【失敗しないソースの作り方】フランス料理の基本〈ブールブラン〉魚介が何倍も美味しくなる万能ソース
ブールブランとは白ワインのバターソース。
フランス料理の基本となるソースの一つで、魚介との相性が抜群です。
作り方はシンプルで、レディクション作りと乳化がポイント。
エシャロットが手に入らない場合は、玉ねぎで代用可能です。
他も調味料が揃わなければ、白ワインビネガーをお酢、白ワインを日本酒にして和風ブールブランソースにするのも手です！
ぜひ作ってみてください☆
材料 (ソース出来上がり約150cc)
エシャロット 1個 （または玉ねぎ40〜50g）
白ワインビネガー 30cc
白ワイン 40cc
バター 100g
塩・白胡椒 適量
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#フランス料理 #ブールブランソース #プロ
24 Comments
まさかやって頂けるなんて思ってもいませんでした😭ありがとうございます‼️‼️
真似して作ってみたら、すごく美味しくできました
妻にお店の味って言ってもらえました
素晴らしいレシピありがとうございます！
Arara! I heard once that people in Kyoto are masters of eating fish with chopsticks, delicately following the grain of the flesh, and working around bones, etc… In Europe, also, there is a gentle way to eat fish with fork and knife: we do not saw or cut the flesh, but gently pry it apart with the utensils. After cooking such a wonderful dish, perhaps using a fish knife is a nicer wait to enjoy it. 😅 Thank you for your videos! As a gaijin in Aomori, it is good for me to learn these techniques finally. 🙏
この頃は、城二郎シェフのお弟子さんや後輩さんに指導しているかのような語り口調だったんですね。
砕けた口調も素敵です💓
クラシルさんの動画や最近の動画から
見始めた私には新鮮な発見でした👍😌
ジョージさん、この頃から見てます。
初めての投稿です。恥ずかしい🫣
力強くおしゃれな城次郎さんの料理を楽しみにしています☆
必要以上に顔を出そうとしないのが好き
すっごいバター
私はローズマリーの酢漬けも入れて教えて貰いました
間違えましたエストラゴンです
白身魚じゃないとだめですか?
大変料理の勉強になります。
今後のソース類レシピ動画も期待しています^_^。
できればブラウンソースも教えて頂きたいですね😊。ハンバーグに是非調理に使用したいです♪
バターは無塩の方がよいのでしょうか？
ああ…3分動画から飛んで来れました。貴重なエシャロットテクスチャの作り方と乳化のコツを教えていたたき有難うございます。
あのフレンチのシェフさんってどうやって◯◯レンマフィアの妨害をくぐってバターを手に入れてるのでしようか？私はリュック背負って業スーへニュージーランドバターを5kg分仕入れに行きます。1年ぐらいで食べ切ります。最初は国産の2/3ぐらいの値段だったのに◯◯レンが邪魔しておんなじ値段になってしまいました。😂
よくそんな物を作る気になるなｗｗ
味が解らない素人め
美味しそうですね。
とても茶色いので、お店では出せなさそうですけど笑
魚を焼くときはせっかく出た臭みが魚に戻ってしまうのでアロゼしてはいけないという情報をネットで目にしたのですが、魚が新鮮な場合はその限りではないということでしょう？
その記事によると、肉の場合は油に旨みが出るのでアロゼするが、魚の場合は臭みが出るのでアロゼせず、むしろ油を拭き取って新しい油を入れろと買いてありました
ありがとうございます感謝しますしかし苦労して勉強したレシピを教えるとは流石ですね
バター多いですね
タイの切り身が美味しそう。フランスパンと食べたい
うまそー、丼にして食いたい❤❤❤❤
何度もやっているのですが何回しても分離してしまいます何かコツなどはありますでしょうか？バターはしっかり冷やしています。
エシャロットが手に入らなかったので、玉ねぎとノビルを使って作りました❗
とても美味しくできました😭😭
ありがとうございます❗
うわぁ。今イタリアンの店で働いているけどフレンチに転向したくなるな。最近迷いどころ。
魚煮えてもうとるやないか😊