【再生数50万回】和食の料理人が教える美味しい筑前煮の作り方

【再生数50万回】和食の料理人が教える美味しい筑前煮の作り方

⭐️干し椎茸は、熱湯に漬ければ30〜40分ほどで戻るので、時短できます。

■筑前煮

【材料3〜4人分】
・鶏もも肉　　1枚（250g）
・こんにゃく　1/2枚
・干し椎茸　　3枚
・人参
・牛蒡
・蓮根
・里芋　　　　各100gずつ
・絹さや　　　20g
・サラダ油　　大さじ1
・塩　　　　　適量
・酢（蓮根用）少量

◉煮汁の調味料類（a）
・椎茸戻し汁　　300ml
・お酒　　　　　100ml
・みりん　　　　50ml (大さじ3,小さじ1)
・砂糖　　　　　大さじ1.5
・醤油　　　　　35ml (大さじ2, 小さじ1)

✴︎仕上げ みりん、醤油 各10mlずつ (小さじ2ずつ)

【作り方】
下準備：
①干し椎茸を水に浸し、落としラップをして半日以上、冷蔵庫で寝かせます
②半日経過後、戻し汁をペーパーで濾して汚れを除いておきます

下処理：
①食材を切ります
・人参→皮を剥いて一口大の乱切り
・蓮根→皮を剥いて一口大に切って酢水につける
・牛蒡→一口大の乱切りにして、水につける
・椎茸→軸を落として半分に切る
・こんにゃく→両面に切り込みを入れて一口大
・里芋→皮を剥いて一口大、塩揉みをして洗い流す
・鶏肉→余分な筋や脂を除いて一口大
・絹さや→筋を除いておく

②食材を茹でます
・絹さや→少量の塩を加えたお湯で1分茹でて冷水に取る
・こんにゃく→同上の湯で2〜3分茹でてザルにあげる

調理：
①鍋に油をひいて中火にかけ、鶏肉を入れます
②塩を振り下味をつけ、皮目に焼き色がついたら裏返して、身の方はさっと焼いて取り出しておきます
③鍋に根菜類とこんにゃく、椎茸を加えて油を絡ませるようにさっと炒めます
④醤油以外の調味料類（a）と鶏肉を入れて、一煮立ちしたらアクを除きます
⑤落とし蓋をして5分間炊いたら、醤油を加えて更に15分間ほど炊きます
⑥蓋を外して、煮汁を半分くらい煮詰めたら仕上げにみりんと醤油を加え、一煮立ちしたら出来上がりです、絹さやを添えて器に盛り付けましょう！

■ Chikuzen-ni Recipe

[Ingredients for 3-4 people]

・ Chicken thigh 1 (250g)
・ Konjac 1/2 (100g)
・ Dried shiitake mushroom 3 (50g)
・ Carrot
・ Burdock
・ Lotus root
・ Taro …100g each
・ Snow pea 20g
・ Oil 1 tbsp
・ Salt
・ Vinegar (for lotus root) 1 tsp

◉ Seasonings (a)
・ Shiitake mushroom juice 300 ml
→OR water 300 ml
(If you can’t get dried shiitake mushrooms)
・ Sake 100 ml 6 tbsp (water is okay)
・ Mirin 50 ml 3 tbsp (sweet sake)
・ Sugar 20g 1.5 tbsp
・ Soy sauce 35 ml 2 tbsp

Mirin, Soy sauce 10 ml each (2 tsp each)

【How to Cook】
♦︎Preparation
① Soak dried shiitake mushrooms in water, wrap them, and let them sit in the refrigerator for at least half a day.
② After half a day, strain the juice with paper to remove dirt.

♦︎Cut the ingredients
・ Carrot → Peel and cut into bite-sized pieces
・ Lotus root → Peel and cut into bite-sized pieces and soak in vinegar water
・ Burdock → Cut into bite-sized pieces and soak in water
・ Shiitake mushroom → Cut in half
・ Konjac → Make a notch on both sides and Cut into bite-sized pieces
・ Taro → Peel and cut into bite-sized pieces, Sprinkle salt on it, and wash away
・ Chicken → Cut into bite-sized pieces
・ Snow pea → Remove streaks

♦︎Boil
・ Snow pea → Boil in hot water with a small amount of salt for 1 minute and cool in cold water
・ Konjac → Boil in the same water for 2-3 minutes

♦︎Cook
① Add oil to the pan and heat over medium to add chicken.
② Sprinkle salt on it and when the skin is browned, turn it over and cook it quickly and take it out
③ Add vegetables, konjac and shiitake mushrooms to the pan and fry them
④ Add chicken, seasonings (a) →Do not add soy sauce
⑤ Cover with drop lid and cook for 5 minutes, then add soy sauce and cook for another 15 minutes
⑥ Remove the drop lid, add mirin and soy sauce to finish, and when it’s boiled, it’s done. Enjoy!

Thank you for watching 😉

ご視聴ありがとうございました。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
動画をきっかけに、作ってみよう！と思って頂ければ嬉しいです。

●Nao’s Kitchen
東京都出身／フリーランス料理人
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン２つ星店や、５つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ（トロント・バンクーバー）での長期滞在を経て、２０１９年独立。

現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をYoutubeで配信しています。

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