これが笠原家のおでんです。秘伝の特製からしもご紹介！
今回は、笠原家で昔から作られてきたおでんをご紹介します。
特製の「笠ちゃんからし」レシピも特別に公開します！
寒い冬にぜひ一度お試しくださいませ。
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■笠原家のおでん（４人前）
【材料】
大根 ３００g、こんにゃく 1枚、ちくわぶ １本、ちくわ ２ 本、はんぺん 1枚、じゃがいも（メークイン） 小さめ３個、手羽元 ４本、卵 4個、ウインナー巻き、ごぼう巻き、さつま揚げ等 適量
A ※おでんのつゆ
（出汁 1200cc、薄口醤油 大さじ２、濃口醤油 大さじ１、みりん 大さじ３、塩 小さじ1/2）
B※笠ちゃんからし
（粉からし 大さじ２、薄口醤油 小さじ1/2、酢 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2）
【作り方】
① 大根は2〜3cm厚さの輪切りにして皮を剥き
表面に十字の切れ目を入れる。
鍋にたっぷり水を入れ
30分ぐらい強火で下茹でする。
② こんにゃくは串を刺して全体に穴を開け
食べやすく切る。
ちくわぶ、ちくわ、はんぺんも食べやすい大きさに切り
じゃがいもは皮を剥いてさっと水で洗う。
手羽元は骨に沿って切れ目を入れる。
③ 大根を茹でている鍋に
こんにゃくを入れ5分ほど下茹でする。
大根とこんにゃくをザルに上げておく。
④ 同じ湯で揚げている練り物を
さっと茹でてザルに上げる。
⑤ 最後、卵を茹でてゆで卵にして殻は剥く。
⑥ 鍋にAを入れ火にかけ、大根、こんにゃく、手羽元、
じゃがいも、ちくわぶ、ゆで卵を入れ
弱火で30分ほど煮る。出汁が減ったら足す。
⑦ 残りの練り物を入れ10分ほど煮て
最後に、はんぺんを入れさっと煮て完成。
⑧ 粉からしをぬるま湯でしっかり溶いて少しおく。
Bの残りの調味料を混ぜて笠ちゃんからしを作る。
→出汁を自分でとりたい方は「すだちそば」の回をご覧ください。
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#賛否両論 #おでん #料理レシピ
30 Comments
レシピの出汁は1200ccです。大変失礼しました。
出汁を自分でとりたい方は「すだちオクラそば」の回をご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=h9J5A5CGLaU&t=14s
最後が面白い！ ウケました！
こんにゃく芋😂
アメリカにはhoney mustard がありますよ
わさびもからしも練った方が美味しいですね‼️
初めて おでんに じゃがいも入れるとは 驚きです 試す機会がありますね 🤔
世代的に言う事がドハマリです。
そして私の好きな手間かける系のレシピで更にハマりました。チャンネル登録完了。片っ端から作ってみます！
おでんは日本酒やろ？
じゃがいも入れるの珍しいと思うな。
美味しいんだけど崩れちゃうからなぁ
マチコ先生大好きでした。😂😂😂
野菜の皮 そのまま食べた方が良いよ。料理の時短になるし、日本料理人が短命なのは皮を取って繊維を摂取してないせいだと思う。運動しない奴が多いんだろうし、せめて野菜の皮食わないと。玄米と白米の違いってこと。
大根茹でる時は 米の磨ぎ汁か ぬかを入れて 下茹でする方が 大根臭さが消えると 親から言われて ずっとそうしてきましたが 水だけでいいんですか？
そのちくわぶにバラ肉巻いて焼くとウマウマなんですよね～
そのちくわぶにバラ肉巻いて焼くとウマウマなんですよね～
最高です😊
おでん大好きで、冬になったらよく作りますが、練り物が10分って目から鱗です。そして、はんぺんは膨らんでなんぼと思っていました。😅 色々ありがとうございます。
私は関東出身と言うのもあって、おでんは「ちくわぶ」が入ってないと、それ、おでんじゃない‼️ってなる‼️😁
おでんの汁に煮崩れたじゃがいもが混じるのが好き。残り汁でカレーうどんも最高です
家のカラシはおでんの出汁で溶きます
厚揚げはよ！！！❤
我が家もおでんにはじゃが芋がはいってました😋
デコ
厚揚げと昆布、ツミレよ～ちくわぶは大きくして。夏でも食べたい。
もう流石。下ごしらえから有難うございます❗️美味しそう
主人が大好きなんです
実は一度クシャクシャのシワつけたアルミホイルで、生の男爵イモを包んでおでんに入れると煮崩れない。つゆも濁らず味はメークインより旨いのは言うまでもない。ぜひお試しを！
＠道民です。
あの〜
ゆで卵〜〜〜〜❤も
大根は弱火では柔らかくならない事を初めて知りました😂
料理大好きですが、節電のためすぐに弱火で煮てしまって大根がなかなか美味しく煮えることはありませんでした(泣)
圧力鍋で下茹でしたり、誤って強火のまま煮たときだけ美味しく出来てたんだろうなと想像します…
練り物を長く煮ない方がいいとか、無駄なし下茹でコースも勉強になります。
そしておでんのもとや、めんつゆを使わない場合、お砂糖必須かと思ってましたが、手羽から出る旨味で不要なのでしょうかね。
季節になったら是非作りたいです！
本当にありがたい❤
最良はまっている者です
笠原シェフのお料理は間違いなく美味しいです
調理途中の 意味の説明が貴重です
そういう事が知りたかったのよ❤
監修のおにぎり ファミマで１ケ２４０円にはびっくり(＠_＠;)
米作農家にはかわいそうだけど太刀打ち出来ないな。
昨年作りました。でもからし間で行き着かなくて残念
今は夏。何故か急に食べたくて作りました。からしで思い出しました。今から20年前に親が仕事で松山にいて家族で行った際、屋台のおでん屋に行きました。衝撃的だったのがからしでした。辛いのに甘い、不思議にはまる味で帰宅した後2回試してみましたが全く違いました。
きっと笠原シェフより砂糖は多かったかと思いますが味付けしてるとは新たな発見です。
今夜挑戦するつもりです。
笠原シェフ有難う！