【厨房潜入捜査】家庭でも失敗なし！パラパラチャーハン／中華基本のき／Stir fried Rice with Ham & Egg
#チャーハン #炒飯 #IH #脇屋友詞
家庭の火力でもパラパラふんわり仕上がるコツをご紹介します。具材は一番シンプルな組み合わせです。まずはこちらでお試し、あとはお好みの材料で作ってみてください。
■失敗しない基本のチャーハン
ご飯 250g
卵 1個
ハム 30g
ねぎ（みじん切り） 大1
青ねぎ（小口切り） 大1/2
《調味料》
太白胡麻油 大2
塩 小1/2
胡椒 少々
醤油 少々
1. ご飯は炊き立てを皿に広げ粗熱をとる。卵は溶きほぐしておく。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて十分に熱し、卵を入れる。
ブクブクと半熟になってきたらご飯を入れる。中火で、ご飯をお玉やヘラで軽く「押す」→「混ぜる」を絶え間なく繰り返してよく炒める。
3. ご飯と卵が一体となったら火を少し強め、塩、胡椒、ハムを加えてさらによく混ぜながら炒める。ねぎを加えて全体に混ぜ合わせ、醤油を垂らす。火を一番強くして香りを立たせるように炒めて完成！
パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
マイヤーの鍋、フライパン マキシムシリーズ
MAXIM
Wakiya オフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
48 Comments
02:21 少量の「お醤油」のテロップが「お湯」になっておりました。お詫びして訂正します。
また、音声の不具合でお聞き苦しいところがあります。重ね重ね申し訳ありません😰😰
わかりました！！ひょっとしたら、、、この方は腕が良いのかも!!!!!🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀（レジェンドに対してしばかれる）
実食のシーンたまらんす！🙇♀🙇♀🙇♀先生食べ方もレジェンド！
素晴らしいですね・・
いろいろやり方を試してみても店のような独特の香ばしさがでないのはなんででしょうｗ
食感は割とパラパラにできるんですけどねえ・・味がまるで違うんですよね・・
味が足りない気がするな。
お湯じゃ無くて醤油でしょ笑
まず最初が間違っています。最初に油を入れるのではありません。鉄なべを使うなら最初は空焼きです。空焼きせずに油を入れて熱しても、くっつくのです。吸着水を除去するために、空焼きをするのです。それ以外は概ね良く出来ています。強いて言うなら、この分量なら調味料を入れる際火炎から鍋を離すべきです。チャーハンが焦げます。
スンマセン、こんな綺麗なお店じゃなくて、庶民は町中華のチャーハンを望んでると思います。
業務用厨房の火力で出来ても家庭用は火力が弱く一定以上になると警告音が鳴り自動消火します。無理です
俺、家でパラパラチャーハンは諦めた。何回やってもポソポソになる。なら割り切ってパラパラを止めてしっとりチャーハンに切り替えた。結果👍。
火力や手際やヘラの使い方云々よりちょっとお高いごま油をケチらずたくさん使うことが一番大事ってこと
料理の道に入ったきっかけと、志
それを今日まで貫いてきた人生がすごい
最近リンナイの一口ガスコンロ買いました！4000カロリー以上の都市ガス用強力コンロでパラパラチャーハンできます！家庭用に設置はできないらしいけどネットで変えます✌️
中華鍋を振る姿は、良かったんだけど、
試食に、味が変わってしまう金属スプーン、具材がハム？
挙句は、調理台拭いた雑巾で、皿を拭くとか、どういう衛生観念なんですかね
こんな不味そうなチャーハン見たことがないな、ほんと興ざめだな
最初に卵かけご飯を作り
ご飯の白い部分をなくし炒めれば
パラパラ炒飯になりますよ
しっとりさせるなら最後にお酒を足せばいいだけ
不味そう
家庭用バージョンはテフロンですね。ご本人もわかってらっしゃると思いますが、高火力の鉄と中火のテフロンではチャーハンの仕上がりがぜんぜん違います。残念ながらIHのテフロンではチャーハンはベチョっとしますね。
こんな内容の動画はいくらでもある。俺は知っているけど、うまい炒飯の本当の秘密を語っていない。
脇屋さん、ありがとうございました♪大変勉強になりました😊
早速作ってみたいと思います😊
いままで見たチャーハン動画で一番美しい
素晴らしすぎます。
食べたいです。
チャーハン動画は必ずコメ欄が荒れる。笑
パラパラのチャーハンが基本なんですか？
パラパラチャーハン食べて咳き込んでるお客様も多数いますよね😊
基本なんて無いんですよ😊
むしろシットリチャーハンを手早く作れないからパラパラになるんです😊
修行が足らないんだよ😊
パラパラとかどうでもいいんよ、パラパラ＝パサパサなんよ。わかってない動画主多すぎるんよ
要は味付けやねん。ずっと美味しいチャーハンの味付け探してるけどなくて困ってます。
気どってなくて、丁寧で、最後に自分で食べて「美味しい」に痺れました！ 先生自身の家族家庭のお話も感動です♪
炒飯、おそらく、地球上に人間が生きている限り、無くならないでしょう👍
久々に感動した動画に出逢いました！
先生もいつまでも身体に気を付けて、お料理でたくさんの人とその家族を笑顔で幸せにしてください🍀
ありがとうございました🍀
わきや先生の方が恐るべし😊👍
金と銀を合わせる！かっこいい言い回しだぁ…。家庭のちょっと狭いキッチンで中華鍋を使ってますが、油を馴染ませた後の油を捨てるスペースがありません。そのまま調理に使ってもよろしいのでしょうか？
テフロンならできますが、鉄フライパンIHだと何度やっても米がくっつく
早くて😮私は難しいわ～
泣いた
うまみ調味料使わんのや
ご自身の料理人としての原点がお父様の「美味しくないチャーハン」であったとは。
しかし今となってはそのお父様のチャーハンに感謝されていることでしょうね。
喋り方が何かの子供番組みたいで癒されます（笑）
さすがに年取ったね
赤坂サンノウハンテン時代の脇前菜時代に造っていたものも見たいね⁉️
脇屋さんの解説分かりやすいです。
ダシなしかな
土台から上げて鍋振るの簡単だけど、火力をロスしてるからね。
すごい人だけど、基本からは外れてる
自分も電磁調理器でフワパラ炒飯作ってますよ。中華飯店みたいにフワパラにできます。業務用火力じゃないと出来ないとか、全然嘘ですね！(^^)
パラパラチャーハンっていうけど、好みだよね。
俺はしっとり系の方が好きですけど
美しい。頑張ってみます！
パラパラなチャーハンはダメ！
好きになれない！
炒飯は美味しい
だけど、この動画を
したくなかったと
伝わります
炒飯の本質、資質
脇屋さんは
もう死にたいのですか？
自殺、しちゃだめ
炒飯オカズに飯食える
カッコつけている
下の方クソコメばっかでワロタ
評価ってちゃんと機能してるんだな
調理中にあんなに湯気出るなんて
、中火でもフライパンをちゃんと温めることが大事なんですね
焦げた卵に油臭い炒飯で、ドキッとしました笑
油多め最初からIHフルパワー安定しないのですごく勉強になりました。
教えてくれてありがとうございます❤ほんまに、焼き飯がパラパラにならなくて…！😢
店に行くと癒される自分に嫌気がした。