#804『本格ブイヤベース』サフラン、八角、オレンジ、香味野菜の香り広がる極上の一品!|シェフ三國の簡単レシピ
香味野菜とあさりでダシをとってスープを作ってから、お魚の切り身をサッと火入れします!アニスの香りのお酒の代わりには八角を♪サフラン、オレンジの皮、シーフードの香り・・・素晴らしい一品です!昨日作ったアイオリも添えて、ぜひお試しください。
▼レシピはこちら!▼
本格ブイヤベース
Bouillabaisse
【材料】 3〜4人前
魚(切り身) 3〜4枚
あさり 1パック
玉ねぎ 1/4個
セロリ 10センチ
にんにく 1かけ
じゃがいも 1個
完熟トマト 中2個
八角 1個
水 300cc
オリーブオイル 15g
オレンジの皮 少々
サフラン ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・野菜はそれぞれカットする。
・魚とオイル、サフラン、オレンジの皮をマリネしておく。
・アイオリの作り方:https://youtu.be/9ZpUyi-bJng
【手順】
1.鍋にオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。
2.マリネ液、じゃがいも、トマトも加えて炒める。
3.八角、水を入れて、野菜に火を通す。
4.あさりを加えて火を入れ、味を馴染ませる。
5.最後に魚の切り身を入れて、火を通す。塩、胡椒で味をととのえる。
◎アイオリとボナペティ〜!
【飲物】
シャトー レ ヴァランティヌ ロゼ
Château les Valentines Rosé
シャトー レ ヴァランティヌ
Château les Valentines
フランス プロヴァンス
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
24 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Bouillabaisse🐟ブイヤベース🇫🇷』、南フランスの魚のごった煮?!です。レストランでは# 347でご紹介したスープドポワソンのように丁寧にベースのスープを作りますが、お家でも浅利と香味野菜で✌サフランやフェンネル、アニスが無くてもオレンジと八角で南フランスの香が出せますよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
さっそく昨日紹介のアイオリ登場ですね!👀
アイオリがとけこんだスープ味わってみたいです!
トマトは家庭だったら皮あっても気にしませんもんね♪
トマトは、フランス方面料理ではかなり必要なのかと、改めて納得させられます。
このブイヤベースなら自宅でもトライできそうです。具材もいろいろアレンジできそうですね?
ヤダヤダ、やだー!もう!いきなりオレンジの皮剥きますか!昨日、私はレモンの皮を剥きながら、白いところまではむかない!と自分に言い聞かせて黙々と作業していたので、ここに来てまたー!ちなみにフランス語や日本語ではあの白いところ、なんと呼ぶのでしょう。というか、名前自体、ありますか。英語ではあるんだけど。ええと、日本語では、白い皮?違う!😂
この季節、ロゼが美味しいですねえ。プロヴァンスですか。私のは、ええと、ミザン・ボ・・・例のアレで、Srevian てフランスのどこ?・・・調べました。南でした。あはは。
ブイヤーベイス食べたたい👍❤️🥸🐙
ブイヤベースもロゼワインも美味しそう🍷‼️
オレンジとアニスの香りが夏らしいのかしら、食べてみたいと思いました‼️
本格ブイヤベース、めちゃめちゃ美味しそうです。🩳👖🩱👙🤱🌻
三國シェフ今晩は✨今日のブイヤベース作りやすくアレンジありがとうございます✌️オレンジの皮で香り付け良いですね☺️是非作ってみたいです。
ブイヤベース!自分で作ろうとすると難しそうで諦めていたんですが、これは作ってみたい…
🍝今日もごちそうさまでした🍅ありがとうございます🍧明日も楽しみです🍅🍺🐰
真鯛にオレンジの皮で香りづけするのが良いですね。夏に食べたい一品です。三國シェフのこの動画の料理、いくつか作ったりしましたが、魚料理は
まだ作った事がないので、これも作りたいなあと思いました。
オリーブとオレンジで夏の薫りを乗せたあさりの旨みたっぷりのブイヤベース。手軽で魚の切り身鯛以外も合わせられて気軽に作れますね。応用してパエリアでも試してみたいです
三國シェフのおかげで、フレンチもレパートリーになりました😊外で食べるもの!って思っていましたが、作れそうと身近に感じさせてくださったお陰です!ありがとうございます❤近所なので、近いうちにお伺いして本物を味わいたいです🍀
うわぁ‥コレは美味いだろ!
アサリも加えてあっさり食べられるブイヤベース
最高です😄
いつもながら💕美味しそ過ぎるーー。
✌️✌️✌️
こんにちはシェフ👨🍳
とっても作りやすいブイヤベースですね。
何十年も前、料理も初心者だった若い頃、頑張って作ったことがあります。その時の魚介類の多かったこと、それはとても大変だった思い出がありますので、それからはもっぱらレストランでした。これは簡単な本格的!トライしてみます。いつも良いアイデア有難う御座います。
『本格ブイヤベース』
鯛はスーパーで、毎日 見かけますね。
(切り身は比較的、お安くてウレシイ!)
アサリは 一時期「産地偽装問題」で全く入荷されていませんでしたが、最近ヤット国産(三重県産)が入って来ましたよ。
(酒蒸し・お味噌汁…メチャクチャ(๑´ڡ`๑))
サフランはお高いので、以前は色付けに【パプリカ】を使っていました。
こちらのブイヤベース🥘と共に、パエリアも食べたくなりましたので、サフラン購入決定!!😊
🇫🇷では 夏🏖️に食するお料理と知り、又 ダブル👌も出ましたしね。
楽しみレシピ、有り難うございました🙇♀️
夏のブイヤベース、旬のスズキでも美味しそうですね!!応用が効きそうなお料理です!!
八角入れるのはフェンネルとかペルノのかわりかな?
香りが苦手な人も多いかも
これは作りたい!貝類を入れた方がいいですかね?アサリ(貝類)のかわりなら何を入れれば大丈夫でしょうか?
こんにちは 去年からこの『本格ブイヤベース』に憧れていました、今年の夏中に作りたい思いがあり何とかまだ暑さが残る9月の最終日に作る事ができました!マリネしたオレンジの香りが忘れられない、、とっても素敵な作品でした^ ^ ありがとうございました
ブイヤベース🍲、名前は聞いた事ありましたが、今までどんな料理か分からなかったのでとても勉強になりました🐈
とても美味しそうです🌝
作ってみようと思います😊