【肉屋が教える】作らないと損をするくらいうまい豚汁/常識を覆す作り方
豚汁はたっぷりの具材とたっぷりの水で煮込むのがセオリー。
でもそれではせっかくの野菜やお肉の味が薄まってしまいます。
今回紹介するやり方はたっぷりの玉ねぎを使い鍋に蓋をして蒸し煮することで、玉ねぎから出た水分でお肉や野菜を煮ることができるので「旨味が濃縮した信じられないくらい美味い豚汁」を作ることができます！
水はちょっとでオッケー！具材の種類も少しで充分！
作らないと損するレベルに美味いです！
◆材料 4人前
・豚バラ肉 400g
・白みそ 80g
・塩 小さじ1
・だしor水 300cc
・玉ねぎL 3個（900gくらい）
・にんじん 1/2個
・ネギの青い部分
・もめん豆腐 1丁
・酒 50cc
・ネギの白い部分
・醤油 大さじ1
トッピング
・七味唐辛子
◇作り方
①鍋にダシと味噌と塩を入れ中火にする。溶けたらお肉を入れて軽く色が変わるまで煮て灰汁をとる。
②スライスした玉ねぎ、にんじん、ネギの青い部分、豆腐の順に入れ蓋をして弱火で30分くらいじっくりコトコト煮込む。
③蓋を取って酒とネギの白い部分、しょうゆを加えて混ぜる。具材がお好みの柔らかさと染み具合になったら火を止めて完成。一度冷ますとより味が馴染む。
ポイント①
お肉は豚バラ肉を使う→脂の多いバラ肉を使うことで煮込むと甘い脂が溶け出してお汁にコクが出る。
ポイント②
強火にしない→最初から最後まで沸騰させない火加減で煮込むことでお肉に急激に熱が伝わらず硬くなるのを防げるうえ、具材を柔らかくトロトロに煮込むことができる。
ポイント③
蓋をする→大前提ですが蓋をしないとせっかくの水分が蒸発してしまいます。
※今回はストウブの鍋を使ってますが鍋はどんな鍋でも蓋さえあればOK。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
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【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
#豚汁#トン汁#作り方#レシピ
50 Comments
最初具材は軽く炒めて香ばしさを出す派
炒めないんだー！
作らせていただきました！！信じられないくらい美味しすぎて、食べて無くなることを考えたら、少し悲しくなるほどでした😭
野菜を炒める工程がないのもとても楽でありがたかったです〜！
作りました！玉葱の甘さが出て美味い！
こんな作り方あるんだ。やってみよ。
作りました！今までの豚汁と全然違う…！しかも今までより簡単で美味しい！このために白味噌買ってよかったです^_^素敵なレシピありがとうございます😊
男の豪快手料理かと思いきや、ちゃんとしたプロの調理ですね。
調理師の私でもおおいに参考になります。
勉強させていただきました。ありがとうございました。
もちろんグッド押させていただいましたよん♪
さっそく作りました。私の地域は赤味噌なので、え白味噌？と思いましたが作ってみて最初の味見で私これ好き！と叫んでしまった！家族にも好評でした。誰か言っていましたが前には戻れないかも。
早速作りました！
本当にこんなに玉ねぎから水分が出るんだとびっくり！
玉ねぎが甘くてトロトロで、とっても美味しかったです！！
真似して、おにぎりと漬物と一緒に頂きました。
家族も美味しいと喜んでくれました！
また絶対作ります！！
まな板いい音するなー。
旨い豚汁とおにぎりと漬物
最高の御馳走ですよね
正月料理に飽きたこの頃
とにかく豚汁が食べたい。
私もこのやり方で作るのは初めて拝見しましたが、確かに美味しそうてす。
ストウブは万能なので助かりますね〜！使い分けも愉しい。
一人暮らしの人が纏めて一週間分の食材を買い物行って用意した食材を、肉屋さんに献立作って販売してほしいです。
ストウブ毎日使ってるけどやっぱりどう作ればうまい味を感じるのか知りたいです。
亜流のものばかりだから飽きるんですよね・・
寒い豚汁ですよね😃
めっちゃ美味しそうです
やべぇ、超うまそう。作るか
今、作ってる最中です匂いがたまらないです。
野菜すげーよ
野菜を切るおとからして、もう、うまそう！
めちゃくちゃおいしそう！！明日作ります！！メモ残させてください(>人<)
1:55←お鍋に入れる順番ここから。
料理経験のない僕でもできました。うまみたっぷりの甘い豚汁になりました。大根も入れました。
味噌汁の延長ではなく、肉料理ですね！
作りました！結論、めちゃうま(￣∇￣)玉ねぎ2個しかなくて豆腐なくて、ゴボウと里芋入れました。汁が少なくなってしまいましたがめっちゃ美味しかったです😊
鍋は気密性の高い鍋が良いですか？
動画見てチャンネル登録した次に日に作りました。アホほど美味しいです。
嬉しかったのは、玉ねぎ、苦手で食事に時間のかかっている４歳の娘が、パパ美味しい美味しいとバクバク食べてくれたことです。YASUさんありがとうございます！！
作ってみたら美味かった
濃いめの豚汁とご飯サイコー
鍋はストウブですね、やってみます。
明日、作ります。ちなみに豆腐は何グラムですか？
はじめまして、つい最近こちらのチャンネルのファンになりました。
今まで食べる事は好きでしたが、料理自体は全く興味がなく一度も料理をした事がありませんでした。この動画を見て、このレシピなら自分でもできるかな？と、昨日の夜にチャレンジしてみました。結果はほぼ動画通りで大満足でした。はじめて両親に振る舞いましたが、美味しい美味しいと、かなり喜んでもらえました。自分も作りたい、食べたいと思わせるような工夫がされている素晴らしい動画だと思います。
料理って良いですね。貴重な経験と、料理に関するきっかけをくださり、本当に有難う御座いました。これからの動画も楽しみにしています。
思いっきり豚鍋ｗｗ ウチの田舎ではそう言いますｗｗ
これはほんとに美味しい！
玉ねぎがトロトロで、玉ねぎとお味噌の甘味が最後のお醤油で締まった味になり、、、💖
ハーフサイズで作りましたが、それでもたっぷり。とっても、美味しいおかずになりました。
ご馳走さまでした。
味噌は煮詰めて良いんですねえ。参考にします。
火が強すぎたのか分量間違えかで焦げてしまいました、笑
味はすごく美味しかったです！
毎日作って極めます🔥
2回目作ってしまいました😊
本当に美味しくて、おかずになるし最高です。
今度はスペアリブです♪♪
わ〜おいしそー！大根とじゃがいも入れたら具沢山すぎるかな？笑
旨かったです
こんばんは♪作りましたよ、豚汁😋美味しいですね、しかし鍋蓋をしたのに水分が減ってしまいました。そして、濃度のせいか甘みのせいか、冷めずらかったです。また作ります。ありがとうございました😸
突然オススメに出てきたのですが…運命ですね(笑)
美味しそうすぎる♡豚汁大好きなので今日作ります！旦那が豚汁を得意としてますが、私が上回ってみせます( •̀ᴗ•́ )و ̑̑(笑)
別動画ですが、煮込みハンバーグも作ります！今後も参考にさせて頂きますね( ･ᴗ･ )
いい鍋使ってるんだろうな(見てわかるけど)私が使ってる鍋で作れるかな…作ってみたいけど勇気いるな
私の店のメニューに加えさせて頂く予定です。
作ってみましたが、今まで作っていた豚汁と全然違くてびっくりしました！
とても美味しかったし簡単なのでまた絶対リピします！！！
すごく作ってみたいのですが、コンニャクを入れたくて、、その場合、玉ねぎ入れるタイミングで入れたら良いのでしょうか！？
美味しい〜。これで飲めます！
大根入れちゃダメでしょうか？
豚汁～！私もよく作って食べます！日本の食べ物で好きなのを中で一つです～！今度は私もネギをいれてみます！ありがとうございます😄
とても美味しそうですね!
この量はストウブは何cmの物を使用していますか？
めちゃくちゃ美味しかった…贅沢な朝食にぴったりです。食べ応えがあるから、朝ごはんこれだけでもいいかも、プラスするなら塩結びご飯だけで十分な深みある味わいでした…お店レベル
白味噌はどの白味噌使われてますか？？
😮
何という斬新な作り方😳
味噌を煮立てては、いけないと言われ続けて育ったので、この手順には凄く違和感がありますが、作ってみようと思います。
レシピ本の出版が決まりました/
Amazonで予約or早期購入した限定で豪華特典動画をプレゼント中！
①肉屋が作るキャンプ飯
「トリプルチーズバーガー」
「豚バラ味噌バターコーン鍋」
「牛肉の串焼き」
②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」
https://www.amazon.co.jp/dp/4839981604/
6人前の分量教えてください🙇♀️
はじめまして。先に味噌を入れてから作り始める豚汁、初めて見ました。今度作って見ようとおもいます。今日は、巻かないロールキャベツ、作ります。モチロン、肉屋さんのレシピ通りにします。