【長崎県🌷】長崎ちゃんぽんを作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜【ちゃんぽんスープレシピ】#3

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「ちゃんぽん」をお届けします。

47都道府県の郷土料理▶▶
日本のおいしいものを作りながら学び、そしてみなさんにシェアする動画です◎
長崎ちゃんぽんは「長崎県」の郷土料理になります!

◆今回使用したちゃんぽんの商品名👇
ちゃんぽん麺:五島製麺 長崎ちゃんぽん2食入(スープ付)
かまぼこ:杉永蒲鉾 ちゃんぽん皿うどん用かまぼこ

◆ちゃんぽんとは?
ちゃんぽんの言葉の意味は、「様々なものを混ぜる、混ぜたもの」です。沖縄料理の「ゴーヤチャンプルー」も同じ混ぜたという意味がありますね◎
また、長崎だけではなく、ちゃんぽんという料理は日本各地にあります。

▶▶では長崎ちゃんぽんとは?🤔
長崎ちゃんぽんの特徴としてあげられるのは、麺の製造過程にあります。中華麺などは麺を製造するに使用するかん水ですが、長崎ちゃんぽんは「唐灰汁(とうあく)」という、独自のかんすいが用いられます。(唐灰汁:炭酸ナトリウム、炭酸カリウムを配合したもの)
また、長崎ちゃんぽんといっても、地域によってその作り方や食材は異なります!これは知らない方も多いのではないでしょうか!
以下は、「長崎3大ちゃんぽん」として広く知られているようです◎

・長崎ちゃんぽん(長崎市)
誕生は明治!老舗の中華料理店「四海楼」のご亭主・陳さんが中国人留学生のために考案したことが始まり。鶏ガラ・豚骨を使った濃厚なスープ。
・小浜ちゃんぽん(雲仙市)
橘湾に面する「小浜温泉」エリアに長崎市のちゃんぽんが上陸。橘湾からの海鮮をたっぷり乗せ、スープもあっさり系の和風だしが主流、そして具の中央に生卵を落とす。
・平戸ちゃんぽん(平戸市)
地元でとれる新鮮な海の幸とたっぷりの野菜、そして島内の製麺所特製の極太ちゃんぽん麺を合わせる。スープに鶏ガラと「あご(とびうお)」からとっただしが使われている。

おうちで鶏ガラや豚骨の出汁を取るのは、なかなか難しいので、
身近な調味料で作ってみました!ぜひおうちで作ってみて下さい♪

きょうのごはんは…☁︎
 ・長崎ちゃんぽん
 ・ブロッコリーの和え物
 ・りんご
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00:45

▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
バット
ボウル

▽長崎ちゃんぽんの食材
豚ロース薄切り肉 120g
バナメイエビ 8尾
ボイルイカ 80g
キャベツ 大2枚くらい
タマネギ 1/4個
小ネギ 2本
ニンジン 1/6本
もやし 1/4袋
キクラゲ(乾) 2g
かまぼこ 80g
サラダ油 大さじ1
塩コショウ 少々
ちゃんぽん麺 2食分
ごま油 小さじ1

▽長崎ちゃんぽんのスープの食材
水 600ml
ウェイパー 小さじ1強
和風顆粒だし 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/4
コショウ 少々
牛乳 180ml
ごま油 小さじ1

▽ちゃんぽんスープの手順
1. 鍋に牛乳以外の材料をすべて入れてひと煮立ちさせる。最後に牛乳とごま油を入れて合わせる。

▽長崎ちゃんぽんの手順
1. 豚肉は、4cm幅くらいに切る。
2. エビは殻と尾、背わたを取り除く。
3. キャベツのザク切り、タマネギは薄切り、小ネギは斜め切り、ニンジンは千切りにする。もやしはひげ根をとる。
4. キクラゲは水で戻しておき、千切りにする。
5. 中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉、エビとイカをそれぞれを炒めて一旦取り出す。ニンジン、タマネギの順で加えてしんなりしたら、キャベツ、かまぼこ、キクラゲを加え炒める。そこに豚肉、エビ、イカを戻し、もやしと小ネギを加えて炒め合わせる。
6. 5に「ちゃんぽんスープの手順」で作ったスープを加えてひと煮立ちさせる。
7. 器にごま油を小さじ1/2ずつ入れておく。ちゃんぽん麺を袋の表示時間通りに茹でたら、水気を切って器に入れてごま油で和える。上から6のスープと具材を盛り付けながら入れる。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板(肉・魚用)
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5

https://amzn.to/2JzImyK

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32 Comments

  1. 🍳ポイントや調理器具、各種リンクは概要欄へ🍳
    こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
    いかがでしたか?
    ちゃんぽんって野菜もお肉も魚介も一度に食べられてお得感ある💛
    ぜひ作ってみて下さい!
    byめぐみん

    気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります!お待ちしています😉👍"

  2. 長崎県民は、家庭ではフツーにインスタントのスープ使います。
    あとは、野菜炒めとちゃんぽん麺をぶち込むのみです。
    ポイントとしては、イカやアサリなどの魚介類を入れる事。
    あと、麺はスーパーのちゃんぽん用ゆで麺を使うのですが、スープの中でダルダルにならないように、電チンしてから入れます。
    とにかく、全てを準備しておいて、チャチャっと仕上げるスピード勝負な料理です。

  3. 普通は野菜スープと一緒に麺を温めるてしあげるのではないんですか?最後の冷たい麺に温かいつゆをかけるのはチャンポン好きとしたら違和感でした。

  4. チャンポン玉はラーメンの麺と違ってスープを吸わせた方が美味しいのよ。だから最後具材とスープと一緒にサッと煮る。モツ鍋のシメにチャンポン麺を入れる感じです。

  5. この人、よく韓国のりを使うな。韓国のりのほとんどが、し尿処理場を含む下水が流れる河口で養殖されたのりが原料だと知らないのだな。中国でさえ、韓国のりだけは使わないのを知らないのかな。

  6. アンテナショップ行かなくても麺だけ買ってきたら良かったんですね笑
    美味しそうです!

  7. 野菜不足だなぁって時に作ってます。九州出身じゃないけど、美味しいし野菜たくさん摂れるし、意外と覚えたら難しくない!

  8. 残念ですw麺もスープに入れて煮ないとだめなんですw
    麺にスープを吸わせるかんじでw