【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
※01:09で170倍と言っていますが、1700倍の間違えです。ごめんなさい。
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■重要なご報告動画です■
■鶏胸肉の火入れ■
・鶏胸肉 1枚
・砂糖 20g
※鶏胸肉を15分漬け込んだ後にブライニングする
〜ブライニング〜
・水 1リットル
・塩 40g
・昆布 6g
・かつお節 10g
※冷蔵庫に入れて6時間寝かせた後、鶏胸肉を入れて2時間漬け込んで、63度で1時間(鶏胸肉のグラム数によって時間は変える)低温調理して完成(中心温度63度に到達してから30分火入する)
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
レンジで冷めた時にラップがへこむ原因 00:45
鶏肉の掃除の仕方 02:21
鶏肉の開き方 02:47
50度洗いの仕方 03:40
皮を縮みにくくする下処理 04:23
ブライニングの方法 04:52
低温調理の方法 12:30
仕上げの焼き方 14:31
試食 16:38
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# 鶏胸肉#鶏肉 #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
(生物、冷蔵便はお受け取りができません)
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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24 Comments
料理は科学ですね。しかしこれだけの手順は家庭では難しいし、簡単な方法ないのですか
これをささみだけでやる場合ブライン液の塩のgは減らした方がいいですか??
恐るべしブライン液🎉まったく別物の唐揚げができました。とても美味しくめっちゃジューシーな唐揚げになりました。ありがとうございます😊
手間と時間かけすぎ。こんなやり方じゃなくても温度管理とちょっとした下処理で十分美味しくなりますよ。1日仕事でやる事じゃない。
今すぐ食べたいのに6時間寝かすんかい!
最初に何時間かかるか書いとくべきやろ
がっかり
気持ちは解る!解るけど…ウンチク長すぎ💢これ見てる人はそーゆーの求めてない!と思うよ😅
色んな鶏ハム試したけどこの人のが一番美味しくできた
居眠りするのにいい感じの動画でした。
作るためにはまた見なくちゃ。
余計な説明いらないと思う。
レンジに食材を入れると栄養素が壊れてしまいます。残念です。
科学的に説明してもらえるとわかりやすいです。
食べるの、早っやっ!
低温調理するとピンクっぽくなって(サムネもそうみえる)
食中毒が心配で火を追加してしまって美味しいであろうところで食べられない……
情報量すごかった・・・。けど低温調理だけ下味までつけたらそりゃ一番うまいでしょ。身の水分量は食感。
こんなん相当暇な家しかしないのでは
検証する人の悪いクセですね
他の人は理論を欲していません…
肝心な本編の声が小さい、、、
砂糖15分の前に、ブライン液に6時間漬けるって先に言ってーー!🙇♀️🙇♀️🙇♀️
冒頭の掃除の部分、とても参考になりました。
ところで胸肉の真ん中には、大きめの筋がありますが、あれは普通取らないものなのでしょうか?
私は筋が気になってしまい、筋のところで切り分けています。
胸肉の下処理の動画をいろいろ見ましたが、真ん中の筋を取る様子は見たことが無くて…
めちゃめちゃうまい鶏ハムが出来ました!ありがとうございます!
まずそんなに美味そうな鶏肉が手に入らない…
なんかめんどくさいなー
料理ってめっちゃ科学だ
ときどきヘンガオしなければ尊敬に値する板さん