まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》
手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です👨🍳部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです😊
【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成
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【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉 100g（※中力粉でも可）
卵黄 2個
卵白 少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩 2g
EXオリーブオイル 10cc
ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉 300g
ニンニク 5g
塩 3g
黒胡椒 適量
赤ワイン 300cc
パッサータディポモドーロ 100cc
肉醤 5cc（※あれば）
玉ねぎ 150g
セロリ 100g
人参 50g
EXオリーブオイル 大2
パルミジャーノレッジャーノ 10g
【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。
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#ガチ勢の為のボロネーゼ #手打ちパスタ #イタリア料理 #ボロネーゼ
25 Comments
この徹底解説シリーズ、皆さんは他に何の料理を見てみたいですか😊❓
このパスタマシン欲しい、、Amazonで買えるかな？
これは挑戦したくとも敷居が高すぎ！お客さんとして食べたいなぁ😊
美味しそう。シンプルに食べてみたい。
手の動きが芸術的です❤
日本でよくある茹でた麺にミートソースをかけるより麺をソースで軽く煮込んだ方が美味しそうですね
どうしても、どうしても！
幅広麺が好きになれないから、変更効くパスタ屋なら 必ず変更をお願いしています。ボロネーゼ好きだから尚更です、、、
お昼に作ってみました。麺はテフロンでしたがこんなに本格的で美味しいボロネーゼがお家で作れるとは、驚きでした。ありがとうございます！
缶歴over脱帽m(__)m
さいあんどこうです。
ぐうの音でもでないね…
あびあんと
最高理想のボロネーゼが出来ました！苦節20数年。星の数ほどとは大袈裟ですけど、プロのを参考にしましたが．．．ファビオのが最高！！もうイタリアンはファビオしか信じない！…あと、「にくしょう」と出会えて良かった！！色々イタリアンをはじめ和食、中華等々を追求している私。若ころはプロになりたかったんですけど、挫折。今は料理とは180無縁の仕事してます。でも一日頑張ったご褒美として、半分趣味！？で自分に晩御飯を提供する毎日365日。そんな私。そのせいか何か分からないが、若い子から私はルックスや服装がイタリア人みたいだとよく言われます。還暦前ですけど(笑)料理もファッションも趣味もエンジョイしてます。収入は低いけど(笑)以上ちょわるオヤジのコメントでした。
素晴らしい〜‼️
ブラーボ!
麺もソースもミンチさえ自前✨👍🏻
当たり前だけど…眩しい!!
お美味しそう❢
😄😋
子供の頃、縁あって通っていたスイスの学校の友達にイタリア人の子がいたんだけど、彼のお兄さんの名前が”ファービオ”でしたｗ
すいません。
ミネラルウォターとは、ガス水の事ですか？
すごい作りたいと思いました
そのムーランていう機械初めて名前知りました笑 豚骨の油砕くときにラーメン屋さんで使ってた笑
食べたいです
あー、ほんとに美味しそう😂
麺を多めに作った後の保存方法などあったら教えてください。
このあいだ店でボロネーゼ、食べましたが、今ひとつでした。ファビオシェフのこれは、もう間違いない！
ほんとそっくり真似ることはできませんが、肉肉しい感じは、そそりますね。赤ワインは、どんなレベルのものを使っているんでしょうか？
肉醤がない場合は普通の醤油でも入れたほうが良いのでしょうか。それとも、他の調味料か何も入れない方が良いのでしょうか。ヨーロッパで日本の調味料を購入するのは難しいので。
生パスタのレシピ沢山知りたいです！！包むやつで作りやすいものが特に知りたいです…！🥺
ファビオさんの動画を見てパスタを作るのが大好きになりました！グルテンアレルギーですがｗ
これからも頑張ってください！ファビオさんのお店できたら食べに行きたいと思います！
パスタを１から、作るのは機械を買わないといけないので、貧乏人のパスタをつくる人レベルはどうしたらいいですか？
メンからは作れん。
でもうまそう。