました。お寿司系は詳しく分からなかったので、今回の動画とても参考になりました。ありがとうございます。
異物混入はまじで草