しっとりジューシーな【焼きなす】の作り方｜ししとうとじゃこの炒め煮

しっとりジューシーな【焼きなす】の作り方｜ししとうとじゃこの炒め煮

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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「焼き＋蒸らし」で素材の旨味を逃さない！ /
しっとりジューシー旨味溢れる［焼きなす］を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然をnoteで綴っています
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Tweets by otonaryouri

ナスの皮をしっかり焼いたら「蒸らし」で旨味を逃さない！ただ少し時間を置くだけで、熱さが和らぎ皮もスルッとむきやすくなります。あとはたっぷりのおろし生姜とかつお節があればもう十分。ご馳走級のおいしさです！冷酒と一緒に！

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【使った材料】1人前

・ナス…2本、ヘタの周りにぐるっと切り込みを入れる

・醤油…適量

［お好みの薬味］
・おろし生姜
・かつお節
・青ねぎ
・大葉　など

①ナスのヘタの周りにぐるっと包丁で浅く切り込みを入れる。（皮の表面にも軽く切り込みを入れると火が通りやすくなります）
②焼き網にのせて（または魚焼きグリル）、強めの火で、皮が黒っぽく硬くなるまで両面を焼く。
③焼いたナスをボウルに取り、ラップをして5分ほど蒸らす。
④手で触れるくらいに熱が落ち着いたら皮をむく。（皮と一緒に実をむいてしまわないように丁寧に）
⑤お皿に盛り付けて、お醤油と、おろし生姜・かつお節など、お好みの薬味をたっぷり添えて出来上がり。
⑥食べながら、好きなお酒をほどよく飲む。

【コツとポイント】
※ナスの焼き加減は、皮が乾いたように硬くなってきたくらいが目安です。
※真っ黒に焦げるまで焼くと、蒸らす間に焦げ臭や苦味が実に移ってしまうので、焼き過ぎに注意してください。
※まだ実にハリがあってやや硬い感じがしても、蒸らしている間に余熱でしっとり柔らかくなるので大丈夫です。

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もう一品おつまみに［ししとうとじゃこの炒め煮］も作りました。

【使った材料】
・ししとう…15本
・ちりめんじゃこ…10g
・ごま油…5g
・出汁…30g
・醤油…3〜5g

●小鍋にごま油を中火で温めて、ししとうとじゃこをさっと炒め合わせ、出汁と醤油を加え炒り付けて出来上がり。

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◆ おとな料理制作室/美窪たえ ◆ →https://note.com/otonaryouri

郷土料理をメインにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

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本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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#茄子＃美窪たえ＃おとな料理制作室