低温調理で肉汁じゅわっと、究極やわらか！豚肩ロースで作るルーロー飯

低温調理で肉汁じゅわっと、究極やわらか！豚肩ロースで作るルーロー飯

「台湾のおふくろの味」をBONIQで。しっとりジューシー、ご飯がすすむ！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：63℃　4:00（4時間）

肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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【63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯】

63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯

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※参照：「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

ASMR（NO MUSIC）はこちら

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html

【材料（3人分）】
＜BONIQする材料＞
・豚肩ロース肉（ブロック/塊肉、厚み5cm）　　450g
・サラダ油　　大さじ1
・長ねぎの青い部分　　1〜2本
・甘辛たれ（↓）　　大さじ3

＜甘辛たれ＞（豚肩ロース漬け込み用、煮卵用、仕上げ用）
・砂糖　　大さじ5
・しょうゆ　　大さじ5
・みりん　　大さじ2
・はちみつ　　大さじ1
・オイスターソース　　小さじ2
・酢　　大さじ1
・塩　　2つまみ
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2

＜煮卵＞
・ゆで卵（半熟）　　3個
・甘辛たれ（↑）　　大さじ2

＜仕上げ＞　
・ご飯　　3杯分
・小松菜（塩ゆで、または、炒めたもの）　　1束
・フライドオニオン（お好みで）　　大さじ3
・白髪ねぎ（お好みで）　　適量
・糸とうがらし（お好みで）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・小鍋（甘辛たれを作る用）
・氷
・ポリ袋（煮卵を漬ける用）
・キッチンペーパー
・フライパン（豚肩ロース肉を焼く用）

【作り方】
1）甘辛たれを合わせる
小鍋に＜甘辛たれ＞の材料を全て入れて火にかけて沸かして火を止め、粗熱を取る。

※このたれは3つの用途として使う。
1. 豚肩ロース漬け込み用　　大さじ3
2. 煮卵用　　大さじ2
3. 仕上げ用　　1、2に使用した残り全量にドリップを加え、煮詰めて使用。

2）耐熱袋に投入〜豚肩ロース肉を漬ける（1日）
耐熱袋に豚肩ロースを入れ、甘辛たれ（大さじ3）を加える。冷蔵庫で1日漬け込む。
※豚肩ロースに網がけは必要ないので、取り除いて良い。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

3）煮卵を漬ける（1日）
半熟ゆで卵を作る。（BONIQで95℃　8分、または、鍋の弱火で8分）
氷水で急冷し、冷えたら殻をむいてポリ袋に入れ、甘辛たれ（大さじ2）を加える。冷蔵庫で1日漬け込む。
残った甘辛たれは仕上げに使用するので取っておく。

4）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　4:00（4時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot

5）豚肩ロース肉を焼く〜袋に戻す
豚肩ロースを取り出し、汁気をペーパーで拭く。袋はそのまま取っておく。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肩ロースの表面をきつね色になるまで焼く。
袋に豚肩ロースを戻す。

6）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

7）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
取っておいた甘辛たれの残りに、豚肩ロースの袋のドリップを濾し入れ、火にかけてとろりとする状態まで煮詰める。（仕上げ用の甘辛たれ）

豚肩ロースは1〜1.5cm角にカットする。

器にご飯を盛り、その上に豚肩ロースを乗せ、煮卵、小松菜（塩ゆで、もしくは炒めたもの）を添え、仕上げ用の甘辛たれを回しかける。
お好みで、フライドオニオン、白髪ねぎ、糸とうがらしを添えて出来上がり。

【作る際のポイント】
仕上げの甘辛たれは、豚肩ロースのドリップを濾して加えてください。とろりとした状態になるまで煮詰めることで、ご飯がすすむ仕上がりになります。

【作った感想】
本場台湾でのレシピはさまざまで、脂身の多い豚ばらを煮込み、白飯の上にかけるのが一般的ですが、今回はより脂身が少なく赤身とのバランスが良い、豚肩ロース肉を使用しました。
BONIQを使って低温調理することで、しっとりジューシーに仕上げることができます。
しっとり、ジューシーな豚肉と濃いめのガツンとした味付けに、スプーンが止まりません。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
台湾の屋台飯「ルーロー飯」は、豚バラ肉を使うことが一般的ですが、豚肩ロースにしたことでタンパク質はより多く、脂質はより少ないヘルシーな仕上がりになっていますね。

ビタミンAやビタミンB群などのビタミンとカルシウムやカリウム、鉄分、セレン、亜鉛などのミネラルの栄養素がしっかり摂取できる一品です。

特に注目したいのはビタミンB群。
ビタミンB群はビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ビオチンの8種類があり、共通した働きとして、炭水化物、タンパク質、脂質の栄養素の代謝を促進して、エネルギーの産生を助けます。そして、この8種類のビタミンB群はチームのように補い合って働くため、単体ではなくビタミンB群全体をバランス良く摂取することが大切です。

今回のレシピでは元々栄養価の高い豚肉、小松菜、卵を組み合わせたことで、8種類全てのビタミンB群が豊富で、一日の推奨量の約半分を摂取することができます。

また、ビタミンB群は水に溶けやすい水溶性ですが、BONIQを使用することでその栄養をあますことなくいただくことができます。

【ほかにも！低温調理で作る豚肉レシピ】
63℃ しっとりローストポーク 3種ソース添え

63℃ 疲労回復効果◎豚ヒレ肉の自家製 塩豚ハム

80℃ とろとろ豚ばらの角煮
https://youtu.be/lCQRIM6gyVw

60℃ 脂肪燃焼をサポート◎ジンジャーポーク

63℃ 揚げ2分！しっとりやわらか ロースカツ
https://youtu.be/Em68Tp9a6iA

80℃ 糖質代謝をUP◎やわらか 甘辛スペアリブ

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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