【中国料理の巨匠】しっとりジューシー蒸し鶏の冷製葱ソース
簡単でびっくりするほどおいしい蒸し鶏の前菜をご紹介します。調味料と薬味を一緒に袋に入れて加熱することで、肉汁がお湯に流れ出ることがありません。そのまま急冷し、うま味を閉じ込めます。ねぎのソース、きゅうりの和え物も覚えておくと便利なレシピです。美味しい鶏肉でぜひお試しください。
#白油鶏 #蒸し鶏 #中華のプロ
《材料》
鶏もも肉 300g
塩 小1
胡椒 少々
しょうが 1片
ねぎ 5cm位
■ねぎソース
ねぎ（みじん切り） 大4
しょうが（すりおろし） 大1
塩 小1
砂糖 小1/2
太白ごま油 大4
■きゅうりの和え物
きゅうり 1本
塩 少々
胡椒 少々
ごま油 小1
《作り方》
1.鶏もも肉をジッパー付きの袋に入れ、塩、胡椒をふってよく揉み込む。
しょうが、ねぎも加えてさらに揉んでからジッパーをしっかりとしめる。
2.大き目の鍋に水約1ℓを入れ、火をつける前に1を入れる。
※鍋肌にパックが当らないよう大き目の鍋がおすすめです
火を点け中火で沸騰するまで待つ。沸騰したら火を止め、ふたをして10分おく。
10分後、鍋から引き上げて氷水で急冷する。
3.ボウルにねぎ、しょうが、塩、砂糖を入れてよく混ぜる。太白ごま油をフライパンで熱し、うっすら煙が出たら、ボウルに2、3回に分けて加える。よく混ぜて冷ましておく。
※はねるので注意してください
4.きゅうりの皮をランダムにむき、包丁で叩いて割り、4等分程度の長さに切る。ボウルに入れて塩、胡椒、ごま油で味を調える。
5.蒸し鶏を1cm程度の厚さに切り、きゅうりと共に皿に盛りつける。ねぎソースをかけて完成。
★伊達鶏のネットショップ
https://datebussan.raku-uru.jp/
★マルホンごま油
https://www.gomaabura.jp/
36 Comments
家庭向きなのを待ってました！
レパートリーの１つに出来るように練習します
水切鶏の簡略版かな？
久しぶりにみましたが、以前より優しい雰囲気になっていて最後まで見れました！今度作ってみます✨
美味しい鳥を揉む松原シェフの美味しそうな手。
ロピアさんのチャンネルから来ました🎵
そして今日はネギの凄さを知りました
コロナでみんな生活苦しんでいます。一人当たり七日間で７千円の３食メニューをテーマに。調味料代金は抜き。ザッツ脇屋風。よろしくお願いします
はじめまして。
Ropiaさんから飛んできました(*^^*)
今まで数あるレシピで蒸し鶏を作ってきましたが、納得できるものができなくて最近はめっきり作らなくなっていました。水の中に直に鶏肉を入れ熱を入れたことで仕上がりが水っぽく固くなり美味しくなかったからです。
もう私のレシピは脇屋シェフのレシピで決まりです！！
さらに、胡瓜ですが叩き胡瓜だと食感が変わり、ボリュームも出ていいですよね。。
すべてが目から鱗でした！
巨匠のレシピに出会えて良かったです！ありがとうございました。
ロピアさんから来ました、すごく美味しそうです！作ってみまーす
ロピアさんから来ました(^-^)ゝ
よろしくお願いします( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
地元の伊達鶏が使われていたなんて感動。
スーパーで普通に買えることは幸せなんだなあ
中華粥教えてください！
自分で作っても中華粥の米の柔らかさが出せません！
日本粥になってしまいます！！
ロピアさんから来ました
動画みてファンになりました
応援してます😆！！
どの分野でも一流シェフが丁寧に教えてる動画があるって、いい時代になったなぁー
醬を使う料理をしりたいです！
ごめんなさい もう少し 声の 音量あると いいな～ 世の中 女性が 悲しむかも テロップで 作り方 わかりやすいです
最近なるべく鶏肉を食べる努力をしていてジッパー付き袋に入れて加熱する方法は.とても便利そうなので早速.作りたいです
脇屋さ〜ん！作りましたよ！
ふっくらと仕上がった鶏肉に冷製ソース…これぞ！ずっと作りたかった冷菜です。太白胡麻油の軽やかさ故の逸品…急に料理の腕があがった感ありで嬉しかったです^_^
素敵なレシピをありがとうございました。
美味しい鶏肉を入手して是非作ってみます！めっちゃ美味しそうです😋
すごく勉強になりました。
低温調理っぽい感じと、急激に冷やすことで、雑菌の繁殖リスクを減らすという事かなと。
他のものでも応用できそう。
脇屋シェフすごく分かりやすいです
料理会の池上彰みたいです
脇屋シェフ直々に料理を教えていただけるなんて、、、感激です。バンクーバー島に移ってから美味しい中華料理のお店もフェリーで2時間バンクーバーまで無く、なんとか自分で作ってみようと動画のレッスンをさがしていて見つけました。本当にありがとうございます。ゆ
急激に冷やすポイントは、低温調理だからということですか？
ものすごく美味しかったです！！
最近、姜葱醤という万能調味料を
つくったのですがこのタレと
そっくりです！！笑笑 なので、
このレシピを参考にして蒸し鶏を作ります！！！
伊達鶏は美味しい
鍋でよく使う
さすがに一流シェフの技は全く違いますね。私史上最高の蒸し鶏ができました！ネギタレも生のものが多い中、ちょうどいい具合に火の通った上品なものの作り方を教えていただき本当にありがたいです。こんなに素晴らしい料理チャンネルなので、もっと多くの方々に知ってほしいと思います。登録者数少な過ぎて残念です。ハードル高そうに見えてしまうのでしょうか？わかりやすく解説してくださってるのに。
作ってみたけど、美味しかった！
けど、安い肉だったから次は良い奴で再挑戦してみます！
作り方も簡単でネギソースも美味しそうで言う事無いですね。叩き胡瓜🥒も合いそう。
レイノーの皿ですね。とても料理に合ってます。
一流料理人もジップロックで調理してんのかー、、、
蒸し鶏の葱油大好きなんですが、検索するとヨダレ鶏的なレシピばかりだったので本当にありがたいです！
色んな動画がある中、色々と蒸し鶏の葱ソース試しましたが、わきやさんのこの動画が一番本格的な中華料理になりました！
職場近くの中華屋さんの、ネギ油の蒸し鶏を酢醤油で食べるのが好きだった。ご飯がすすむ君。
近所に伊達鶏を売っているスーパーが無いけど、みつせ鶏や霧島鶏は売っているので、今度作ってみよう。
Delicious with plenty of oil😋
動画拝見致しました
とても美味しそうなので作ってみようと思っているのですが
白ごま油がない場合は普通のサラダ油にごま油を加えた感じでも良いのでしょうか？
それとも、普通のごま油は入れない方が良いですか？
このお料理が大好きなのですが、難しいものと思っていました…
失敗してもいいや、と思って作ってみたら鶏もソースもめちゃくちゃ美味しかったです！感激です～！