プロが作る！！本格的な【パテ・ド・カンパーニュ】【作り方】から【レシピ】まで丁寧に解説します
今回はビストロで人気の【パテドカンパーニュ】
視聴者様からリクエストがあり、お蔵入り映像を編集してみました。
Youtubeを始めて間もない頃に撮影した映像の為、家庭でのアレンジや説明に不備がありますが、味はお墨付き。
個人的に私も大好きな料理なので、アルカンシエルで一番美味しくパテを作る浅井シェフに作っていただきました。
何か参考になれば幸いです。
この料理チャンネルは、元名古屋地区の総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
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＃パテドカンパーニュ
＃田舎風パテ
＃アルカンシエル
8 Comments
美味しそう！！ノルウェーではみなさんクリスマスに作りますがなんのレバーだったか忘れました。でもだいたい同じようなものですね。
ジュニパーベリーも使いました！忘れていました長い間！
焼く温度はもっと高かったような気もします。やはり豚の油を容器に塗りましたね。
ぜひ作りたいです！これならなんとかできそうです。
ありがとうございます。
私の剣術の先生はお料理が好きで、いつもキッチンにはブイヨンの入ったお鍋がありました。彼はいつも僕のダシと言っていました笑
肉の骨を食べたあとのもみんな鍋に入れていましたよ！
はじめまして！火入れの後、潰して肉汁を出すのはどういった意図が有るのでしょうか？良かったら教えて頂きたいです！
100度のコンビモードでしょうか、バプールでしょうか？🙇♂️
分かりやすい動画有難うございます。パテドカンパーニュ大好きなので、是非作ってみたいです。リクエストなのですが、パセリのゼリー寄せを一回やってもらえないでしょうか？ブルゴーニュで食べたパセリのゼリー寄せが忘れられません。自分でも作れるようになりたいです！！
さすが職人。だからこそお話しするのは得意じゃないかな？でもいい動画でしたよ。フォンドボー入れるのは初めて見ました。勉強になりました
先日、近所のイタリアンでパテドカンパーニュを初めて食べて、作り方を探してこの動画に辿り着きました。
家庭でも作れるものなのでしょうか？
この動画を参考にパテドカンパーニュ初挑戦してみました！何回再生したことか笑
牛乳がなくてお酒で臭み抜きしたのですがレバー臭がかなり残ってしまいました…。やはり牛乳が良いですね。
それと質問です！マリネ用のスパイスやお酒の分量なのですが、字幕で出て来るのは全量でしょうか？ポルト酒でいえば35ccを半分に分けてレバーとお肉にかけていますか？？
とてもおいしくできました。😊ありがとうございました。
ドライフルーツを入れることできますか?
おすすめあればご教授いただきたいです。😅