#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ SOUPE AU POTIRON 星野晃彦シェフ直伝！ おいしいスープの作り方 | BOCUSE AT HOME
■料理長・星野晃彦より
日本のかぼちゃは、おいしい！
フランスのかぼちゃはあっさりしていて、でんぷん質や甘みが弱いため、玉ねぎやポロ葱、ジャガイモを加えるのが一般的ですが、日本のかぼちゃは、それ自体の味がおいしいので、かぼちゃ一つで作ります。使うのは、かぼちゃ、バター、生クリーム、牛乳、塩だけ！ブイヨンも使いません。かぼちゃの自然の甘みをじっくり味わうおいしいスープの作り方、是非ご覧ください。
■ 材料 INGREDIENTS
・かぼちゃ 1/2個（約500g）
・バター かぼちゃの量の1/10（50g）
・塩 適量（約5g）
・グラニュー糖 10g
・水 1.5L
・生クリーム 200ml
・仕上げに、生クリーム、牛乳、水（お好みで）
■作り方 HOW TO COOK
1 かぼちゃの皮を切る。同じ厚さに切る（1cm）
2 鍋にバターを入れて、かぼちゃをシュエする（＊）。塩をする。弱火でじっくり炒めてかぼちゃの水分を凝縮させる。
（＊）シュエする・・野菜に汗をかかせるように炒める
3 水を入れる。ヒタヒタより少し上くらい。20分コトコト煮る。
4 かぼちゃが柔らかくなったら、生クリームを入れて、ひと沸きさせる。
5 ミキサーにかける。煮汁を全部入れる。30秒で十分漉せる。
6 鍋を火にかけて、味を調整する。
7 盛り付ける。泡立てた生クリームに、少し塩、黒胡椒を入れてスパイシーに。スープの上にたっぷりとのせる。パセリとクルトンをのせて、出来上がり。
■この料理教室について〜シェフよりご挨拶〜
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
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30 Comments
お店で使っているバターは無塩バターですか？
お店では炒めたカボチャに水ではなくブロードなどを加えていますか？
コメント失礼します。
本編で、日本のかぼちゃはねっとりしていて、味もあるのでじゃがいもや、玉葱は加えないとおっしゃっていましたが、バターナッツは結構サラサラしていると思いますが何か加えた方がいいのでしょうか？
僕は、一年前まで調理師学校に通っていて、フランスのポールボキューズ学園に研修に行ってバターナッツのスープや、ルジェの鱗仕立ての料理などを調理実習しました。
その際は、ポワローなどを加えるレシピでしたが、それは甘みの補強のためですか？
料理は、正解などなくポワローを入れるのも料理人の好みですが、基本的に甘みが欲しければ玉葱、ポワロー、澱粉の場合はじゃがいもが普通ですか？
お忙しいところすみません。
これからも頑張ってください！
作ってみます！！
美味しいものに美味しいものを重ねていって美味しいものを作るっていうのが科学者と同じ手順(哲学)だなと思って興味深く拝見しました。
科学者(私は物理学者です)も個々の正しいと思われる手順を辿って、新しい発見につなげます。
説明が毎回論理的ですごくわかりやすいので、すっかりどハマりしてしまいました笑
ホイップに黒コショウとは‼️
さっそくマネします。
カボチャポタージュスープが好きで良く作っていましたが、ミキサーにかけて濾したスープとても滑らかで今までのとは比べ物にならない美味しさでした。
作り方のところに、「水1.5L」とあるけど本当？多くない？
なんと！驚きました。
マロニエゲートのブラッセリーポールボキューズですよね。よくお邪魔してます。ここしばらくご無沙汰ですが…
YouTubeで料理教室を放映してくださっていたとは！早速チャンネル登録しました。作ってみます。
緊急事態落ち着いたらまたお邪魔します。それまで頑張って乗り切ってくださいね。応援してます。
オンラインで購入できるものはありますか？応援兼ねて注文します。
グラニュー糖はいついれたのだろう
今まで ポロ葱を入れて作っていました。 私はベルリン在住なので スーパーでは皮がオレンジ色のかぼちゃが一般的です。 ただ、“北海道かぼちゃ”と明記してありますが… 先日、アジアスーパーで 皮が緑色のかぼちゃを見つけました。 今度 二つを較べてみようと思います。
星野シェフ、大好きです❤️ おいしくな〜れ！のおまじない、大切ですよね！ いつもありがとうございます😊
素材によって調理法を工夫してるんですね さっそく作ってみます
生クリームもホイップもなかったので、この材料にヨーグルトひと匙とエリンギ数切れいれたら、それもまた美味しかったです。次は生クリームとホイップ買って作ってみます
こんばんは。国産かぼちゃを買いました。すぐこのチャンネルにレシピを探しに来ましたよ😋
今日は少し寒い日なので、この動画をみながらかぼちゃスープを作っています。皮の切り方から学んでます。おいしくなーれ💞と愛情こめて炒めながらいい香りに期待感アップ🤩、出来上がりが楽しみ🎶 いつもながらシェフの説明も丁寧でありがたいです。
玉葱炒めて生クリーム入れて作ってました。日本のカボチャは甘いので玉葱は入れなくても大丈夫なんですね。楽チンにで来て助かります。
タイムリーな動画にびっくりです‼︎昨日たまたまカボチャをサラダ用に蒸して少々の塩だけでとても甘く充分美味しかったので半分牛乳で伸ばしてスープにしたところでした❣️でもこちらの仕上げの盛り付けはひと手間がさすが一流レストランですネ✨今度黒胡椒ホイップクリームチャレンジしてみます😊日本のカボチャほんと美味しくて嬉しい😆
フランスのかぼちゃはうりの風味に近いのかな。
粉っぽさが残りました
どうしたらいいですか？
綺麗な色のすごく美味しいポタージュが出来ました。こんなに美味しいポタージュは初めてです。これからの季節ハマりそうです。かぼちゃは実測50cm大鶴首かぼちゃという品種でした。ありがとうこざいました。
今年もかぼちゃの季節いましたね
母のために今作ってます🤗
フランス料理はポタージュを丁寧に濾すのが多いですが、フランス人は粒あんよりこしあん派なんですかね？
色んな野菜や肉を長時間煮込む場合は、カスが出るので確かに濾した方がおいしいと思いますけど、
あえて濾さないフランス料理もあるのでしょうか？
勉強になります。有り難うございます。グラン・シェフ
はじめまして！ショコラショーの検索から、星野シェフのお料理教室にたどり着きました( ◠‿◠ )
とっても丁寧で分かりやすい説明に感激して、初めから順番に観させていただいてます。
お料理をもっと学びたいと思っている私にとって最高のお料理教室です。😊
先日、カボチャのポタージュ＆クラシルからさんからのレシピ等も作らせて頂きました！全て、大満足の美味しさに仕上がり、驚いてます😃💓
これからも楽しみにしています♪
かぼちゃだけじゃないじゃん。
よく勉強、研究なさっているといつも感心して拝見していますが私は南瓜の皮を粗末には致しません、
なんだろなー何か物足りなくて結局砂糖とチキンスープ足してしまったな…
作っている段階からつまみ食いしたいくらいうまそうですな
星野シェフ
カボチャのグラッセで感動して
何回もチャレンジしています🌈
塩と少しの砂糖でこんなにおいしくなるんですね～
ミクニシェフの動画で皮をオーブンでチップスに作るのを見ました、塩、ハーブ、オリーブオイルをふりかけて焼きだけ。きんぴらも美味しいけど、チップスも美味しいですね。