【徹底解説】プロがきのこの旨味を爆発させる極意教えます。絶品『きのこのクリームパスタ』の作り方

【徹底解説】プロがきのこの旨味を爆発させる極意教えます。絶品『きのこのクリームパスタ』の作り方

【『Sommelier Select』(ソムリエ・セレクト)】について

・HP →https://sommelier-select.jp/
・youtubeチャンネル→https://www.youtube.com/@wine-school-ch

〈ソムリエ：赤居克也〉
日本ソムリエ協会認定　シニアソムリエ。 カナダの「ラングヴィンヤード」にてワインの多くを学ぶ。カリフォルニア、ヨーロッパとワイナリーを巡り帰国。帰国後、東急本店和洋酒売場勤務の時にソムリエ資格を取得。つくば市「Bar&Cafe ルフラン」オーナーソムリエ、隣接するワインショップ 「Alby Select Wine」の店長。

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きのこの旨味をうまく引き出し、ソースに溶け込ませた濃厚なソースで食べる、絶品パスタです。
僕は秋に必ず食べる、定番料理になっています。

↓詳しいテキストレシピはこちらからどうぞ↓

「4種きのこのクリームパスタ」
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/469013

〘材料1人分〙

スパゲッティ　100g
A　水　1L
A　塩　小さじ2

B　ぶなしめじ　20g
B　マッシュルーム　20g
B　エリンギ　20g
B　舞茸　20g

玉ねぎ　15g
バター　10g

白ワイン　50ml

C　生クリーム　100ml
C　イタリアンパセリ　小さじ1/2
C　塩　少々
C　こしょう　少々

粉チーズ　10g

〘作り方〙

1.鍋にAを沸かす。玉ねぎをみじん切りにする。

2.ぶなしめじと舞茸は石突を落として、手で小房に分ける。エリンギは一口大に切る。マッシュルームは５mm幅に切る。

3.フライパンを熱し、弱火～中火でBを炒める。

4.香りが立ち、きのこが色付いてきたら、バターと玉ねぎを加えて中火で炒める。

5.白ワインを加えて水分量が半量になるまで煮詰める。

6.沸かしたAでスパゲッティを茹でる。

7.５にCを加えて、中火で一煮立ちさせる。その後、スパゲッティの茹で上がりまで火を止める。

8.茹で上がったスパゲッティ、粉チーズを加えて全体を混ぜ合わせる。

9.器に盛り、お好みでイタリアンパセリ（分量外）と粉チーズ（分量外）を振る。

【ポイント】

きのこは焼き付けるように空炒りすることで、より香りが引き立ちます！
じっくり火を入れることで、旨みも出やすくなります。
炒める途中に塩は絶対しないでください。
少量なので大丈夫ですが、バターの焦げにだけ注意して炒めましょう。
生クリームはひと煮立ちしたら保温します。加熱しすぎは風味が悪くなり、仕上がりのソースの量も減るので注意！

分からないところはコメントで質問お待ちしてます！お気軽にどうぞ◎

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