【板前の技術】このぶり大根は知ると人生変わります
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■ぶりのさばき方■
■合わせ出汁の引き方■
■ぶり大根■
〜煮大根出汁〜
・料理酒 ５０g
・砂糖 １０g
・みりん １００g
・濃口醤油 １００g
・合わせ出汁 ７５０g
〜ぶりの照り焼きタレ〜
・料理酒 ５０g
・みりん ３０g
・砂糖 ３０g
・濃口醤油 ４０g
・生姜 １２g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
ぶりの骨の下処理 02:21
大根の下処理 04:02
煮大根 10:12
針生姜 13:57
ぶりの照り焼き 14:49
試食 18:22
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#ぶり大根 #煮大根 #ぶりの照り焼き
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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33 Comments
うーん、いつ観てもきもい
ぶり大根ではないよね…
めちゃくちゃ良いブリですね！
それをとても丁寧に調理したらこんなに違うのですね！
今度試したいのですが、釣ってきた痩せたブリでも同じで良いですか？
プロが作るブリ大根が、照り焼きのように艶がある理由が分かった
字幕かぶってるのだけが残念です😂
ウザ
右上の文字と分量が被って見えません
ぶり大根って大好物なんで色々な観点で動画を見て参考にしようと思うよ♪
たしかにプロの技でこだわっているぶり大根ですが、我々一般庶民には現実的ではないと思いました。
ぶり大根を作る時に普通スーパーで鰤は切身で買うのですが、出汁取りのためにアラをわざわざもったいなくて買うことはしません。
しかも１日寝かすことを考えると手間がかかり過ぎます。
しかしブリがパサつくことはやはり悩みですので
『ぶりと大根は別々に調理する』は試してみたいと思います。
説明通り作ったら最高に美味かった。
丁寧に作られていて、感動します。もっと見たいと思いました。
これそもそも「ブリ大根」っていう料理に対するアンチテーゼに感じる笑
この発想はなかった！
お刺身用のブリ、先日阪神日本一のセールで動画くらいの大きさの半身？サク？が1080円なのを2つも買ったのに、ブリ大根はうちにある冷凍のでいいやーと全部お刺身で食べちゃいました。残しとけばよかったー
이런 훌륭한 조리법을 보여주심에 경의와 존경을 표합니다
4:08
Dr.stoneのようや
大根の煮物と、鰤照りやん
勉強になりました､ありがとうございます
ん、ぶり大根とは
科学の動画ですか？
ブリの照り焼きと大根の煮物がブリ大根なんだとわかった。
素人にとって、料理人の「まずはブリをさばいていきます」は、キモオタ童貞に「まずは彼女を作ります」言い放つくらいハードルが高いんですわｗｗｗ
銀座で食べた懐石料理の店でも揚げてから軽く煮てたから、めっちゃふっくらしてたなぁ
作った感想としては、
「弱火で○分」とか火の調整がわからなかった(書いてあった…？)
右上に字幕被ってて調味料の量を概要欄に移動して毎度見ることになった
大根と ぶりを別で調理するので若干味の違いを感じる
(ぶりの照り焼きを作る際に大根も一緒にタレと絡めて出すのが良いのかも？知らん)
結果としては、無茶苦茶手間がかかるけど、過去に作ったぶり大根がクソに感じるくらい最高に美味しいものが出来た。
家族にパサパサのゲロマズぶり大根を出すのならこの動画のレシピ通り作った方がいいと思う。
ウチの旦那は感動してもりもり食べてくれたよ。
処理をせず作るぶり大根との比較動画だからレシピとして観るものでは無いかもしれないけど、個人的には良かった。
説明が多いから参考にする人は事前に工程メモって調理するのをオススメする。
こんなに色々教えていただけると思っていませんでした😂
教科書聞いているみたいなのにお食事シーンはお茶目❤
ありがとうございました😊
やっぱりこういう料理は板前さんに任せて料亭で食べる、家庭ではぶり大根にこれほど手間をかけてられないので手軽にさっと作る、適材適所でそれぞれ違う料理として楽しむのが一番だなって感じました。
いろいろな料理に応用出来る技術を共有していただきありがとうございます。
このブリの切り身1切れだけでも千円くらいしそうなんですが・・・
この動画を参考にして照り焼き風のぶり大根にしたらとても美味しくできました
ありがとうございます！
ピーラー！！！！！！！！！！
凄い！！！！！！！！！！
能書き多いレシピを知りたいだけ
ぶり大根作りたかったけどぶり出汁ふろふき大根？とぶりの照り焼き出てきて混乱しつつ夏だしな…？と思い直してメニュー変更のキッカケとさせて頂きます(ぺこ
私の与えられている時間は、30分です…どうやったら
できますか？
２つ
違う料理ですよね