【簡単トロトロ‼豚角煮】和食料理人 舘野雄二
『一流店が作る家庭の定番レシピシリーズ』
ChefooDoメンバーが”家庭のTHE定番メニュー”を作るとこうなった！
シリーズを弊社団ホームページにて公開しております。
https://www.chefoodo.jp/recipe/index.php
定番のメニューはそれぞれに家庭の味がありますが、
いつも同じだと飽きてしまうことも・・・
そんなときは、ぜひプロのレシピをご活用ください！
プロならではの「一工夫」をお楽しみいただけます♪
日々の食事作りの参考にぜひご活用ください！
圧力鍋を使って簡単にトロトロにできる
『豚の角煮』をご紹介します。
レシピ考案は、和食の舘野雄二さん。
こんがりと焼き目をつけた豚バラ肉を
圧力鍋で煮込んで、粒山椒を加え大人な味に仕上げます。
ご飯ともおかずとも相性抜群！
ぜひ、試してみてくださいね。
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【材料】（4人分）
豚バラ肉ブロック……500ｇ
長ねぎ……適量
生姜……適量
粒山椒の佃煮……200ｇ
≪たれ≫
水……270cc
酒……27cc
みりん……27cc
濃口醤油……27cc
砂糖……4分の1カップ
和辛子又は粒辛子……適宜
【作り方】
1．豚バラ肉は１サクをフライパンで焼き目を全体に付ける。
2．圧力鍋に１とたれ、長ねぎ、厚めにスライスした生姜（皮付き）を入れて火にかけ、蒸気が激しく出はじめたら火を弱めて20分。
3．蒸気がぬけ常温まで冷めたらフライパンに並べ煮汁を多めに入れ煮汁をかけながら煮詰めていく。7割位煮詰まったら粒山椒の佃煮を加え煮汁をかけながら更に煮詰めていく。仕上げに醤油と砂糖を味と艶を調えるために加える。
4．食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、残ったたれをかけお好みで辛子を添える。
【舘野料理長ポイント・コメント】
・サクで作ることで手軽に作ることができます。
・茹でる前に焼くことで、余分な脂と臭みを取り、焼き目と照りをつけることで切り口が美しく仕上がります。
・山椒を加えることでさわやかな風味に仕上がります。山椒の佃煮がなければ、粉山椒でも代用できます。
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その他のメンバーのレシピはホームページにてご紹介しております。
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