【名店レシピ】海老揚げ団子 by 銀座しも田 植野食堂のお品書き #291
〜海老揚げ団子 by 銀座しも田 の作り方〜
■材料（35～40個分）
えび（殻付き/無頭）・・・・・・1.1㎏
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
かたくり粉（玉ねぎにまぶす用）・45g
かたくり粉（だんごにまぶす用）・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
卵黄・・・・・・・・・・・・・・38g
塩・・・・・・・・・・・・・・・８g
うまみ調味料・・・・・・・・・・０.５g
こしょう・・・・・・・・・・・・1g弱
サラダ油・・・・・・・・・・・・200g
■作り方
① 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
② 玉ねぎを水に約１０分間さらす。
③ ボウルに卵黄・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
④ サラダ油を少量ずつ加えながら、よく混ぜる。
⑤ えびは殻と背ワタを取り除く。
⑥ 厚手のペーパタオルなどで水けをきる。
⑦ えびを包丁の峰でたたいてつぶす。
⑧ えびを④のボウルに加える。
⑨ ②をざるに上げ、厚手のペーパータオルなどで水けをしっかりとしぼる。
⑩ 玉ねぎをボウルに入れ、かたくり粉をまぶす。
⑪ ⑧のボウルを混ぜ合わせる。
⑫ ⑩を加え、よく混ぜ合わせる。
⑬ 生地を丸め、かたくり粉を敷いたバットにおく。
⑭ 手にかたくり粉をつけ、まぶしながら形を整える。
⑮ 170℃の揚げ油に入れ、約6分間揚げる。
⑯ 取り出し、油をきったら完成。
■ポイント・コツ
※ ③は手早く混ぜること。
※ ④はサラダ油を糸のように細く流し入れること。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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